La cucina di Maela

Ciambelle al forno

2012-01-22T16:23:00.001+01:00

Perdonate l'assenza... Temo di aver esagerato con il cibo durante le festività, e quindi ho avuto bisogno di un po' di tempo per riprendermi.

Ieri ho provato a fare le mie ciambelle al forno con la macchina del pane. La ricetta è la stessa che ho già postato qui due anni fa ed era fatta a mano, ma chiaramente con la macchina del pane il risultato è lo stesso con il minimo sforzo!

L'unico "problema" che ho avuto è stata la troppa lievitazione. Infatti ora per panificare uso solo la farina di manitoba, che lievita benissimo nella macchina del pane, ma era la prima volta che addirittura la pasta usciva dalla macchina! Forse ho bisogno di una macchina più grande!

Ingredienti:
300 ml latte
25 g burro fuso
2 uova
1 cucchiaino sale fino
650 g farina Manitoba
26 g lievito secco (o un cubetto di lievito di birra fresco)
125 g zucchero
qualche pizzico di noce moscata

(queste istruzioni sono per la macchina del pane. Chi volesse vedere le istruzioni per eseguirle a mano può seguire questo link)

Versare gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine, quindi lanciare il programma di impasto. Verificare dall'oblò se si forma un palla liscia: se è troppo appiccicosa aggiungere ancora farina, se invece non riesce ad incorporare tutta la farina aggiungere ancora latte.
Al termine del programma di impasto e lievitazione (il mio dura 1 ora e mezza) si può lanciare nuovamente il programma di impasto, per ottenere delle ciambelle più leggere, oppure procedere al punto successivo.
Scaldare il forno a 180° e foderare una teglia con la carta da forno.
Stendere la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato, o su un foglio di carta da forno, allo spessore di circa 1 cm. Ricavare tanti cerchi usando una ciotola oppure un bicchiere sufficientemente largo, a seconda della dimensione che si vuole ottenere. Spostare i cerchi nella teglia ed usare un bicchierino per ottenere il buco centrale. La pasta rimossa può essere re-impastata con i ritagli per ottenere altre ciambelle, ma a me piace cuocere anche i "cuori" delle ciambelle.
Infornare per 8-10 minuti, controllando la doratura delle ciambelle. Far raffreddare prima di decorare a piacere con glassa o zucchero a velo.

Panettone che si crede un Pandoro (e buon Anno Nuovo a tutti)

2011-12-31T15:36:00.001+01:00

Questo è l'ultimo post del 2011 e ne approfitto per augurare a tutti una bellissima festa per stanotte e di iniziare il 2012 nel migliore dei modi.

Il panettone che vi voglio far vedere oggi è stato realizzato appunto per la festa di Capodanno, e l'ho realizzato con la macchina del pane. Ho fatto per ben tre volte l'impasto e la lievitazione, e poi l'ho lasciato al caldo per tutta la notte, quindi stamattina era così ben lievitato che ho pensato di cuocerlo nello stampo del pandoro. Tanto, lui mica lo sa di essere un panettone, no?

La ricetta l'ho trovata sul forum di Cookaround, ed ho aumentato le dosi per ottenere un panettone da chilo, usando un pratico calcolatore che ho trovato su Kucinare. Il risultato è stato perfetto, con l'interno veramente morbido e alveolato e la crosta scura e un po' dura. La prossima volta lo cucino un po' meno.

Per la farcitura ho evitato i canditi, ed ho aggiunto all'uvetta i cranberries, un frutto americano simile al ribes. Secchi sembrano un'uvetta molto rossa, e sono molto dolci. Io li compro al Lidl, non so se si possano trovare anche da altre parti.

Ingredienti:
220 ml latte
70 g burro morbido
3 tuorli
100 g zucchero
220 g farina bianca
220 g farina di manitoba
2 cucchiaini di sale
9 g lievito di birra o mezza bustina di lievito secco (mastro fornaio)
70 g uvetta
70 g cranberries secchi

Versare nella macchina del pane tutti gli ingredienti nell'ordine esatto, a parte la frutta secca. Impostare il programma di impasto e lievitazione e lasciarlo lavorare: nella mia macchina dura un'ora e mezza. Quindi aggiungere la frutta secca e lanciare di nuovo il programma. Lasciare lievitare tutta la notte. Io ho impastato per tre volte invece che due, spero che in questo modo la pasta sia più morbida.

Al mattino scaldare il forno a 180° e preparare lo stampo scelto per la cottura. In commercio si trovano gli stampi di carta perfetti per il panettone, ma stavolta ho scelto di usare quello per il pandoro.

Quando il forno è già caldo travasare l'impasto lievitato nello stampo e infornare subito, per evitare che la temperatura della cucina faccia scendere la pasta. Cuocere per circa 45-50 minuti, controllando che la parte sopra non scurisca troppo, altrimenti coprirla con un foglio di carta alluminio. Verificare con uno stecco da spiedino che la cottura sia completa anche dentro prima di sfornare.

Alberelli di Natale

2011-12-24T18:00:00.001+01:00

Voglio augurare a tutti i miei lettori di passare un bellissimo Natale vicini alle persone a cui volete bene!

E vi offro questi muffin natalizi che ho preparato seguendo una ricetta molto semplice che ho trovato su Cacaoweb, mentre la glassa verde è un souvenir che ho portato a casa dal viaggio di nozze in America: è in una confezione simile alla panna spray, e si spruzza direttamente sopra i dolci. Non credo che potrebbero mai arrivare qui da noi!

Ingredienti:

2 uova

220 g zucchero

110 g farina

6 cucchiai cacao in polvere

2 cucchiaini lievito

aroma vaniglia

160 ml latte

150 g burro fuso

120 g gocce di cioccolato

Riscaldare il forno a 180°. Preparare due teglie per muffin (ne usciranno circa 15-20).

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere la farina, il cacao, il lievito, la vaniglia e il latte. Quando l'impasto è ben combinato amalgamare il burro fuso intiepidito. Per ultime aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare per distribuirle.

Versare l'impasto nelle teglie per muffin. Infornare a 180° per 20 minuti, quindi lasciarli raffreddare prima di sformarli.

Biscotti di mandorle con la marmellata

2011-11-28T18:38:00.001+01:00

Questi biscotti dall'aspetto tirolese sono quasi un anticipo di Natale. Io adoro i biscotti di mandorle, e per questo motivo ho modificato la ricetta originale aumentando la quantità di farina di mandorle, e diminuendo di conseguenza la farina normale.

La ricetta arriva dal giornale "I 111 migliori biscotti" di Stella Cucina, che ho acquistato molti anni fa e che anno dopo anno è sempre il mio punto di riferimento per i biscotti invernali.

Ingredienti:

200 g farina

200 g mandorle tritate

100 g zucchero

aroma mandorla

1 uovo e 1 tuorlo

150 g burro

Per la farcitura:

100 g marmellata a piacere (io ho scelto quella di ciliegie)

1 bicchierino di liquore

Preparare la pasta frolla. Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere le uova e l'aroma e mescolare bene. Aggiungere la farina e le mandorle tritate e amalgamare con cura, anche con le mani. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riscaldare il forno a 175°. Stendere sulla piastra del forno un foglio di carta da forno e mettere da parte una gratella (quella del forno va benissimo) per raffreddare i biscotti quando saranno cotti.

Riprendere la pasta dal frigo e stenderla tra due fogli di pellicola trasparente (per non essere costretti ad aggiungere farina). Con uno stampino per biscotti rotondo, o un bicchiere pulito, ricavare i biscotti, e con uno stampino più piccolo togliere il centro a metà dei biscotti. Appoggiare i biscotti sulla piastra del forno e cuocerli per 10 minuti a 175°. A questo punto a me sembravano troppo chiari e ho continuato la cottura a vista finché hanno preso il colore giusto.

Sfornare i biscotti e stenderli sulla gratella per raffreddarli. Eventualmente ripetere l'operazione con la pasta avanzata, avendo cura di tenerla in frigo nell'attesa.

Quando i biscotti sono tiepidi si può preparare il ripieno. In un pentolino scaldare la marmellata con il liquore, mescolando bene. Spalmare la marmellata così ottenuta sul retro di ogni biscotto intero, quindi sovrapporre un biscotto ad anello. Riempire il buco centrale con pochissima marmellata e posizionare nuovamente sulla gratella per raffreddare completamente.

Panini dolci con la macchina del pane

2011-11-07T19:32:00.000+01:00

Devo ammetterlo: ero scettica. Questa macchina del pane mi sembrava un elettrodomestico inutile, e invece... La scorsa settimana l'ho acquistata, su insistenza di mio marito, e l'ho utilizzata per fare il pane base, quello scritto nel manuale di istruzioni. Il pane è uscito meraviglioso. Ben lievitato, senza retrogusto di lievito, perfetto.

Ebbene sì, questa macchina impasta, lievita, e cuoce. Cuoce il pane in cassetta, che detto tra noi non è granché gradevole d'aspetto, ma si può anche scegliere il programma che impasta e lievita soltanto, e quando la pasta è pronta si può dare la forma che si preferisce e infornare tradizionalmente. Ed è quello che ho fatto con questi panini dolci. Ho scelto la ricetta del pane viennese dal forum di GialloZafferano, ho inserito gli ingredienti nella macchina del pane e l'ho lasciata lavorare. Dopo 1 ora e mezza la pasta era pronta: ho aggiunto solo le gocce di cioccolato, ho formato i panini e li ho infornati. Un risultato spettacolare!

Crostata alla crema

2011-10-20T23:16:00.002+02:00

Settimana super impegnata. Ho realizzato questo dolce domenica, in una pausa tra vari impegni, e non ho ancora avuto il tempo di pubblicarla. Perdonate la fretta!

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti.
Ingredienti:
125 g burro morbido
150 g zucchero
300 g farina
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
Per la crema:
4 uova
100 g zucchero
50 g farina
500 ml latte
aroma vaniglia

Preparare la pasta frolla: montare a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere l'uovo e mescolare bene. A parte setacciare la farina con il lievito, quindi aggiungerla a cucchiaiate alla crema di burro, impastando con il mixer finché possibile e poi con le mani. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio pulito e lasciarla in frigo.
Accendere il forno a 180° e foderare con la carta da forno uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm.
Preparare ora la crema: lavorare a crema le uova con lo zucchero, se possibile in un pentolino che poi può andare sul fuoco. Aggiungere la farina e mescolarla bene, quindi stemperare con il latte, versandone poco per volta per diluire la crema di uova. Solo quando la crema sarà diventata molto liquida sarà possibile aggiungere tutto il resto del latte. Porre il pentolino sul fuoco basso e cuocere mescolando finché sarà leggermente ispessita. Togliere dal fuoco.
Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderla sul fondo dello stampo, sollevando i bordi di circa un centimetro e mezzo. Bucherellare fittamente il fondo con una forchetta, quindi versare la crema.
Infornare a 180° per 30 minuti, finché i bordi saranno dorati e la crema prenderà un bel colore. Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di sformare.

Una cautela: anche se la crema è cotta, vi consiglio di conservare la torta in frigo e non a temperatura ambiente. Davvero, è bruttissimo pensare di assaggiare l'ultima fetta della torta e trovare invece un principio di muffa sulla superficie... non lo consiglio a nessuno!

Biscottini al cocco

2011-10-11T23:39:00.001+02:00

Le temperature scendono, il clima diventa autunnale, ma non è ancora tempo di abbandonare i sapori estivi; perciò amo il cocco ed amo inserirlo nei miei dolci in ogni stagione. Questi biscotti sono molto semplici, e basta poco tempo per prepararli, ma hanno ricevuto molti complimenti dai miei due più grandi fan.

La ricetta proviene dal mio vecchio quaderno di ricette, pertanto non so dove l'abbia trovata.

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 15 minuti ogni infornata (ne serviranno 2 o 3)
Ingredienti:
125 g zucchero
125 g farina
125 g burro morbido
125 cocco grattugiato
1 uovo
aroma vaniglia

Accendere il forno a 180° togliere la teglia (o le teglie) e le griglie che solitamente sono all'interno. Foderare con la carta da forno la teglia, e mettere le griglie in un posto piano (per esempio sul tavolo).
Montare a crema il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l'uovo, l'aroma e un pizzico di sale, e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
A parte mescolare la farina con il cocco setacciato, quindi versarla a cucchiaiate nella crema di burro, mescolando bene.
Versare l'impasto in una siringa da pasticcere con il foro a stella grande, e spremere sulla teglia dei ciuffetti del diametro di circa 3 cm, un poco distanziati perché cuocendo tenderanno ad appiattirsi ed allargarsi. Infornare a 180° per 15 minuti nella parte centrale del forno, possibilmente ventilato, controllando che non si colorino troppo negli ultimi 5 minuti. Togliere i biscotti dal forno ed appoggiarli sulle griglie per lasciarli raffreddare completamente: in questo modo non assorbiranno acqua e rimarranno morbidi e non appiccicosi.
Ripetere le operazioni di cottura fino ad esaurimento dell'impasto. Avendo a disposizione più teglie è possibile anche cuocere due teglie contemporaneamente, ma c'è il rischio che alcuni biscotti si colorino troppo velocemente, perché più vicini alla resistenza in alto. Infornare ogni teglia separatamente impegna un più tempo, ma ci consente di avere sempre biscotti perfetti.

Torta morbida al cocco

2011-10-05T19:43:00.001+02:00

Sto vivendo un periodo di creatività, come sa chi segue anche l'altro mio blog, e quindi lo scorso mese mi sono dedicata di più all'uncinetto che alla cucina, tanto che il mio più grande fan (mio papà) mi ha fatto notare che si sentiva la mancanza dei miei dolci.

Ecco quindi una torta molto semplice che ho preparato domenica pomeriggio, dopo aver passato a Gardaland una giornata da inizio estate piuttosto che da inizio autunno. Ma non mi lamento, se questa stagione mi vuole permettere di buttarmi nei giochi d'acqua senza paura di prendere il raffreddore, io ne approfitto. Allora, in onore di questi ultimi scampoli di estate, ho scelto un gusto estivo ed ho preparato una torta al cocco.

La ricetta è tratta dal numero di maggio 2011 di Più Dolci, ed è veramente semplice e veloce da preparare. Ho impiegato un po' di tempo nella decorazione con il cioccolato bianco e il cocco, ma nella versione originale è soltanto spolverizzata di zucchero a velo, e deve essere buona anche così.

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 35 minuti, decorazione 20 minuti.

Ingredienti:

250 g farina

4 uova

60 g farina di cocco

180 g zucchero

200 g burro morbido

3 cucchiai di liquore all'arancia

1 e 1/2 cucchiaini di lievito

aroma vaniglia

1 pizzico di sale

Per decorare:

100 g cioccolato bianco

cocco a piacere

Riscaldare il forno a 180° e preparare uno stampo a cerchio con fondo apribile del diametro di 26 cm, foderando il fondo con carta da forno.

Con il mixer montare a crema il burro con metà dello zucchero, quindi aggiungere la vaniglia ed il liquore. In un'altra terrina sbattere a spuma le uova con il resto dello zucchero, quindi versarle nella terrina del burro e amalgamare bene. Unire la farina setacciata con il lievito, e per ultimo aggiungere la farina di cocco. Si otterrà una massa liscia e soffice.

Versare la massa nello stampo, livellare con il dorso di un cucchiaio ed infornare a 180° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Togliere la torta dallo stampo ed appoggiarla sul piatto da portata. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde, facendo attenzione a non scaldarlo troppo per evitare che faccia grumi. Versare il cioccolato bianco in una siringa da pasticcere e spremerlo sulla superficie del dolce, creando un disegno a zig-zag o a spirali. Spolverizzare con il cocco prima che il cioccolato si solidifichi.

Crostatine con la frutta sciroppata

2011-09-07T20:38:00.001+02:00

Avevo uno splendido vaso di pesche sciroppate fatte in casa, regalatomi da un'amica, e non potevo assolutamente lasciarlo lì in credenza: sarebbe finito nel giro di un paio di giorni. Ecco allora che ho deciso di fare questi dolcetti per utilizzarle.

Ho realizzato una ventina di gusci di pasta frolla vuoti, e li ho farciti con una crema diplomatica e quindi decorati con la frutta sciroppata. La crema è bastata per tutte le crostatine, ma le pesche non erano molte e invece di fare fette troppo sottili ho deciso di decorare con la mompariglia colorata le rimanenti.

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 20 minuti, raffreddamento 30 minuti, decorazione 20 minuti

Ingredienti:
Per la pasta frolla (circa 20-25 crostatine):
250 g burro a temperatura ambiente
250 g zucchero
600 g farina
2 uova

Per la crema diplomatica:
250 ml latte
2 tuorli
4 cucchiai zucchero
2 cucchiai farina
aroma vaniglia
200 ml panna

Per decorare:
una confezione di frutta sciroppata a piacere, oppure mompariglia
Attenzione: se si vuole utilizzare frutta fresca, ricordarsi di coprirla con la gelatina liquida (tipo tortagel).

Preparare la pasta: in una ciotola montare a crema il burro con lo zucchero, quindi aggiungere un uovo per volta ed amalgamare bene. Aggiungere quindi la farina a cucchiaiate, e quando la pasta sarà troppo dura per il mixer, trasferirla sul piano di lavoro ed incorporare a mano il resto della farina, cercando di impiegare meno tempo possibile ed ottenere lo stesso una pasta liscia.
Riscaldare il forno a 180° e preparate tre teglie da 9 muffin, oppure due teglie da 12. Se ne avete meno vi conviene fare un'infornata per volta e lasciare in frigo la pasta rimasta finché le crostatine cotte non saranno abbastanza raffreddate da essere sformate senza rischio. Questo però aumenterà i tempi...
Con la pasta foderare il fondo e i lati degli stampini. Con la forchetta punzecchiare molto fitto il fondo delle crostatine, perché non deve assolutamente lievitare, quindi mettere sul fondo di ogni crostatina un quadratino di carta argentata o carta forno grande come la crostatina stessa, e coprirlo con una manciata di fagioli secchi o riso (è più facile farlo che dirlo: si tratta della cottura in bianco, se volete vedere il procedimento passo passo con le foto cliccate qui). Cuocere a 180° per 15 minuti, quindi togliere dal forno, eliminare la carta e i fagioli, e rimettere in forno per altri 5 minuti o finché i bordi non saranno ben dorati. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera per la diplomatica. Far sobbollire il latte con l'aroma di vaniglia. In un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. Aggiungere la farina e mescolarla con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere poco latte per volta, stemperando con il cucchiaio di legno finché non sarà ben unito ai tuorli. Quando la crema sarà abbastanza liquida si potrà aggiungere il resto del latte tutto insieme, e metterla sul fuoco basso. Cuocere per una decina di minuti senza smettere di mescolare, finché la crema non si raddenserà. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Intanto versare la panna nel contenitore che ci servirà per montarla e metterla in frigo con le fruste, in modo che siano fredde quando ne avremo bisogno.
Quando la crema pasticcera sarà a temperatura ambiente, togliere dal frigo la panna, aggiungerci un pizzico di sale e montarla a neve. Versarla quindi nella crema pasticcera e mescolare con delicatezza per evitare di smontare la panna.
Ora sformare le crostatine e disporle sul piano di lavoro, sgocciolare e tagliare a fettine la frutta sciroppata. Riempire con la crema una siringa da pasticcere con il beccuccio a stella e spremere un ciuffo di crema in ogni crostatina. Disporre due fettine di frutta sciroppata, o una manciata di mompariglia, quindi conservare in frigo fino al momento dell'assaggio.

Crostatine con crema ai frutti di bosco

2011-08-28T14:27:00.001+02:00

Ieri pomeriggio un brevissimo temporale ha rinfrescato un po' l'atmosfera, e la voglia di accendere il forno è tornata. Avevo comprato una confezione di ricotta per fare un dolce freddo, ma mi auguro che nessuno si offenda se l'ho utilizzata, invece, per sfornare crostatine viola! La pasta frolla è la mia solita ricetta, mentre per la crema ho un po' improvvisato e il risultato mi ha premiato. La crema è sufficiente per una quindicina di crostatine formato "muffin", ma la mia ricetta della pasta frolla ne produce 24-25, quindi ho riempito le restanti di Nutella, per la gioia del mio uomo!

Se volete fare metà dose di pasta frolla, potete provare a ridurre la ricotta a 200 g e gli altri ingredienti di conseguenza, oppure stendere una crostata del diametro di 26 cm, ed in quel caso la crema dovrebbe essere appena appena sufficiente. In quest'ultimo caso però la cottura va aumentata ad almeno 30 minuti. Se sperimentate fatemi sapere!

Tempi: preparazione della pasta frolla 30 minuti, riposo 1 ora (facoltativo), preparazione del ripieno 15 minuti, cottura 15-20 minuti.
Ingredienti:
per la pasta frolla:
250 g burro a temperatura ambiente
300 g zucchero
600 g farina
2 uova
2 cucchiaini di lievito
per il ripieno:
250 g ricotta
1 uovo
100 g zucchero
80 g fecola di patate
200 g frutti di bosco surgelati

Preparare la pasta frolla. Montare a crema il burro già morbido con lo zucchero, quindi aggiungere un uovo alla volta ed amalgamare bene. In un'altra ciotola setacciare insieme la farina con il lievito, quindi aggiungerla a cucchiaiate alla crema di burro, continuando a mescolare con le fruste del mixer. Quando la pasta comincia a diventare troppo consistente per il mixer, trasferirla sul piano da lavoro e lavorarla brevemente con le mani fino ad incorporare tutta la farina. La pasta rimarrà un po' appicicosa, se sembra troppo si può eventualmente aggiungere ancora un po' di farina. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio pulito e lasciarla riposare per almeno 1 ora in frigo. Questo passaggio serve per rendere la pasta più lavorabile successivamente, perché raffreddandosi il burro, la pasta è meno appiccicosa. Se questo riposo non fosse possibile, vi consiglio di aggiungere ancora farina.
Accendere il forno a 180° e iniziare a preparare il ripieno. Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, quindi aggiungere la ricotta e la frumina, amalgamando bene. Intanto scongelare i frutti di bosco in microonde oppure in padella, quindi versarli nella crema di ricotta, mescolando con un cucchiaio per distribuirli bene. La crema dovrebbe diventare uniformemente viola.
Togliere la pasta dal forno ed utilizzarla per foderare il fondo e i lati degli stampini da muffin, ne dovrebbero uscire circa 25. Distribuire la crema nei gusci di pasta frolla, ed infornare per circa 15-20 minuti, finché il bordo di pasta non sarà diventato dorato. Lasciar raffreddare prima di togliere dagli stampini.

Foresta Nera

2011-08-06T22:49:00.001+02:00

Come l'anno scorso ho partecipato ad una gara di torte alla sagra del mio paese. Forte di quell'esperienza ho iniziato con un giorno d'anticipo per fare un dolce che fosse bello oltre che buono. La mia scelta è caduta sulla Foresta Nera, un dolce tedesco fatto con un pandispagna al cioccolato, panna e ciliegie. Non è una ricetta semplice, ma di certo è alla mia portata. La ricetta è di GialloZafferano ed è perfetta, io ho solo sostituito le ciliegie con le amarene sciroppate (perché non ho il togli-noccioli) e la panna con il Dolceneve per paura che la panna smontasse prima della gara. Chiaramente qui di seguito indico la mia ricetta variata, ma per chi preferisse l'originale il link alla ricetta di GialloZafferano è sempre attivo.

La torta è stata molto apprezzata da parenti, conoscenti e (soprattutto) bambini, ma non dalla giuria. Premio di consolazione anche quest'anno, quindi, ma dato che si tratta di una bella paletta per servire i dolci, posso dirmi soddisfatta! E per l'anno prossimo si vedrà.

Tempi di preparazione: 50 minuti per il pandispagna (che può essere fatto anche il giorno prima), un'ora per il raffreddamento e un'ora abbondante per la composizione; tempo di cottura 50 minuti.

Ingredienti:
Per il pandispagna:
6 uova
180 g zucchero

75 g burro
140 g cioccolato fondente
100 g farina
una bustina lievito in polvere
50 g frumina (o fecola o simili)

Per la farcitura (torta a 3 strati):

1 kg amarene sotto sciroppo (ho preso due confezioni per ottenere un peso sgocciolato di circa 500 g)

1 e 1/2 bicchierini di maraschino

1 confezione e mezza di Dolceneve

600 ml latte

60 g cioccolato fondente

(per una torta a 2 strati invece che 3 ridurre così: 500 g di amarene, una confezione di Dolceneve, 400 ml di latte e 1 bicchierino di maraschino)

Preparazione del pandispagna

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Quando sarà completamente fuso togliere dal fuoco, aggiungere il burro a cubetti e mescolare con un cucchiaio di legno finché non si sarà sciolto anche il burro. Lasciar intiepidire.

Accendere il forno a 180° e foderare con la carta da forno la base di uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm.

Dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Sbattere con il mixer i tuorli con metà dello zucchero finché non si otterrà un composto chiaro e spumoso. Montare a neve gli albumi, e quando saranno ben montati aggiungere lentamente lo zucchero rimasto, senza smettere di montare: si otterrà una meringa lucida.

In una terza ciotola setacciare la farina con la frumina ed il lievito. Versare ora il cioccolato, ormai tiepido, nella ciotola dei tuorli, e mescolare con un mestolo di legno. Incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare, quindi aggiungere poco per volta la farina, continuando a mescolare dal basso verso l'alto.

Versare l'impasto nello stampo ed infornare a 180° per 45 minuti. Non aprire il forno prima di 40 minuti, per non sgonfiare la torta, e solo dopo quel tempo controllare con uno stecchino se è cotta al centro, altrimenti prolungare la cottura.

Lasciar raffreddare la torta per almeno un'ora, ma più tempo raffredda meglio è: se è ancora calda quando la si taglia, tende a sbriciolarsi, rovinando tutto il lavoro.

Farcitura e decorazione

Sgocciolare le amarene, serbando lo sciroppo, e preparare la prima confezione di Dolceneve con 400 ml di latte e un bicchierino di maraschino seguendo le istruzioni della confezione.

Tagliare la torta in 3 strati e posizionare quello superiore, rovesciato sotto-sopra, sul piatto da portata. Bagnare la superficie con lo sciroppo usando un cucchiaio, quindi stendere uno strato molto sottile di Dolceneve. Distribuire metà delle amarene sopra la crema, quindi distribuire un'altro strato di Dolceneve, in modo da coprire le amarene. Dovrebbe avanzare circa un terzo della crema iniziale.

Sovrapporre lo strato centrale della torta e ripetere le operazioni, serbando solo una decina di amarene per la decorazione finale. Per finire lo strato di crema sarà necessario anche preparare la mezza confezione di Dolceneve rimanente, con 200 ml di latte e mezzo bicchierino di maraschino.

Sovrapporre lo strato finale della torta e ricoprire tutta la torta, compresi i lati, con uno strato sottile di Dolceneve.

Con un pelapatate ottenere dei riccioli di cioccolato dal cioccolato fondente rimasto ed utilizzare una paletta (od un coltello largo dalla parte non tagliente) per farli aderire ai lati e lungo il bordo della torta. Lasciare libero solo il centro.

Versare la crema Dolceneve rimasta in una siringa da pasticcere con il beccuccio a stella e spremere dei ciuffetti di decorazione al centro della torta, quindi sovrapporre le amarene rimaste.

Lasciar raffreddare in frigo per mezz'ora prima di consumare.

Muffin all'albicocca

2011-07-31T15:10:00.000+02:00

Sabato sera a cena dai parenti: cosa portare? Ho preparato questi muffin in un'oretta, partendo da una ricetta che ho trovato in internet ma che mi ha deluso fortemente, quindi non vi riporto il link. Quella che trovate di seguito è la ricetta che ho seguito io, con le dosi e le procedure suggerite dalla mia esperienza.

E i parenti? Hanno apprezzato, ovviamente!

Tempo di preparazione: 30 minuti, cottura 20 minuti.
Ingredienti:
260 g farina
2 cucchiaini di lievito
130 g zucchero di canna
200 ml panna
50 ml latte
80 g burro fuso
1 uovo
4 albicocche fresche

Riscaldare il forno a 180° e disporre i pirottini di carta su 12-15 stampini per muffin.
In una ciotola setacciare la farina con il lievito, quindi aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, e mescolare con un cucchiaio.
In un'altra ciotola versare gli ingredienti liquidi, cioè la panna, il latte, il burro fuso e l'uovo. Sbattere brevemente con un mixer per combinare gli ingredienti.
Pulire e tagliare a cubetti le albicocche.
Ora versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti solidi, aggiungere le albicocche e mescolare solo finché si saranno amalgamati. L'impasto deve rimanere "grumoso" e non liscio se non si vogliono ottenere muffin duri.
Versare l'impasto negli stampini, riempiendoli per i 2/3 ed infornare a 180° per 15-20 minuti.

Torta fredda allo yogurt

2011-07-29T18:37:00.001+02:00

Dopo aver finito il dolce del mio ultimo post ho trovato altre ricette per dolci freddi, ed avevano tutte come ingrediente principale lo yogurt. Non è un ingrediente che normalmente si trova nel mio frigo, ma mi sono precipitata a comprarne una confezione per fare questa ricetta, che ho trovato sul sito della Paneangeli. Ho variato un po' la ricetta perché le dosi originali erano per una tortiera di 24 cm di diametro, ed io uso solo e soltanto tortiere da 26 cm (per fare una torta piccola si fa la stessa fatica che per fare una torta grande, quindi perché sprecare le energie?). Alla fine il gusto dello yogurt era troppo lieve, quindi la prossima volta proverò ad usare due vasetti di yogurt (250 g) e magari di quello alla frutta.

Tempo di preparazione 30 minuti, attesa 4 ore
Ingredienti:
250 g biscotti
100 g burro
4 fogli gelatina
150 g Dolceneve Paneangeli
450 ml latte freddo
150 g yogurt bianco
frutta a piacere per decorare

Preparare una tortiera con il fondo apribile del diametro di 26 cm, foderandola con carta da forno.
Fondere il burro a fuoco basso. Macinare finemente i biscotti e mescolarli al burro fuso, quindi spamarli sul fondo della tortiera schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato uniforme. Mettere in frigo.
Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina.
Preparare la Dolceneve: versare il contenuto della busta in una ciotola alta ed aggiungere il latte freddo. Sbattere con il mixer per una decina di minuti, finché la crema non avrà la stessa consistenza della panna montata.
Sciogliere la gelatina a fuoco basso ed unirla alla crema Dolceneve. Aggiungere anche lo yogurt e mescolare bene.
Versare la crema sul fondo di biscotti e livellare con il dorso di un cucchiaio. Lasciare in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire decorare a piacere con frutta fresca.

Torta fredda alla ricotta

2011-07-18T23:35:00.001+02:00

Un dolce fresco per questi caldi giorni estivi. L'ho preparato domenica dopo pranzo e l'abbiamo gustato dopo cena con i miei genitori. Ho preso la ricetta dal forum di Cookaround, perché è molto più semplice di quella che faccio io di solito, con qualche piccola modifica.

Tempi: Preparazione 20 minuti, Raffreddamento 4 ore

Ingredienti:

250 g biscotti (io avevo le gocciole)

100 g burro fuso

500 g ricotta

200 g panna fresca

4 cucchiai zucchero

6 fogli gelatina alimentare (colla di pesce)

200 g marmellata (nel mio caso di ciliegie)

2 cucchiai di rum (opzionale)

Per prima cosa, mettere a bagno 4 fogli di gelatina in una ciotola di acqua tiepida. Foderare con la carta da forno uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24-26 cm.

Tritare i biscotti, versarvi il burro fuso e mescolarli con un cucchiaio. Distribuirli sul fondo dello stampo e compattarli con il dorso del cucchiaio fino ad ottenere uno strato uniforme. Mettere in frigo.

Montare la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungere la panna e montare ancora. Strizzare la gelatina ammorbidita, metterla in un pentolino e farla sciogliere con un cucchiaio di crema di ricotta. Sarebbe meglio che non si scaldasse tanto: io ottengo lo stesso risultato sciogliendola al microonde a potenza media. Versare la gelatina nella crema di ricotta e mescolare per distribuirla.

Togliere dal frigo la base di biscotto e versare sopra la crema di ricotta, distribuirla con un cucchiaio e rimettere in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo mettere ad ammorbidire in acqua tiepida i due fogli di gelatina rimasti per 10 minuti. In un pentolino scaldare la marmellata con il rum, quindi aggiungere la gelatina, mescolare e lasciar intiepidire.

Togliere dal frigo la torta, ricoprirla di marmellata e rimettere in frigo per altre 2 ore.

Focaccia salata

2011-07-11T23:40:00.000+02:00

Come l'anno scorso ho preparato la focaccia salata, ma ho seguito un'altra ricetta che ho trovato sul sito della Paneangeli, dove ci sono le istruzioni sia per il lievito di birra fresco che per quello secco. In più ho utilizzato la farina di Manitoba, ed ho farcito la focaccia per metà con olive nere e per metà con patate al rosmarino (un contorno già surgelato che avevo in congelatore) ed il risultato è stato più che soddisfacente.

Tempo di preparazione: 30 minuti, lievitazione 1 ora, cottura 20 minuti
Ingredienti:
500 g farina bianca
1 bustina di lievito di birra secco
10 g zucchero
1 cucchiaino sale
4 cucchiai olio di oliva
275-300 ml acqua tiepida a 40 °

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra secco. Al centro praticare un buco e versare lo zucchero, il sale e l'olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo man mano l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto con le mani sul piano del tavolo per almeno 10 minuti, allargandolo, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido e al riparo dalla corrente, come il forno spento, per circa 40 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia rettangolare non troppo sottile, trasferirlo nella teglia del forno coperta di carta da forno e bucherellarla con i polpastrelli. Coprirla con il canovaccio e lasciare riposare per altri 15-20 minuti.
Nel frattempo riscaldare il forno a 180°.
Con un pennello da cucina spennellare la superficie della focaccia con due cucchiai di olio e cospargerla di sale grosso. A piacere è possibile anche farcirla.
Cuocere a 190-200° per 15-20 minuti, finché la focaccia è ben dorata.

Muffin al cioccolato

2011-07-11T21:35:00.000+02:00

Gli zii del mio uomo sono appassionati di muffin. Perché non approfittare per regalare loro una scatola dei loro dolci preferiti? Vi dico solo che, vedendo i miei muffin al cioccolato, hanno detto che sono un'assassina...

La ricetta è ovviamente tradotta dall'inglese, e l'ho trovata sul sito Joy of baking, insieme ad una disquisizione sulla differenza tra i muffin e le tortine (cupcake) che non mi è sembrata molto semplice. L'unica cosa che ho capito è che l'impasto dei muffin è il più semplice dei due. Si tratta solo di mescolare tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti liquidi in un'altra ciotola, e combinarli senza mescolare troppo, lasciando il composto grumoso. Meglio di così!

Tempo di preparazione: 20-30 minuti, cottura 20 minuti

Ingredienti:
115 g burro fuso tiepido
2 uova
240 ml panna
aroma vaniglia
230 g farina bianca
60 g cacao amaro in polvere
265 g zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
170 g gocce di cioccolato

Riscaldare il forno a 190° e preparare una teglia da muffin imburrata oppure ricoperta di pirottini di carta.
In una ciotola capiente mescolare il burro fuso, le uova, la panna e la vaniglia. In un'altra ciotola mescolare la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere le gocce di cioccolato. Versare quindi gli ingredienti asciutti sopra quelli liquidi, ed incorporarli usando una spatola di gomma. L'importante è non mescolarli troppo bene, per non ottenere i muffin duri: la pasta deve essere grumosa.
Versare l'impasto negli stampini dei muffin usando un cucchiaio, e cuocerli per circa 20 minuti. Lasciarli raffreddare per almeno 5 minuti prima di sformarli.

Panini con le gocce di cioccolato

2011-06-27T21:38:00.000+02:00

Come preannunciato nel mio post precedente, ho fatto i panini con le gocce di cioccolato. La ricetta proviene dal mio quaderno, ed è stata provata già diverse volte, sempre con ottimi risultati. Questa volta invece della farina normale ho usato quella di manitoba, e i panini sono ancora più morbidi che al normale. Inutile dire che sono già finiti!

Tempi: preparazione 20 minuti, lievitazione 2 ore e 1/2, cottura 10 minuti.

Ingredienti:

500 g farina
1 cubetto lievito di birra
75 g zucchero
1 cucchiaino sale
30 g burro fuso
250 ml latte tiepido a 40°
gocce di cioccolato, o a scelta uvetta rinvenuta nel rum
1 uovo

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Setacciare la farina in una terrina larga, fare un buco al centro e versarvi il resto dello zucchero, sale e burro. Amalgamare con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte in cui si è sciolto il lievito.

Lavorare l’impasto sul tavolo infarinato per almeno 10 min, allargandolo con i pugni, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato e lavorare l'impasto brevemente per distribuirle. La quantità è a discrezione.

Rimettere la pasta nella terrina infarinata, coprirla con un canovaccio pulito e porlo a lievitare in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato di volume (circa due ore). Dividere l’impasto in 15 pezzi uguali, formare dei panini ovali e metterli sulla teglia del forno. Porre a lievitare in luogo tiepido per 30 min.

Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e cuocere per 8-10 min a 200° nel forno ventilato.

Pane!

2011-06-27T21:26:00.000+02:00

Perché il punto esclamativo, mi chiederete voi? Perché ho finalmente cucinato un pane degno di questo nome! Bello lievitato, con una crosta croccante ed una pasta morbida, e di un colore dorato. Sono orgogliosa di me.

Il segreto del successo è uno solo, e si chiama farina di manitoba. Si tratta di una farina canadese, che assorbe di più l'acqua e ti permette di impastare il pane a mano o con la macchina per il pane casalinga, pur ottenendo gli stessi risultati delle macchine industriali. Ammetto che non ci credevo, e sono rimasta sbalordita dal risultato.

Anche la ricetta, però, ha una certa importanza, ed io l'ho trovata nel sito di Giallo Zafferano. Dato che la ricetta chiede mezzo chilo di farina, ed io l'ho comprata da un chilo, ho deciso di utilizzare l'altra metà per fare i panini dolci con una ricetta che avevo già nel mio quadernino e che mi è sempre riuscita con qualsiasi tipo di farina, ma di questi panini parlerò in un altro post. Ora spazio al mio pane!

Una sola avvertenza: fare il pane non è un lavoro per gli impazienti. Io ho impastato gli ingredienti al mattino, ho lasciato lievitare con calma, e ho cotto il pane nel pomeriggio. Meglio ancora sarebbe impastare la sera e cuocere al mattino. Tenetene conto!

Tempi: preparazione 20 minuti, lievitazione almeno 2 ore e 1/2, cottura 50 minuti.

Ingredienti:

500 g farina di manitoba

250 ml acqua tiepida (a 40°C)

25 g lievito di birra

5 cucchiai olio

15 g sale fino

2 cucchiaini zucchero

Sbriciolare il lievito di birra in mezzo bicchiere d'acqua tiepida con lo zucchero, mescolare con un cucchiaino fino a sciogliere il tutto e lasciare lì finché sulla superficie non si forma una schiuma.

Nel frattempo setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il sale e mescolare per distribuirlo uniformemente. Fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto, l'olio e l'acqua rimanente, quindi iniziare ad impastare, con la forchetta prima e poi con le mani, per almeno 10 minuti. La pasta dovrà diventare liscia, omogenea ed elastica. Se fosse troppo dura, aggiungere ancora un po' d'acqua, invece se fosse troppo appiccicosa aggiungere poca farina.

Formare una palla e metterla su una terrina infarinata, coprirla con un telo pulito e lasciarla lievitare in un luogo tiepido e chiuso, come il forno spento o un armadio, per almeno due ore.

La pasta dovrebbe aver raddoppiato di volume. Ora si può dare alla pasta la forma di un filone o di una pagnotta, posizionarla sulla placca del forno coperta di carta da forno, fare tre o quattro tagli profondi 1 cm sulla superficie, e coprirla nuovamente con il telo pulito.

Accendere il forno a 220°. Quando avrà raggiunto la temperatura, togliere il telo ed infornare la pagnotta per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° ed impostare il calore solo dal basso, e lasciar cuocere per altri 20-25 minuti.

Torta ai due cioccolati

2011-05-21T13:26:00.000+02:00

Vi presento una torta che ho inventato io. Ho cotto una base di Pandispagna, l'ho tagliata in tre strati ed ho farcito il primo di ganache al cioccolato bianco e il secondo di ganache al cioccolato fondente.

Purtroppo nella foto vedrete solo lo strato di cioccolato fondente, perché la mia ganache al cioccolato bianco è rimasta, come sempre, troppo liquida, ed è stata assorbita dalla torta. Googlando ho poi scoperto che per il cioccolato bianco non valgono le stesse dosi del cioccolato nero, errore che io ho sempre fatto. Vi riporto quindi le dosi giuste, in modo che possiate provare anche voi, e chissà che non vi riesca meglio!

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 45 minuti, attesa circa 1 ora, farcitura 20 minuti
Ingredienti per il pandispagna
5 uova
200 g zucchero
1 fialetta aroma vaniglia
1 pizzico di sale
150 g farina
100 g fecola
1 bustina lievito
Ingredienti per le creme ganache
200 ml panna
50 g cioccolato fondente
75 g cioccolato bianco

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 125 g di zucchero, sempre sbattendo, l'aroma e il sale, fino ad ottenere una massa cremosa.

Scaldare il forno a 180° e preparare uno stampo a cerchio richiudibile del diametro di 26 cm rivestito di carta da forno.

In una ciotola setacciare la farina con la fecola e il lievito, in un'altra montare gli albumi a neve durissima. Versare a pioggia lo zucchero restante sugli albumi senza smettere di montare, poi versarli sopra i tuorli. Aggiungere la farina e incorporare delicatamente con una spatola o una frusta a mano, senza schiacciare gli albumi per evitare di sgonfiarli.

Quando la pasta è ben amalgamata versarla nello stampo e cuocerla a 180 ° per 40-45 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce pulito.

Nel frattempo preparare le due ganache. Dividere la panna in due pentolini o in due ciotole che possano andare in microonde, spezzettare i due tipi di cioccolato nei due pentolini e farli sciogliere a temperatura molto bassa. Quando il cioccolato sarà appena sciolto togliere dalla fonte di calore e mescolare con un cucchiaio per amalgamare la panna e il cioccolato. Coprire con una pellicola trasparente e lasciare in frigo finché la torta non sarà completamente raffreddata.

Togliere dal frigo i pentolini con le creme al cioccolato ed eliminare la pellicola. Utilizzando un mixer montare la crema chiara fino a renderla gonfia e spumosa, quindi pulire le fruste e ripetere l'operazione con la crema scura.

Tagliare la torta in tre strati. Posizionare il primo strato sul piatto da portata e spalmarlo di crema al cioccolato bianco. Sovrapporre il secondo strato e spalmarlo di crema al cioccolato fondente. Sovrapporre l'ultimo strato e spolverizzare di zucchero a velo.

Se la torta non viene consumata subito è bene conservarla in frigo, in un portatorte chiuso.

Mousse al caffé

2011-05-09T00:09:00.000+02:00

Il dolce di compleanno del mio uomo è stata una mousse al caffé, che ho servito su bicchieri di plastica colorata ma che potrebbe stare benissimo anche in tazze da caffé o bicchierini in vetro. Ho deciso di fare due dosi e mezzo rispetto alla ricetta che ho trovato su Pianeta Donna, ma vi consiglio di seguirmi solo se avete una terrina sufficientemente grande, un buon numero di bicchieri o tazze, e soprattutto spazio in frigorifero!

Tempi: preparazione 30 minuti, attesa 6 ore
Ingredienti:
80 ml caffé ristretto (circa 2 tazzine)
100 g zucchero
200 ml panna
2 uova

In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. In un'altra terrina montare la panna, aggiungendo a filo il caffé quando appena comincia a montare, e continuando fino a che il caffé si è perfettamente amalgamato.

Mescolare la crema di uova con la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla. Versare la mousse nelle coppette o nei bicchieri e lasciarla in frigo per almeno 6 ore.

Per decorare, al momento di servire ho cosparso la superficie di gocce di cioccolato e spruzzato un po' di panna spray.

* un consiglio: mai sostuire la panna con quella vegetale. Io l'ho fatto, e come risultato ho ottenuto che si è separata in frigorifero, la crema è rimasta in alto e sul fondo si è formato uno strato di acqua al gusto di caffé, così per risolvere la situazione l'ho piazzato per un paio d'ore in congelatore ed ho detto che era un sorbetto. Ovviamente la vera panna non mi avrebbe mai tradita a questo modo!

Bocconcini di pollo al cocco

2011-05-05T23:37:00.000+02:00

I bocconcini di pollo al cocco sono un antipasto originale che ho testato per il compleanno del mio uomo. Nella ricetta originale (di GialloZafferano) andavano fritti, ma ho preferito tentare di cuocerli in forno, e sono stati apprezzati lo stesso. L'unico ingrediente particolare è il latte di cocco, che ho fatto un po' di fatica a trovare perché cercavo nella parte sbagliata: si trova tra i cibi cinesi nei supermercati che hanno uno scaffale etnico.

Tempi: preparazione 20-30 minuti, attesa 60 minuti, cottura 20 minuti.
Ingredienti:
400 g petto di pollo
100 ml latte di cocco
5 foglie di menta
il succo di metà limone
sale e pepe

per la pastella:
150 ml acqua gassata (o birra)
4 cucchiai farina
farina di cocco quanta ne basta per impanare

Tagliare il petto di pollo a bocconcini, metterli in una terrina e coprire con il latte di cocco, la menta spezzettata e il succo di limone. Aggiungere sale e pepe, mescolare e lasciare marinare per 60 minuti.
Riscaldare il forno a 200°. In una ciotola versare la farina e unire l'acqua, amalgamando fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. In un'altra ciotola versare parte della farina di cocco, che poi si andrà a rabboccare man mano che si esaurirà. Tamponare il pollo con carta assorbente e immergerlo nella pastella e poi subito nella farina di cocco. Sistemare i bocconcini sulla placca del forno ricoperta di carta da forno e cuocerli a 200° per 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Vanno serviti ancora caldi con gli stuzzicadenti o con le forchettine da antipasto.

Focaccia veneta

2011-04-24T23:17:00.000+02:00

Auguro a tutti una buona Pasqua con la mia focaccia veneta!

Questa è la terza volta che mi cimento con la focaccia. Il primo tentativo risale a diversi anni fa, ed è stato disastroso, il secondo due settimane fa ed era a malapena commestibile, mentre la foto qui sotto ritrae finalmente il mio terzo glorioso tentativo riuscito. Una soddisfazione che non so descrivervi! Non ho mai avuto grande feeling con gli impasti lievitati, quindi è stato con un nodo alla gola che ho aperto il forno per estrarre la mia focaccia, e vederla così bella lievitata è stata quasi una sorpresa! Gran parte del successo è dovuto alla ricetta, che proviene direttamente dal sito della Paneangeli. Per vedere le ricette è necessario iscriversi, tuttavia è gratuito e permette di ricevere a casa i calendari e i ricettari, quindi lo consiglio a chiunque ami cucinare.

Ho utilizzato la stessa ricetta anche due settimane fa, ma ho commesso qualche errore. Impastando a mano, c'è la tentazione di aggiungere molta farina, per evitare che l'impasto si attacchi alle mani e al tavolo, ma in questo modo si ottiene un pane pesante invece che una focaccia soffice. Inoltre ho lasciato che lievitasse in cucina, dove la temperatura media è di 20 gradi, quindi l'impasto non è lievitato per niente, anzi si è compattato ulteriormente, e la cottura non è bastata a rimediare al danno. Imparando dai miei errori, ho seguito la stessa ricetta ma ho lasciato che ad impastare fosse il mio mixer, non so se avete presente quelli con la loro base e la ciotola che ruota. Intanto che il mixer impastava da solo, ho acceso il forno a 50° e quando la pasta mi è sembrata pronta ho messo la ciotola, coperta da un canovaccio, nel forno spento. Dato che era già tardi l'ho lasciata lievitare tutta la notte, e stamattina quando l'ho presa era più che raddoppiata. Ed ovviamente, quando l'ho cotta era perfettamente soffice: un capolavoro!

Ingredienti:

450 g farina (più altra a seconda della necessità)

1 cubetto di lievito di birra fresco

75 g zucchero

75 g zucchero a velo

1 cucchiaino raso di sale

1/2 fialetta aroma limone

1 fialetta aroma vaniglia

3 uova

75 g burro fuso

75-100 ml latte tiepido (37-40°)

Per decorare:

1 uovo

25 g mandorle affettate (non le ho messe)

25 g granella di zucchero

Sciogliere il lievito in metà latte tiepido. Preparare uno stampo da dolci in carta a forma di ciambella (si trova al supermercato) oppure uno normale foderato di carta da forno. Scaldare il forno a 50°.

Setacciare la farina in una terrina, fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto, gli zuccheri, il sale, gli aromi e il burro liquefatto tiepido. Amalgamare con il mixer dotato di fruste per l'impasto, aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante. Lasciare lavorare almeno 10 minuti, aggiungendo poca farina fino al completo assorbimento del liquido. Togliere le fruste, coprire la terrina con un canovaccio, e mettere nel forno spento fino a quando il volume sarà raddoppiato, circa 2 ore.

Accendere nuovamente il forno a 50°. Togliere l'impasto dalla ciotola, formare un rotolo e metterlo nello stampo. Lasciarlo lievitare nuovamente nel forno acceso per 30 minuti.

Togliere lo stampo dal forno ed alzare la temperatura a 180°. Intanto che il forno si riscalda sbattere l'uovo e usarlo per spennellare la superficie del dolce. Cospargere di mandorle e granella di zucchero.

Quando il forno è caldo infornare per 20 minuti insieme ad una ciotolina piena d'acqua (io non ho ciotole da forno ed ho usato un pentolino). Provare la cottura con uno stecchino, ed eventualmente coprire con la carta stagnola se si sta colorando troppo in superficie.

Brownie con le gocce di cioccolato

2011-04-12T20:49:00.000+02:00

Al termine della cena che ho descritto nel mio post precedente, ho offerto agli ospiti i miei brownie alle gocce di cioccolato. La ricetta è tratta dal libro "Brownies & co." di Anne Wilson che ho già citato altrove, ho solo aggiunto all'impasto le gocce di cioccolato, che per spettacolo ho scelto bianche. Un successo.

Preparazione 20 minuti, cottura 40 minuti
Ingredienti
150 g burro
200 g cioccolato fondente
185 g zucchero
3 uova
aroma vaniglia
125 g farina
100 g gocce di cioccolato bianco

Riscaldare il forno a 180° e predisporre una teglia quadrata di 20-24 cm foderata di carta da forno.
Fondere a bagnomaria il burro, il cioccolato e lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, quindi togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Con un cucchiaio di legno amalgamare al composto di cioccolato fuso le uova, la vaniglia e la farina. Quando l'impasto sarà ben amalgamato, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con cura per distribuirle.

Versare l'impasto nella teglia ed infornare a 180 g per 35-40 minuti, finché uno stecchino infilato al centro uscirà pulito. Lasciare intiepidire prima di togliere dalla teglia e tagliare in quadratini.

Sformatini di carne

2011-04-11T19:30:00.000+02:00

Esperimento ideato dal mio uomo e testato sui miei ignari genitori. Da come è sparito da piatti suppongo che sia piaciuto!

Tempo 20 minuti + 1 ora riposo, cottura 20 minuti
Ingredienti per 22-24 sformatini.
1 kg carne macinata
4 uova
200 g formaggio grattugiato
200 g formaggio fresco a cubetti (noi abbiamo messo l'emmenthal)

In una ciotola mescolare con una forchetta la carne macinata cruda con le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Quando il tutto sarà amalgamato aggiungere il formaggio fresco a cubetti e distribuirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare per 1 ora in frigorifero.
Scaldare il forno a 180°. Con le mani formare delle polpette e sistemarle sugli stampini per muffin, schiacciandole leggermente. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, quindi lasciare intiepidire prima di servire.

Crostatine

2011-04-08T22:07:00.000+02:00

Non so se si nota... mi sono messa a dieta. Naturale, dato che tra poco meno di due mesi mi sposo! So di non aver confidato a tutti voi questa lieta notizia, ma sono veramente felice, ed ovviamente tutti i preparativi mi rendono difficile dedicare tempo ai dolci, ma non basta. Non è solo che ho stampato da sola le partecipazioni, non è solo che sto facendo le bomboniere a mano, non è solo che sto facendo la mia collana e quella per la mia comare, mi sono perfino messa in testa di dimagrire quei benedettissimi chiletti!

Vi avviso, non ho mai retto una dieta per due mesi, e sono anche convinta di non avere nessun obbligo di dimagrire, quindi potrei anche tornare prima del previsto a cucinare. Nel frattempo, ho fatto una settimana di ferie e ne ho approfittato per preparare queste crostatine per il mio uomo (e futuro marito). Ne ho mangiato solo una...

Per la pasta frolla trovate la ricetta qui, dove spiego come ottenere le crostatine alla marmellata. Per variare, una volta stesa la pasta negli stampini da muffin e bucherellato il fondo, si può sciogliere la nutella a bagnomaria o in microonde, e versarla nei gusci di pasta frolla. Cuocere poi come indicato.

Torta decorata con il marzapane

2011-03-22T22:26:00.000+01:00

Come promesso nel mio post precedente, ho provato a decorare una torta ed il risultato è quello in foto. Ovviamente non è perfetta... L'occasione era la festa del papà, ed una delle passioni tipiche dei papà sono le automobili. Il mio, per esempio, adora un videogioco famoso di corse d'auto, e per questo, ho deciso di rappresentare due automobili da corsa su un "tappeto" multicolore. Non ho potuto fare l'asfalto perché non avrei saputo come ottenere il colore grigio, ma mi informerò...

La torta è un pan di spagna tagliato in tre strati orizzontali e spalmato di nutella. Chi volesse seguire la mia ricetta può trovarla in questo post. Per tagliarla ho utilizzato l'affettatorte che ho ricevuto in regalo per Natale (grazie Greta), ma in una cucina normale si può usare un coltello molto lungo oppure uno spago di cotone per alimenti, in questo modo: con un coltellino si incide tutto il contorno del dolce ad altezza costante, quindi si infila lo spago nell'incisione, si incrocia il filo nelle due mani, come a volerlo strozzare, e si tira finché non è passato attraverso. Chi avesse bisogno di altre spiegazioni può contattarmi in qualsiasi modo.

La farcitura è ovviamente a piacere. Una crema o una marmellata sarebbero state altrettanto adatte.

La decorazione è il punto focale della torta, quello cui ho dedicato maggior tempo. Ho comprato il marzapane della Paneangeli, perché si può utilizzare ancheda crudo. Ho cosparso il tavolo di zucchero a velo, ho diviso il marzapane a metà, ed ho aggiunto il colorante per dolci, impastando con altro zucchero a velo per amalgamare il colore. Mai esagerare con il colore: rende troppo appiccicosa la pasta. Quando si sceglie il colore bisogna ricordare il colore originale della pasta, che tende al giallo: il verde quindi l'ho ottenuto con qualche goccia di blu, ed il rosa con qualche goccia di rosso. Io in realtà speravo di ottenere arancione, ma non tutto può essere perfetto!

Con i due panetti colorati ho ottenuto le automobiline, piuttosto stilizzate in realtà, ho bisogno di molta pratica... Poi ho steso la pasta rimanente in uno strato molto sottile tra due fogli di pellicola trasparente, l'ho tagliata con un coltello per ottenere i disegni che vedete in foto, e l'ho disposta sopra la torta già ricomposta. Per finire ho sistemato le automobiline e le ho personalizzate usando pennarelli di glassa alimentare.

Non riuscirei a descrivervi la soddisfazione di vedere la gente dire "wow" alla vista della mia torta, ma è bellissima. E poi la torta era anche buona, quindi vittoria su tutti i fronti!

Cake Journal's tutorials finalmente in pdf

2011-03-17T19:10:00.000+01:00

Da un po' di tempo ho iniziato a seguire alcuni siti di torte decorate (ed ho intenzione di cimentarmi a breve...). Il mio preferito è senza dubbio Cake Journal, che vi consiglio di seguire se masticate un po' d'inglese. Oltre a splendide foto di torte meravigliose, questo sito offre dei tutorial per imparare a fare le stesse cose, ma ora ha anche offerto la possibilità di ricevere questi tutorial in formato pdf, per essere stampati e tenuti in cucina sempre a portata di mano. Io partecipo a questa iniziativa, se volete sapere come fare, questo è il link: How to get Cake Journals tutorials on pdf for free.

I've been following some sites about cake decorating, and I think to start myself in a short time. My favorite site is without any doubt Cake Journal, and I suggest you to visit it if you can read a bit of English. Here you can find gorgeous photos of wonderful cakes, and also some tutorials to learn how to do it yourself. Now you can even get these tutorials on pdf, and I want to print and keep them at hand in my kitchen. Just follow the link to know how to get them: How to get Cake Journals tutorials on pdf for free .

This is the first time I write in English on my blog, please be patient with me!

Crostata bicolore

2011-02-27T18:11:00.000+01:00

La ricetta è tratta dal numero di Gennaio 2011 di Più Dolci. L'unica differenza è che io avevo una teglia più grande di quella raccomandata e quindi gli strati di crema sono molto sottili, ma il gusto è ottimo.

Preparazione 60 minuti, cottura 50 minuti
Ingredienti per la pasta:
320 g farina
135 g burro
1 uovo
100 g zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
2 pizzichi di sale
1 fialetta aroma vaniglia
Ingredienti per la crema:
2 uova
250 g latte
80 g zucchero
20 g farina
1/2 fialetta aroma vaniglia
Ingredienti per la farcia scura:
50 g farina
20 g fecola
25 g cacao
125 g zucchero
2 uova
3 tuorli
40 g latte
50 g burro fuso e freddo
1/2 fialetta aroma vaniglia

Preparare la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti senza scaldarla troppo. Stenderla con il mattarello su un foglio di carta da forno ad uno spessore di 4 millimetri ed usarla per foderare uno stampo da crostata rotondo del diametro di 26 cm. Rifilare i bordi, punzecchiare il fondo con una forchetta e lasciare in frigorifero.

Passare ora alla crema. Scaldare il latte con la vaniglia senza farlo bollire. In una pentola che possa andare sul fuoco montare bene le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina e mescolarla in modo che non faccia grumi. Aggiungere quindi il latte, poco alla volta, e cuocere la crema su fuoco dolce, sempre mescolando. Io l'ho trattata come una crema pasticcera e l'ho cotta finché non si è raddensata, circa una decina di minuti. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

A questo punto consiglio di accendere il forno a 180° per scaldarlo.

Per la farcia scura montare le uova con i tuorli e lo zucchero. Continuando a sbattere versare l'aroma, la farina, la fecola, il cacao, il burro fuso e il latte.

Riprendere la pasta dal frigo e versare la crema gialla, livellare con il dorso di un cucchiaio, quindi distribuire con delicatezza la farcia scura, in modo che non si mescoli a quella gialla ma faccia uno strato superiore. Livellare anche questa, poi infornare a 180° per 40 minuti in forno ventilato, poi proseguire la cottura per altri 8 minuti in forno statico e con calore solo dal basso. Sfornare e lasciar raffreddare.

Torta paradiso

2011-02-17T18:19:00.002+01:00

Il secondo dolce per il mio compleanno era una richiesta, o per meglio dire una sfida, del mio uomo, che mi ha proposto di fare niente meno che il kinder paradiso, quella tortina che si compra al supermercato nel reparto frigo. Non mi sono tirata indietro, ovviamente, e cercando in internet ho scoperto che l'originale torta paradiso ha un'origine lombarda. La ricetta che ho deciso di provare viene dal blog I dolci di Laura, ma ho aumentato le dosi di una volta e mezza per riempire il mio stampo rotondo del diametro di 26 cm. Qualcosa è andato storto, perché cuocendo è lievitato tantissimo ma poi si è afflosciato raffreddando. Devo aver sbagliato preparando la pasta: all'inizio era bella gonfia, ma poi ho rinunciato ad aggiungere un uovo per volta e ho mescolato gli ultimi due insieme, ed ha cambiato aspetto. Mannaggia la mia tendenza a cambiare le ricette!

Provatela lo stesso, è buona davvero.

Tempo di preparazione: 1 ora, cottura: 25-30 minuti
Ingredienti:
150 g burro
135 g zucchero
6 uova
aroma vaniglia
80 g farina
100 g fecola
1/2 bustina lievito
sale
200 ml panna da montare
4-5 cucchiai di miele
2 cucchiai di latte
4 g gelatina (2 fogli)

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Scaldare il forno a 170° e foderare di carta da forno uno stampo rotondo con fondo apribile del diametro di 24-26 cm.

Sbattere a crema il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire un uovo alla volta, mescolando bene fino ad ottenere di nuovo una crema prima di aggiungere un altro uovo, quindi mescolare la vaniglia, la farina, la fecola e il lievito.

Versare nello stampo preparato ed infornare subito nel forno già caldo a 170° per 25-30 minuti. Verificare con uno stecchino che il dolce sia ben cotto all'interno prima di sfornarlo.

Mentre il dolce raffredda, preparare la crema. Ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola di acqua tiepida per una decina di minuti. In un pentolino scaldare il latte, sciogliervi la gelatina strizzata e lasciare intiepidire. A parte montare a neve la panna dolcificata con il miele, e solo quando è ben montata aggiungere il latte mescolato alla gelatina.

Tagliare il dolce a metà in senso orizzontale, in modo da ottenere due strati, e mettere lo strato superiore, capovolto, sul piatto da portata. Versare la crema e distribuirla uniformemente su tutto il dolce, quindi coprire con lo strato inferiore della torta, anch'esso capovolto. In questo modo la superficie del dolce, quella a vista, sarà più uniforme possibile e quindi più bella da vedere.

Lasciar riposare in frigo il dolce, e cospargere di zucchero a velo solo al momento di servire.

Brownie al cioccolato

2011-02-16T20:00:00.001+01:00

Ieri ho festeggiato il mio compleanno, e ho preparato due dolci, uno per i colleghi e uno per la famiglia. Questi brownie erano per i colleghi, e sono stati molto apprezzati. La ricetta è la prima che ho pubblicato nel blog, più di un anno fa, tratta dal libro "Brownie & co." di Anne Wilson, ed è veramente buona. Provatela!

Ingredienti:

200 g cioccolato fondente

200 g burro

4 uova

250 g zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

165 g farina

Preriscaldare il forno a 180°C, e foderare una teglia bassa di 20x20 cm con carta da forno, lasciandola uscire dai bordi per qualche centimetro.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti e il burro, mescolando di tanto in tanto. Sbattere insieme con un mixer uova, zucchero e vaniglia, ottenendo un composto omogeneo. Incorporare il cioccolato fuso, e setacciarvi sopra la farina. Si dovrebbe ottenere una crema molto densa. Versare il composto così ottenuto nella teglia e infornare per 30 minuti, oppure finché uno stecchino, infilato nella pasta, esce pulito. Sfornare e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Brownie marmorizzati

2011-02-08T19:39:00.000+01:00

Il dolce preferito dal mio papà è la ciambella marmorizzata della Paneangeli, ed io ho deciso di prepararla per il suo compleanno. Però, mi sono accorta che l'ho già pubblicata nel sito lo scorso anno, quindi ho modificato la ricetta rendendo più morbida la pasta e cucinandola in una teglia da brownies. Qui a fianco la foto della mia torta quadrata con gli auguri scritti a mano, e sotto la foto del mio brownie perfettamente marmorizzato.

Per la pasta chiara:

250 g burro morbido
250 g zucchero
aroma vaniglia
4 uova
1 pizzico di sale
500 g farina bianca

6 cucchiai latte
Per la pasta scura:25 g cacao amaro
35 g zucchero
2-3 cucchiai di latte

Scaldare il forno a 170° e foderare di carta da forno una teglia quadrata di 22 (o 24) cm per lato.

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, vaniglia, uova, aroma e sale. Impastare a cucchiaiate la farina setacciata alternandovi a piccole dosi il latte. Quando la pasta è ben amalgamata, versarla per due terzi nella teglia e distribuirla uniformemente con un cucchiaio.
Unire al resto della pasta il cacao setacciato, lo zucchero e la quantità di latte sufficiente per ottenere di nuovo una pasta della stessa consistenza di prima. Distribuire la pasta scura sopra quella chiara, senza spalmarla. Per ottenere un disegno marmorizzato, far passare a spirale una forchetta dall’alto in basso attraverso i due strati della pasta.
Cuocere per 60 minuti circa nella parte centrale del forno preriscaldato, ventilato, a 170°.

Muffin glassati

2011-01-31T23:08:00.000+01:00

Non ho mai amato glassare i miei muffin, ma da un po' seguo alcuni blog di gente veramente in gamba con le decorazioni, e mi sono chiesta se per caso sono l'unica persona che non è capace di rendere "graziose" le sue creazioni. Probabilmente sì, ma magari ho solo bisogno di fare un po' di esercizio! Così, quando al supermercato ho trovato la novità della Paneangeli, le matite glitterate per decorare le torte e i biscotti, non ho resistito e le ho acquistate. Il risultato è quello che si vede in foto:

Ho decisamente bisogno di esercitarmi! Comunque erano buoni. I muffin sono una ricetta già pubblicata, i muffin ai frutti di bosco, quindi parlo solo della glassatura.

Ho cercato in internet una glassatura semplice, ma prevedono tutte burro, panna o uova. Quindi ho pensato di temperare il cioccolato e usarlo come copertura, solo per scoprire che il mio termometro da zucchero è rimasto a casa dei miei! Tuttavia non è difficilissimo anche senza termometro, bisogna solo fare attenzione a non scaldare troppo il cioccolato. Per glassare circa 6-7 muffin ho usato 100 g di cioccolato bianco e l'ho sciolto lentamente al microonde a bassa potenza, mescolando ogni minuto. Quando finalmente si è sciolto ho tolto la tazza dal microonde e l'ho piazzata in una terrina molto più grande che ho riempito di acqua fredda fino a metà della tazza. Continuando a mescolare con un cucchiaino ho aspettato che diventasse freddo ma senza indurire, quindi l'ho riscaldato appena appena con 30 secondi di microonde alla minima potenza. In questo modo il cioccolato diventa lucido e quando poi si solidifica fa croc sotto i denti, che è la più bella soddisfazione al mondo.

Ho quindi usato il cioccolato fuso per ricoprire i muffin freddi mentre erano ancora nello stampo di silicone, ma forse è meglio toglierli prima dallo stampo e poi glassarli. Ho lasciato il cioccolato solidificare a temperatura ambiente, perché nel frigorifero solidifica prima ma tende a diventare opaco, e dopo un paio d'ore ho potuto finalmente scrivere le iniziali sui muffin con le matite colorate!

Ripeto: ho bisogno di esercizio, ma, in fondo, nessuno è nato maestro!

Biscotti semplici

2011-01-09T23:17:00.000+01:00

Una ricetta base per i classici frollini, i biscotti da mangiare così oppure da decorare a piacere con la glassa colorata.

Non sono bellissime le formine? Fanno parte di un set di 100 stampi da biscotti che mi ha regalato il mio uomo. Oltre ai mezzi di trasporto, ci sono le lettere, i numeri, gli sport e altre forme.

Preparazione 30 minuti più 45 minuti di riposo, cottura 10 minuti
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
2 uova
400 g di farina
2 cucchiaini di lievito
vaniglia

Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Unire un uovo per volta e mescolare bene, poi aromatizzare con la vaniglia.
A parte setacciare la farina con il lievito e incorporarli alla crema. Mescolare fino a che il composto non tenderà a diventare solido. Metterlo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorare la pasta finché diventerà ben liscia. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Riscaldare il forno a 190° e preparare due fogli di carta da forno della stessa dimensione della teglia. Prendere un terzo della pasta e stenderla tra due fogli di carta da forno o di pellicola trasparente, per evitare che si attacchi al piano o al mattarello (cliccare nella foto a lato per vedere come faccio io). Dovrà arrivare allo spessore di 1/2 cm. Usare uno stampino per ritagliare i biscotti e stenderli sulla carta da forno, leggermente distanziati. Reimpastare i ritagli e porli in frigo. Ripetere l'operazione con i due terzi di pasta rimanenti, ed anche con i ritagli tolti dal frigo. Cuocere una teglia per volta nel forno ventilato per 8-10 minuti, controllando gli ultimi minuti per evitare che i biscotti si colorino troppo. Togliere subito dal forno e lasciar raffreddare su una gratella.

Salatini alla paprika

2011-01-09T21:35:00.000+01:00

Questi salatini sono una variante degli antipasti che ho servito a capodanno. Si parte sempre da un rotolo di pasta sfoglia già pronta, trovata nel banco frigo o surgelati del supermercato, e la si farcisce come si desidera, poi si cuoce per 15-20 minuti, e i salatini sono già pronti per essere serviti in tavola, come antipasto oppure durante l'happy hour. Questa volta ho cosparso abbondantemente di paprika una sfoglia rettangolare, l'ho tagliata a rettangolini lunghi e stretti, e li ho arrotolati su se stessi. Quello in foto è il risultato, mentre il gusto lo potete provare da soli!

Menu di Capodanno 2010

2011-01-04T22:13:00.001+01:00

Avrei voluto pubblicare subito il mio menu di capodanno, ma non sono stata bene, ed ho dovuto aspettare fino ad oggi. Stavo invece benissimo la notte di Capodanno, e come da tradizione ho organizzato il cenone in team con mia mamma, a casa sua.

Vi presento quindi il menù, corredato di foto e ricette, per quanto possibile. Le foto sono state scattate durante la cena, e per ogni piatto ho scherzosamente compilato un'etichetta, che ho scaricato gratuitamente dal sito PiggyBankParties che ho scoperto grazie a Catch my Party (e vi consiglio di fare una visita ad entrambi...).

Antipasti:

Croissant al grana

Formaggio grana a piacere
1 disco di pasta sfoglia già stesa (se è surgelata, è meglio scongelarla a temperatura ambiente)

Scaldare il forno a 180°. Lasciare la pasta sulla sua carta e trasferirla sulla teglia del forno. Con un coltello affilato tagliare la pasta in 4 spicchi e poi ogni spicchio in 3 parti triangolari. Grattugiare abbondantemente il formaggio grana sulla pasta, quindi arrotolare ogni triangolo su se stesso, partendo dalla base e terminando con la punta. Dare una leggera forma a cornetto curvando le estremità verso l'interno, come si vede nella foto, quindi cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.
Variando il ripieno si può ottenere qualsiasi tipo di croissant per ogni occasione, dolce o salata che sia.

Rotolini di pancetta

1 rettangolo di pasta sfoglia già stesa (scongelata se surgelata)
100 g pancetta a fette grosse

Scaldare il forno a 180°. Stendere la pasta sulla sua carta e stenderci sopra la pancetta. Arrotolare partendo da un lato lungo verso l'altro, quindi sistemare sulla teglia del forno. Cuocere a 180° per 20-25 minuti, finché la pasta diventa dorata, quindi tagliare a striscioline larghe 2 cm.

Crostini con la crema di lenticchie

100 g lenticchie lessate
1 cucchiaio di burro fuso
olio q.b.
Pane a sfilatino o baguettte

Si possono usare le lenticchie avanzate da un pasto precedente, oppure preparate come in questo caso per il contorno. Mi sono ispirata alla ricetta di Giallo Zafferano.
Passare al mixer le lenticchie con il burro fuso e quanto olio serve a rendere la crema spalmabile. Tagliare il pane a fette orizzontalmente e tostarlo in forno (se già caldo) oppure in padella con poco olio. Spalmare la crema sui crostini ancora caldi e servire subito.

Primo piatto:

Tagliatelle con ragù di capriolo

Niente di speciale, qui, ho cotto le tagliatelle all'uovo e le ho condite con il ragù di capriolo già pronto in vasetto di vetro. In fondo, io sono brava a fare i dolci, mica i primi...

Secondo piatto:

Tagliata di manzo con contorno di lenticchie

La tagliata è preparata con la ricetta segreta di mia mamma, che non ho ancora carpito, mentre le lenticchie sono semplicemente lessate e condite con un po' di sale e olio, come piacciono a me.

Dessert

Tiramisu di Pandoro
Ahimé, qui manca la foto! Il dessert è stato gustato a mezzanotte, dopo il brindisi con il Prosecco spumante, ed in mezzo ai festeggiamenti non ho pensato a fotografarlo se non dopo aver già mangiato metà della mia porzione. D'altra parte, era così buono che in quel momento gli altri commensali avevano già ripulito il loro piatto!
Vi consiglio di provarlo, perché è un ottimo metodo per finire i dolci natalizi avanzati. Preparate la crema del tiramisù seguendo la ricetta classica, oppure la mia che trovate in questo post, ma sostituite i savoiardi con delle fette di pandoro tagliate sottili, e bagnate solo in superficie con il caffé. Il risultato è ottimo.

Con questo ho finito, finalmente, il post. Auguro a tutti un buon anno nuovo, ricco di soddisfazioni personali, di amore e amicizia, e possibilmente anche un "dolce" anno in compagnia della mia Cucina. Grazie di cuore a chi mi ha seguito finora e a chi mi seguirà in futuro.

Maela

Torta delle feste

2010-12-27T23:20:00.000+01:00

Un Pandispagna farcito e decorato, adatto a terminare un pranzo o una cena importanti, ma allo stesso tempo facile da preparare. Io l'ho portato a casa dei miei genitori per la vigilia di Natale, e l'ho farcito prima di iniziare la cena. Di sicuro è stato apprezzato!

Preparazione 30 minuti, cottura 45 minuti, decorazione 15 minuti.
Per il Pandispagna:

5 uova

200 g zucchero

1 fialetta aroma

1 pizzico di sale

150 g farina

100 g fecola

1 bustina lievito

Per la decorazione:

100 g marmellata

1 bicchierino rum

1 busta di glassa al cioccolato già pronta

ciliegine candite

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 125 g di zucchero, l'aroma e il sale, e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.

Scaldare il forno a 180° e preparare uno stampo a cerchio richiudibile del diametro di 26, rivestito di carta da forno. In una ciotola setacciare insieme la farina, la fecola e il lievito, in un'altra montare gli albumi a neve durissima. Ammalgamare lo zucchero rimasto agli albumi, quindi versarli sopra i tuorli. Aggiungere infine la farina e incorporare delicatamente con una spatola o una frusta a mano, senza schiacciare gli albumi per non sgonfiarli.

Versare la pasta nello stampo, senza livellare, e cuocere a 180° per 40-45 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Per la decorazione tagliare a metà orizzontalmente il pandispagna, quindi sistemare la metà più bassa sul piatto da portata. Scaldare in un pentolino la marmellata con il rum ed utilizzarla per spennellare la prima metà del pandispagna. Sovrapporre con l'altra metà.

Preparare la glassa al cioccolato seguendo le indicazioni sulla confezione e versarla sulla torta, stendendola con una spatola. Decorare subito con le ciliegine candite prima che la glassa solidifichi (io ho disegnato un "11" circondato da un cerchio), quindi lasciare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Buon Natale

2010-12-23T19:39:00.000+01:00

L'augurio di un dolce Natale da Maela e dalla Cucina!!!

Biscotti bernesi

2010-12-19T21:22:00.000+01:00

Questi biscotti speziati provengono da "I 111 migliori biscotti", un giornale che ho comprato diversi anni fa ed è completamente dedicato ai biscotti natalizi. In origine di trattava di "stelle" bernesi, ma nella mia nuova casa non ho ancora gli stampini per fare i biscotti, e quindi li faccio tondi. L'importante è che siano buoni!

Preparazione 2 minuti più 1 ora di riposo, cottura 15 minuti.
Ingredienti:
250 g mandorle
250 g zucchero a velo
50 g cacao in polvere
1 punta di chiodi di garofano
1 presa di cannella in polvere
1 presa di noce moscata grattugiata
aroma vaniglia
2 cucchiai di liquore
2 albumi

Macinare le mandorle con qualche cucchiaio di zucchero a velo, quindi mescolarle con il resto dello zucchero, il cacao, le spezie, l'aroma e il liquore. A parte montare a neve gli albumi, quindi aggiungerci la miscela di mandorle, mescolando fino ad ottenere un composto abbastanza compatto. Avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Accendere il forno a 200° e rivestire la piastra con carta da forno. Formare con la pasta delle palline e disporle sulla piastra piuttosto distanziate, perché tendono a schiacciarsi (eventualmente cuocere metà dei biscotti per volta). Cuocere a 200° per 15 minuti, far raffreddare e quindi cospargere di zucchero a velo.

Muffin ai frutti di bosco

2010-12-12T19:45:00.000+01:00

I muffin ai frutti di bosco sono una richiesta da parte del mio uomo. Devo ammettere che questi muffin riescono sempre bene, e vanno sempre a ruba. Ho tradotto la ricetta da internet qualche anno fa, però non mi ricordo più dov'era l'originale ed ora non lo trovo più! Spero che mi perdonerete...

Intanto vi consiglio di provarli, buon appetito!

Preparazione 30 minuti, cottura 20 minuti
4 uova
400 g zucchero
200 g burro fuso
½ fialetta di aroma vaniglia
500 g farina
1 cucch.no sale
1 cucch.no lievito
200 ml panna
250 ml yogurt
250 g frutti di bosco freschi o surgelati

Scongelare a temperatura ambiente i mirtilli. Scaldare il forno a 200° e preparare 3 o 4 teglie da muffin. In mancanza, sarà necessario cuocere in più momenti, aspettando che i muffin siano completamente raffreddati prima di toglierli dallo stampo.

In una ciotola grande sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema, quindi versare lentamente il burro fuso, continuando a sbattere. In un’altra ciotola setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Mescolare a parte la panna con lo yogurt. Versare alternati la farina e la panna nella ciotola delle uova, mescolando bene. Aggiungere per ultimi i mirtilli.

Riempire con la pasta gli stampini da muffin per i 2/3 e cuocere in forno caldo a 200° per 20 min. Far raffreddare prima di sformare.

Christmas brownies

2010-12-08T00:02:00.000+01:00

Continuo a sfornare dolci natalizi. Questi provengono dal sito BHG e sono semplicemente la traduzione in italiano dei loro Christmas brownies. Erano così buoni che non ho osato cambiarli!

Preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti

220 g cioccolato fondente
220 g burro
2 cucchiai liquore alla ciliegia (in alternativa rum
1 fialetta aroma vaniglia
280 g zucchero
150 g zucchero di canna
6 uova
220 g farina
30 g cacao amaro
1 cucchiaino di lievito
150 g ciliegine candite
100 g gocce di cioccolato

Riscaldare il forno a 180°C. Foderare con la carta da forno una teglia rettangolare di 38x25 cm, oppure due teglie quadrate di 22x22 cm.

In una terrina setacciare la farina con il lievito, il cacao amaro e ½ cucchiaino di sale. In un pentolino scaldare il cioccolato tagliato a pezzetti con il burro, mescolando finché non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco ed aromatizzare con il liquore e la vaniglia.

Trasferire il cioccolato fuso con il burro in una terrina capiente e aggiungere gli zuccheri e le uova. Utilizzare il mixer per combinare bene gli ingredienti.

Aggiungere il mix di farina e cacao, e sbattere fino ad ottenere una crema densa e liscia. Spezzettare le ciliegine candite ed aggiungerle all'impasto insieme alle gocce di cioccolato, mescolando con un cucchiaio per distribuirli.

Versare l'impasto nella teglia e cuocere a 180° per 30 minuti. Lasciar raffreddare completamente, quindi togliere dalla teglia e tagliare a cubetti con un coltello affilato.

Tortine di mandorle

2010-11-26T19:14:00.001+01:00

Inizia il clima natalizio! Non ancora con le decorazioni, ma in cucina ho iniziato a sfornare i miei biscotti di Natale, e come l'anno scorso ho intenzione di sfornarne un bel po'. Questi biscottini sono stati divorati dai colleghi, che hanno decisamente apprezzato.

Tempo di preparazione 20 minuti, riposo 1 ora, cottura 20 minuti.

140 g burro a temperatura ambiente
140 g zucchero
1 uovo
200 g mandorle tritate (farina di mandorle)
100 g farina
2 cucchiaini di cannella in polvere
aroma di mandorla
100 g di marmellata

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli. A parte mescolare la farina con le mandorle tritate e le spezie, quindi aggiungere gradatamente alla crema di burro, impastare fino ad ottenere una pasta appiccicosa, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno per 1 ora, oppure tutta la notte.

Accendere il forno a 180° e preparare la teglia del forno rivestita di carta da forno. Tritare la marmellata, quindi scaldarla con mezzo bicchiere d’acqua. Formare con l'impasto delle piccole sfere e adagiarle sulla teglia. Con il manico di un mestolo di legno formare delle piccole conche al centro delle sfere, riempirle con la marmellata e cuocere a 175° per 15-20 minuti; le sfere devono essere dorate.

Brownie all'arancia e cioccolato

2010-11-13T13:54:00.000+01:00

La ricetta è americana, l'ho trovata nel sito BHG, ed è veramente da leccarsi i baffi! Una sola cautela: non sono dietetici...

Ingredienti:

4 uova

400 g zucchero

150 g farina

90 g cacao amaro

220 g burro fuso

Per la farcitura all'arancia

50 g burro ammorbidito

1 cucchiaino di scorza d'arancia grattuggiata (o aroma all'arancia)

200 g zucchero a velo

2 o 3 cucchiaini di succo d'arancia

Per la glassa al cioccolato

100 g cioccolato fondente

100 g burro

Riscaldare il forno a 180° e rivestire di carta da forno una teglia rettangolare 30x20 cm.

In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara. A parte setacciare la farina con il cacao. Versare a cucchiaiate la miscela di farina nelle uova, continuando a sbattere finché diventa liscia. Con un cucchiaio di legno mescolare il burro fuso. Distribuire l'impasto nella teglia e cuocere a 180° per 25-30 minuti, quindi lasciar raffreddare i brownie senza toglierli dalla teglia.

Nel frattempo preparare la farcitura. Mescolare il burro con la scorza d'arancia e montare a crema. Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e il succo di arancia, fino ad ottenere una crema morbida. Spalmarla sui brownie raffreddati, coprire e mettere in congelatore per 30 minuti.

Mettere in un pentolino il cioccolato e il burro tagliati a pezzetti. Far sciogliere a fuoco basso mescolando. Lasciar raffreddare.

Versare lentamente il cioccolato fuso sui brownie appena estratti dal congelatore e muovere la teglia per distribuirlo uniformemente. Lasciar solidificare il cioccolato, quindi tagliare a cubetti di 3 cm.

Torta farcita al mascarpone

2010-11-01T14:15:00.000+01:00

Ho preparato questa torta per il compleanno di mia mamma. Si tratta di un Pan di Spagna farcito con una crema al mascarpone; per la base mi sono affidata ad una ricetta proveniente dal mio quaderno, mentre la crema è liberamente tratta dalla Torta fredda al mascarpone, pagina 4 del numero di novembre di Più Dolci (n.129).

Per il Pan di Spagna:

5 uova
200 g zucchero
1 fialetta aroma (in questo caso arancia, altrimenti vaniglia o limone)
1 pizzico di sale
150 g farina
100 g fecola
1 bustina lievito

Per la crema al mascarpone:

500 g mascarpone

200 ml panna liquida

80 g zucchero a velo

8 g colla di pesce

1 bicchierino di brandy

cacao

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 125 g di zucchero, l'aroma e il sale, e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Scaldare il forno a 180° e preparare uno stampo a cerchio richiudibile del diametro di 26-28 cm, rivestito di carta da forno. In una ciotola setacciare insieme la farina, la fecola e il lievito, in un'altra montare gli albumi a neve durissima. Ammalgamare lo zucchero rimasto agli albumi, quindi versarli sopra i tuorli. Aggiungere infine la farina e incorporare delicatamente con una spatola o una frusta a mano, senza schiacciare gli albumi per non sgonfiarli.
Versare la pasta nello stampo, senza livellare, e cuocere a 180° per 40-45 minuti.
Lasciar raffreddare, quindi passare la lama di un coltello (dalla parte non tagliente) tra la torta e il bordo, per staccarla, quindi togliere lo stampo e farla raffreddare completamente.

Lasciare a temperatura ambiente il mascarpone per almeno 20 minuti. Ammollare la gelatina in acqua fredda, e quando sarà morbida farla sciogliere nel brandy caldo, quindi stemperarla con un cucchiaio di panna.

Montare la panna rimasta e mescolarvi la gelatina sciolta.

A parte sbattere il mascarpone con lo zucchero, quindi aggiungere la panna e mescolare delicatamente.

Usando un coltello più lungo della torta, oppure l'apposito filo, tagliare a metà la torta (mi raccomando, solo quando è completamente fredda, altrimenti si sbriciola e rischiamo di rovinarla completamente). Posizionare sul piatto di portata la parte superiore della torta, rovesciata in modo che la parte tagliata sia verso l'alto. Spalmare un terzo della crema sulla superficie, sovrapporre il secondo disco, e spalmare anche questo con un terzo della crema. Versare il resto della crema in una sac a poche e spremere tanti ciuffetti sulla superficie della torta. Io dovevo lasciare lo spazio al centro per la decorazione, ma è possibile riempire completamente la torta.

Lasciare in frigo fino al momento di servire, quindi spolverare abbondantemente di cacao.

Risotto alla zucca

2010-11-01T13:38:00.000+01:00

Ieri sera ho ospitato un altro Halloween party, e il piatto principale era il risotto alla zucca. La ricetta è tratta da un numero di Donna Moderna di inizio ottobre, che mi ha passato la mia mamma, e ha conquistato tutti.

Ingredienti (per 4 persone)

300 g riso

500 g zucca

20 g burro

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

8 dl brodo

100 g stracchino

sale e pepe

Togliere la buccia e i semi della zucca, e tagliarla a dadini. Scaldare il brodo, oppure prepararlo al momento con il dado.

Sciogliere il burro in una pentola capiente dai bordi alti e fare appassire la cipolla tritata, aggiungendo anche i dadini di zucca. Aggiungere il riso solo quando la cipolla sarà ben appassita e la zucca già rosolata e un po' morbida. Lasciar tostare il riso per qualche minuto continuando a mescolare, quindi sfumare con il vino. Quando il vino si sarà asciugato aggiungere un mestolo di brodo. Senza mai smettere di mescolare continuare a cuocere, versando un mestolo di brodo solo quando il riso avrà assorbito quello precedente.

Quando il riso sarà cotto regolare di sale e pepe, spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio a tocchetti e lasciare riposare con il coperchio per un paio di minuti.

Mescolare un'ultima volta e servire caldo.

Muffin alla zucca

2010-10-24T21:36:00.000+02:00

Ieri ho tenuto un piccolo Halloween party con mia sorella e i rispettivi ragazzi. Ho decorato il salotto in arancione, ho preparato una crema di zucca come primo, e i muffin con quello che rimaneva della zucca. La ricetta dei muffin proviene, come la crema, dal sito di GialloZafferano, ma dato che non mi sono ricordata di fotografare la crema (ed era buonissima!) vi consiglio di leggere la ricetta originale, e intanto pubblico la ricetta dei muffin.

Ingredienti:

225 g zucca (polpa)

150 g burro

100 g zucchero di canna

60 g miele

1 uovo

200 g farina

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

Eliminare la scorza e i semi della zucca e ricavarne delle fette larghe 2 cm. Disporle sulla teglia del forno ricoperta di carta alluminio, coprirle con un altro foglio di alluminio piegato a metà e infornare per 1 ora a 200°C.

Quando la zucca sarà tenera toglierla dal forno, lasciarla raffreddare, togliere le parti eventualmente annerite e ridurre a purea con il frullatore.

In una ciotola montare a crema il burro con uno sbattitore elettrico, quindi, senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero e il miele. Unire poi l'uovo e la zucca e mescolare bene.

A parte setacciare la farina e mescolarvi il bicarbonato, il sale e la cannella. Aggiungere a cucchiaiate la farina al composto di zucca e amalgamare.

Versare la pasta negli stampi da muffin imburrati o ricoperti di pirottini di carta, quindi cuocere nel forno ancora caldo a 200° per 15-20 minuti.

Torta al cioccolato e caffé

2010-10-19T22:27:00.001+02:00

In questi giorni si sta svolgendo a Perugia Eurochocolate, la festa del cioccolato. Per chi come me non può parteciparvi, ho deciso di condividere una ricetta di torta molto cioccolatosa. La ricetta arriva dal primo volume di "Le torte più buone del mondo" di Mondadori, e consiglia anche di glassare la torta raffreddata. Io non amo la glassatura, e l'ho lasciata semplice, ma per chi vuole può essere sufficiente anche la glassa che si compra già pronta.

Ingredienti:
300 g farina
150 g cacao in polvere amaro
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 presa di sale
300 g zucchero
120 g burro
2 cucchiaini di vanillina
2 grosse uova
2 tazzine di caffé forte
250 ml latte scremato

Preriscaldare il forno a 180°. Preparare una teglia rotonda del diametro di 26-28 cm. Mescolare in una ciotola la farina con il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale. A parte mescolare il caffé con il latte.
In una ciotola capiente montare a crema il burro con lo zucchero e la vanillina. Unire le uova, amalgamandole una per volta. Aggiungere a cucchiaiate il composto di farina alternanodolo con il caffelatte, finché l'impasto non diventa liscio e denso.
Versare nella tortiera, livellare con un cucchiaio e cuocere per 30-40 minuti a 180°. Far raffreddare completamente, quindi glassare a piacere.

Torta di mele semplice

2010-10-19T22:27:00.000+02:00

Questa torta invece è stata preparata dalla mia mamma per la cena di domenica. La ricetta è tratta dal sito Petitchef, e si tratta di un dolce semplice e veloce, da provare!

Ingredienti:
200 g farina
170 g zucchero di canna
150 g burro fuso
3 uova
3 mele
1 limone
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di latte

Scaldare il forno a 180°, e preparare una teglia rotonda del diametro di 26 cm. Spremere il succo del limone e mescolarlo ad un cucchiaio di zucchero di canna. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, quindi lasciarle marinare nel succo di limone.
In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero rimasto, quindi aggiungere il burro fuso, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere poco per volta anche il latte, per ottenere un composto cremoso. Mescolare per ultimi i pezzetti di mela, dopo aver eliminato il succo di limone.
Versare nella teglia e cospargere la superficie con un po' di zucchero di canna (senza esagerare), quindi infornare per 40 minuti a 180°.

Biscotti alle mandorle

2010-10-02T10:42:00.000+02:00

Venerdì ero invitata a cena da amici, così ho preparato un dolce da portare.Per non sbagliare ho scelto un dolce semplice. La ricetta per questi biscotti proviene dal mio quaderno, ed è stata testata così tante volte da essere a prova d'errore.

Biscotti di mandorle
125 g zucchero a velo
200 g mandorle macinate
1 uovo
Aroma mandorla
1 cucchiaino di cannella

Sbattere in una terrina l'uovo con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungere l'aroma.
In un altro recipiente mescolare le mandorle e la cannella, quindi incorporarle al composto di uovo e zucchero.
Lavorare l'impasto nella terrina per circa 5 minuti, finché non diventa elastico, quindi coprirlo con un panno e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Riscaldare il forno a 180°C.
Lavorare la pasta con le mani e formare una ventina di palline. Metterle sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno e cuocere per 15-20 minuti a 180° finché ì biscotti sono dorati.

Signore e signori: la Paella!

2010-09-26T19:34:00.000+02:00

Finalmente mi è riuscita la paella! Da un po' di tempo cercavo di farla, perché l'anno scorso, durante la mia vacanza in Spagna, avevo imparato la ricetta, ma non sono più riuscita ad eseguirla bene da allora.
Venerdì sera ho invitato a cena i miei e ho riprovato. Ed è venuta perfetta! La mia ricetta è una rielaborazione personale della paella alla valenciana, la tradizionale "paella de pollo" e non quella più moderna di pesce. Il motivo è semplice, al mio uomo il pesce non piace, e per lui non ho mai imparato a cucinarlo. Ho preso spunto dalla ricetta del sito GialloZafferano e dalle parole di Cristina, la nostra amica spagnola.

Ingredienti:
8 cucchiai olio d'oliva
500 g pollo (io uso solo il petto, ma molti preferiscono parti miste, o anche solo i cosciotti)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
200 g piselli surgelati
200 ml passata di pomodoro
1 l brodo caldo
400 g riso parboiled
2 bustine zafferano in polvere
1 cucchiaino di paprika
peperoncino in polvere, sale e pepe a piacere

Tagliare il pollo in piccoli pezzi.
Scaldare l'olio in una padella grande (la tradizionale paellera, ma io uso un wok) e rosolarvi la carne per almeno 10-15 minuti, rigirandola da ogni lato. Intanto tagliare a falde i peperoni e scongelare i piselli. Quando il pollo è ben rosolato aggiungere le verdure, salare e pepare, e far rosolare per altri 10 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare, quindi versare il brodo, lo zafferano, la paprica, il peperoncino e mescolare bene il tutto. Il brodo dovrà risultare ben saporito. Per ultimo versare il riso, sparpagliandolo per bene in tutta la padella. Da questo momento, finché il riso non sarà cotto, è importante non mescolare più. Alzare il fuoco e far cuocere per 7-8 minuti a fuoco allegro, quindi abbassare a fuoco medio e proseguire per altri 10 minuti, finché il riso non si asciugherà. Passato il tempo, si può controllare la cottura spostando con un cucchiaio il riso al centro della padella. Se non si vede più il liquido, allora la paella è pronta.
A volte il riso si attacca al fondo della padella e si brucia. Mi sembra che però sia una cosa "tipica", dato che anche a Valencia ci hanno portato una paella con il fondo bruciato e nessuno si è preoccupato del fatto, anzi era veramente buona. Basta avere l'accortezza di servire solo la parte non bruciata del riso, e di aspettare che la padella sia fredda prima di staccare il riso rimasto.

Panini dolci

2010-09-23T23:47:00.000+02:00

500 g farina
1 cubetto lievito di birra
75 g zucchero
1 cucchiaino sale
30 g burro fuso
300 ml latte tiepido a 40°
1 uovo

Sciogliere il lievito in un bicchiere di latte.

Setacciare la farina in una terrina larga, fare un buco al centro e versarvi zucchero, sale e burro. Amalgamare con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido in cui si è sciolto il lievito e poi il resto. Non è sempre necessario aggiungere tutto il latte, dipende dalla farina.
Lavorare l’impasto sul tavolo infarinato per almeno 10 min, allargandolo con i pugni, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere la pasta nella terrina infarinata, coprirla con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato di volume (circa un’ora).
Dividere l’impasto in 15 pezzi uguali, formare dei panini ovali e metterli sulla teglia del forno. A piacere si possono aggiungere alla pasta le gocce di cioccolato per ottenere i panini al cioccolato. Porre a lievitare in luogo tiepido per 30 min.
Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e cuocere per 8-10 min a 200° nel forno ventilato.

Muffin tropicali

2010-09-20T22:17:00.001+02:00

Sono tornata dalle mie vacanze settembrine! Per festeggiare il ritorno a lavoro, i colleghi mi hanno sfidato a portare qualcosa di buono dalla Cucina. E così ho fatto...
I muffin tropicali sono fatti con cocco e ananas, con gran dispiacere di chi non ama il cocco, ma per il gran piacere di tutti gli altri! La ricetta è tratta dal mio vecchio quaderno, è un po' modificata ma credo che venga da un sito americano, purtroppo non ricordo più la fonte.

Ingredienti:
300 g farina
2 cucchiaini di lievito
50 g cocco a scaglie
3 cucchiai di zucchero
120 ml latte
100 g burro
1 uovo
1 scatola di ananas sciroppato

Fondere a fuoco basso (o al microonde) il burro e lasciarlo raffreddare.
Riscaldare il forno a 180°C. In una terrina setacciare la farina con il lievito, quindi mescolare il cocco e lo zucchero. In un'altra terrina sbattere leggermente l'uovo, e aggiungere il latte, il burro fuso e lo sciroppo dell'ananas.
Versare gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolare velocemente con una forchetta per amalgamare. Tagliare a pezzetti l'ananas ed incorporarlo per ultimo all'impasto. Versare negli stampini da muffin, avendo l'accortezza di non riempirli mai del tutto, e cuocere a 180° per 20 minuti.

Brownie al cioccolato

2010-09-08T10:50:00.000+02:00

I Brownies sono dolci tipici americani, fatti di cioccolato ed altri ingredienti, a seconda della fantasia. Normalmente sono arricchiti con noci o cereali, ma io non amo tanto queste versioni. Questa è molto più semplice, contiene "solo" cioccolato nero e cioccolato bianco, e l'ho trovata sul sito Apple&Spice.

Brownie al cioccolato

140 g burro
200 g cioccolato fondente
180 g zucchero
1 fialetta di aroma vaniglia
2 uova
85 g farina
1/4 cucchiaino di lievito
80 g cioccolato bianco

Scaldare il forno a 180° e foderare di carta da forno una teglia quadrata di 20x20cm.
Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo in un pentolino con il burro. Scioglierlo lentamente sopra un'altra pentola contenente acqua bollente, facendo attenzione che l'acqua non tocchi il fondo del pentolino. Quando il cioccolato è completamente sciolto togliere dal fuoco e mescolare lo zucchero e la vaniglia. Mescolare le uova, una alla volta, con un mixer, finché il composto non diventa più solido e lucido. Setacciare sopra la farina e il lievito e ad amalgamare bene.
Tagliare il cioccolato bianco a pezzetti ed aggiungerlo alla pasta, mescolando per distribuirlo bene.
Versare la pasta nella teglia e cuocere per 30-35 minuti.
Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare in pezzi quadrati.

Mousse variegata alla nutella

2010-08-30T22:29:00.000+02:00

La ricetta della mousse proviene dal mio quaderno, e non mi ricordo da dove l'ho copiata. Non occupa molto tempo per per la preparazione, ed ha un gusto particolare che non può non accontentare gli ospiti.

250 g ricotta
125 g zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella
200 ml panna da montare
2 cucch. rum o marsala o liquore all’arancia
un po' di nutella per la decorazione

Frullare la ricotta con lo zucchero per ottenere una crema ben liscia. Montare la panna ed unirla alla ricotta, insieme al liquore e alla cannella. Mescolare alla mousse le gocce di cioccolato e versare nelle coppe da dessert. Scaldare la nutella direttamente nel suo barattolo, riscaldandolo a bagnomaria oppure al microonde. Con un cucchiaio prelevare la nutella e disegnare alcune spirali sulla superficie della crema.

Lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Muffin alla banana

2010-08-22T22:04:00.000+02:00

Un dolcetto semplice per la colazione. Ho trovato la ricetta sul sito Joy of Baking, dopo una ricerca su google, e l'ho tradotto.

Ingredienti:
230 g farina
150 g zucchero
1 cucchiaino di lievito
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella macinata
2 uova
113 g burro sciolto e raffreddato
3 banane
aroma vaniglia

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola grande mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la cannella. In un'altra ciotola più piccola schiacciare le banane con una forchetta, quindi aggiungere le uova, il burro fuso, e la vaniglia. Mescolare bene, poi versare nella miscela di farina, e combinare usando un cucchiaio di legno o una spatola di plastica. Non bisogna assolutamente che la pasta sia liscia, altrimenti i muffin diventeranno gommosi, quindi è necessario lasciarla spessa e grumosa.
Versare a cucchiaiate la pasta negli stampini da muffin, e cuocere a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare per almeno 5 minuti prima di toglierli dagli stampini, e servire tiepidi o freddi.

Menu di spiedini per l'estate

2010-08-17T19:32:00.000+02:00

Venerdì sera avevo ospiti a cena, mia sorella e il suo ragazzo. Ho deciso di preparare un menù fresco e rapido, a base di spiedini. Per antipasto, gli spiedini di formaggio tratti dal sito di Italiadonna, accompagnati da una Piña Colada preparata dal mio Uomo. Come portata principale gli spiedini di carne che ho trovato nel sito di GialloZafferano, e per finire una crema di ricotta e ananas improvvisata mentre si cuoceva la carne. Posso dire che è stato apprezzato tutto!

Antipasto:

Spiedini di formaggio

100 g emmental
100 g scamorza affumicata
100 g ananas sciroppato
80 g olive verdi denocciolate

Sgocciolare l'ananas e tagliarlo a pezzetti. Scolare le olive. Tagliare a cubetti i formaggi.
Infilare in metà spiedini un cubetto di formaggio alternato con due pezzetti di ananas; negli altri spiedini alternare un cubetto di scamorza con due olive.
Calcolare almeno 2 spiedini a testa.

Secondo:

Spiedini di carne

400 g lonza di maiale
24 salamini affumicati
2 peperoni, uno rosso e uno giallo
mezza cipolla
un bicchiere di birra
olio, sale e pepe

Tagliare a cubetti la lonza di maiale. Pulire i peperoni e tagliarli a quadrati grandi più o meno come la carne. Infilare in ogni spiedino un cubetto di carne, una fettina di peperone rosso ed una di peperone gialli, un salamino, e ripetere alternando fino ad esaurire lo spazio.
Scaldare in una padella un poco d'olio con mezza cipolla tritata, porre gli spiedini, salarli e peparli, quindi lasciarli rosolare da tutti i lati. Versare la birra e lasciarla sfumare, quindi lasciarli cuocere.

Dolce:

Crema di ricotta e ananas

250 g ricotta
100 g zucchero
4 fette di ananas sciroppato
10 savoiardi

Lavorare in una ciotola la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Bagnare 4 savoiardi nello sciroppo dell'ananas, spezzarli a metà e posare due metà sul fondo di ogni coppetta da dessert. Distribuire la crema in parti uguali sopra i savoiardi, quindi coprire con una fetta d'ananas e decorare con i savoiardi rimasti.

Crostata e crostatine alla marmellata

2010-08-11T15:24:00.000+02:00

Quando preparo la pasta frolla per la crostata raddoppio sempre le dosi, così da avere pasta a sufficienza per coprire una teglia del diametro di 32 cm e fare anche il decoro a scacchiera. Con quella che avanza faccio qualche crostatina, in modo da poter variare i gusti ed accontentare tutti. Di solito ne faccio anche un paio alla Nutella per i più golosi, ma stavolta era finita e mi sono accontentata della marmellata fatta in casa da mia mamma.

Ingredienti per una crostata ed una decina di crostatine (oppure per 2 crostate)

250 g burro a temperatura ambiente

300 g zucchero

600 g farina

2 uova

2 cucchiaini di lievito

2 vasetti di marmellata

1/2 bicchierino di grappa (facoltativo)

Riscaldare il forno a 180°. Montare a crema il burro con lo zucchero, quindi aggiungere un uovo alla volta ed amalgamarli bene. A parte setacciare la farina insieme al lievito, ed unirla a cucchiaiate alla crema. Impastare con il mixer finché la pasta non assume una certa consistenza, quindi proseguire con le mani. Stendere un disco di pasta nella teglia ricoperta di carta da forno e altri dischi negli stampi da crostatine o da muffin, creando sempre un bordo di pasta alto almeno 1 cm e lasciando i ritagli da parte per decorare.

In un pentolino scaldare la marmellata con la grappa. Versare il contenuto di un vasetto sulla crostata e spalmarlo uniformemente. Versare a cucchiaiate il resto della marmellata sulle crostatine. Con i ritagli di pasta formare dei salsicciotti larghi quanto un dito ed usarli per decorare la crostata e le crostatine con un motivo a scacchiera. Infornare e cuocere per 30 minuti la crostata, e solo 15-20 minuti le crostatine.

Ciambella al cocco

2010-08-08T21:48:00.001+02:00

Il dolce che vedete in foto ha partecipato ad un concorso di pasticceria! Avrei voluto fare un dolce spettacolare, ed invece... Vi spiego come è andata. Mercoledì sera ho cenato alla sagra di Rovaré, e lì ho scoperto che il giorno dopo si sarebbe svolto il concorso di pasticceria. Ho subito deciso di partecipare. Il termine per la consegna del dolce era giovedì sera alle ore 21, ma io quel giorno lavoravo, quindi il mio tempo utile era di appena 3 ore per la preparazione. Ho scelto un dolce semplice ma dall'aspetto convincente, la ciambella al cocco. Dopo la cottura avrei dovuto ricoprire il dolce di cioccolato fuso e poi cospargerlo di cocco, ed in questo modo sarebbe stato bellissimo, però a quel punto ho scoperto di non avere nemmeno un po' di cioccolato fondente a casa! Che tristezza, ricoperto di zucchero a velo non fa la stessa figura, ma spero di fare di meglio per il prossimo concorso.
Nel frattempo devo fare di nuovo la torta per mostrarvi una bella foto!

300 g di farina
200 g di zucchero
150 ml di latte
100 g di cocco grattugiato
100 g di burro
3 uova
un pizzico di sale
1 bustina di Lievito vaniglinato.
Decorazione:
100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
25 g di Cocco grattugiato.

In una terrina lavorate a lungo il burro ammorbidito con 2/3 dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete un tuorlo alla volta ed il latte. Unite la farina e il cocco miscelati con il lievito setacciato, il cioccolato tritato ed incorporate, con delicatezza, gli albumi montati a neve ben ferma con lo zucchero restante e un pizzico di sale. Versate il tutto in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm imburrato ed infarinato. Cuocete nella parte bassa del forno già caldo, ventilato, a 170°C per circa 45 minuti.
Per la decorazione sciogliete in un pentolino a fuoco lento burro e cioccolato, versate la glassa sul dolce freddo e spolverizzate con il cocco prima che il cioccolato si solidifichi.

Cheesecake semplice

2010-08-02T18:10:00.000+02:00

Presento un altro dolce che ho fatto durante il week end. Si tratta della classica cheese cake americana, fatta con tanto formaggio fresco e cotta al forno. Ho trovato la ricetta sul secondo volume di "Le torte piú buone del mondo" (Mondadori), ed è fatta con formaggio fresco, che è il nostro Philadelphia o equivalenti spalmabili, e panna acida, che si trova nei grandi supermercati. Per chi non riuscisse a reperirla, ho trovato sul sito di Mangiare Bene la ricetta per farla in casa.

Ingredienti:
Per la base:
200 g biscotti sbriciolati
60 g burro fuso
Per farcire:
750 g formaggio fresco tipo Philadelphia
300 g zucchero
Aroma vaniglia
4 uova
500 ml panna acida

Preriscaldare il forno a 180°. Mescolare bene i biscotti sbriciolati con il burro, versare in una tortiera e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo.
Montare a crema il formaggio con lo zucchero e l'aroma. Unire le uova, incorporandole al composto una per volta. Aggiungere la panna acida e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sopra la base di biscotti e cuocere per 50-60 minuti. Far rafferddare, poi lasciare in frigo per almeno 6 ore prima di servire.

Crostata alla ricotta con gocce di cioccolato

2010-08-01T19:09:00.000+02:00

Mia sorella Greta ha preparato un dolce per finire la ricotta prima che scadesse. Si è ispirata a una ricetta di "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi, modificata per usare gli ingredienti che aveva in frigo. Promossa!

Ingredienti:
1 pasta sfoglia rotonda
250 g ricotta
2 uova
100 g zucchero
80 g gocce di cioccolato

Scaldare il forno a 180°. Stendere la pasta su una teglia rotonda per crostate, bucherellarla con una forchetta, coprirla con un foglio di alluminio e una manciata di fagioli e infornarla per 10 minuti.
A parte preparare la farcia mescolando la ricotta, le uova, lo zucchero e le gocce di cioccolato. Versarlo nella pasta appena cotta e continuare a cuocere per altri 25-30 minuti.
Lasciar raffreddare la torta, e conservarla in frigo.

Torta di ricotta

2010-07-28T22:42:00.000+02:00

Ho bruciato un dolce. Ebbene, lo so che capita a tutti, a qualcuno più spesso e a qualcuno meno, ma non ci sono abituata... Adesso però non pensate ad un disco di pasta duro come il marmo, ho cotto il dolce per 10 minuti di troppo, e quindi è molto più secco e compatto. In questo caso, per rimediare è sufficiente servirlo con della marmellata, come nella foto, oppure tagliare il dolce a metà e farcirlo.
La ricetta è una delle "storiche" del mio quaderno, e non so da dove arrivi. Buona cottura!

250 g. di farina
250 g. di zucchero
250 g. di ricotta
tre uova
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaino di lievito in polvere

Riscaldare il forno a 180°C. Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungere la ricotta e il restante zucchero. A parte montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere alla crema di ricotta la farina, il lievito in polvere, il sale, la buccia grattugiata di limone e gli albumi montati a neve ben ferma e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto senza smontarlo.
Versare in tortiera di 26 cm di diametro e cuocere in forno a 180°C per 45 minuti.

E non bruciatelo!

Mousse al cioccolato bianco e mango

2010-07-17T21:02:00.000+02:00

Questo dolce inaugura la MIA cucina! Sto parlando della cucina di casa mia, dove mi sono trasferita da pochi giorni. La parte migliore della cucina è il forno, che è molto più grande della media, ma con il caldo di questi giorni ho preferito sperimentare il frigorifero (che invece ha dimensioni standard) per preparare una mousse fresca fresca. La ricetta deriva dal libro "Dolci senza forno" edito da Mondadori, che ho trovato in allegato a Cucina Moderna di questo mese. Ho modificato la ricetta originale sostituendo il mango al frutto della passione, che non avrei saputo dove trovare, e l'abbinamento con il cioccolato bianco è sicuramente da ripetere.

Ingredienti:
200 g cioccolato bianco
1 mango
4 uova
250 ml panna fresca
panna montata zuccherata per decorare (quella spray, per esempio)

Sbucciare il mango e tagliarlo a pezzettini, quindi ridurlo a purea con il frullatore. Versare la purea in un pentolino con il cioccolato a pezzetti, e scaldare continuando a mescolare finché il cioccolato non si è sciolto. Lasciare intiepidire.

Nel frattempo montare a neve la panna e gli albumi in due ciotole separate. Unire i tuorli al composto di mango, mescolando bene. Unire una cucchiaiata di albumi e incorporare, quindi unire il resto degli albumi e la panna. Versare la crema in 4 coppe da gelato oppure in 8-12 bicchierini da liquore o tazze da caffé, e lasciare in frigo per almeno 3 ore. Togliere dal frigo solo al momento di servire e decorare con qualche ciuffo di panna montata.

Muffin al rosmarino

2010-07-02T20:10:00.001+02:00

Un gusto inedito per un dolce fresco e molto estivo. Ho trovato la ricetta su BHG.com, l'ho tradotta e adattata, provata e approvata! So che sembra strano mettere il rosmarino nel dolce, ma fidatevi...

Ingredienti:

125 g burro

2 uova

20 g farina

1 rametto di rosmarino

1 e 1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

200 g zucchero

1 fialetta di aroma limone

1/2 fialetta di aroma vaniglia

160 ml latte

il succo di un limone

Per la glassa:

100 g zucchero a velo

succo di limone (quello avanzato dalla ricetta)

Lasciare a temperatura ambiente il burro e le uova per almeno 30 minuti. Tritare finemente il rosmarino: si dovranno ottenere circa 2 cucchiaini di trito.

Preriscaldare il forno a 180°. Setacciare in una ciotola la farina con il sale, il trito di rosmarino e il lievito. A parte sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere gli aromi e le uova, e mescolare bene. Aggiungere a cucchiaiate la farina, alternandola con il latte, continuando a mescolare, e per ultimo aggiungere 2 cucchiai di succo di limone.

Versare l'impasto negli stampini da muffin, riempiendoli solo per 3/4. Cuocerli a 180° per 20-25 minuti, quindi far raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la glassa. In una scodella mescolare con un cucchiaio lo zucchero a velo e 5-6 cucchiaini di succo di limone per ottenere una crema consistente. Spalmare la glassa su ogni muffin e lasciarla asciugare per almeno 15 minuti.

La mia glassa è venuta così così perché non avevo zucchero a velo, però il gusto è perfetto lo stesso!

Crostata di frutta fresca

2010-06-24T19:33:00.000+02:00

Devo per prima cosa ringraziare chi mi ha procurato così tanti frutti di bosco freschi, quindi un grande grazie agli zii Emanuele e Marinella, che si sono meritati una bella fetta ciascuno di torta! Sto parlando di una crostata con i frutti di bosco che ho preparato tra martedì e mercoledì, senza tuttavia riuscire ad assaggiarla prima di oggi. Ho utilizzato le mie ricette già testate per la pasta frolla e la crema pasticcera, quindi la riuscita è assicurata.

Ingredienti per la pasta frolla:

125 g burro

125 g zucchero

300 farina

1 uovo

Ingredienti per la crema pasticcera:

250 ml latte

2 tuorli

4 cucchiai zucchero

2 cucchiai farina

aroma vaniglia

Inoltre:

Frutta fresca (nel mio caso frutti di bosco)

gelatina per torte (Tortagel)

Riscaldare il forno a 180°. Montare a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere quindi l'uovo e mescolare bene. A parte setacciare la farina e aggiungerla a cucchiaiate alla crema di burro, continuando a mescolare finché la pasta diventa solida. Finire di impastare con le mani, cercando di non scaldare troppo la pasta.

Rivestire di carta da forno una teglia tonda da crostate, oppure uno stampo con fondo apribile piuttosto grande. Stendere la pasta sul fondo e sui bordi della teglia, punzecchiare tutta la superficie con una forchetta e coprire con un'altro foglio di carta da forno. Versare sulla carta fagioli secchi oppure riso o noccioli di ciliegia (quello che volete!) per evitare che cuocendo si gonfi la pasta. Infornare a 180° per 30-35 minuti. Quando i bordi sembrano ben cotti si possono eliminare i fagioli e la carta e lasciar dorare la pasta per il resto della cottura. A chi interessa questa si chiama "cottura in bianco". Lasciar raffreddare completamente.

Mentre la pasta cuoce preparare la crema pasticcera. Scaldare in un pentolino il latte. In un'altra pentola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari. Mescolare la farina, quindi aggiungere poco latte per volta, facendo attenzione ad amalgamarlo bene prima di aggiungerne altro per evitare di ottenere "grumi". Riscaldare quindi a fuoco basso, mescolando sempre, per 10 minuti. Il composto, prima liquido, comincerà a diventare cremoso e ad attaccarsi al fondo, ma continuando a mescolare dovrebbe essere perfetto.

Lasciar raffreddare anche la crema.

Io ho preparato la pasta e la crema il giorno prima, li ho fatti raffreddare e li ho lasciati in frigo finché non ho avuto tempo di completare la torta.

Preparare la gelatina utilizzando le istruzioni sulla confezione e lasciarla raffreddare un paio di minuti. Pulire la frutta fresca (eventualmente sbucciarla, affettarla e/o denocciolarla). Spalmare la crema pasticcera sulla pasta in uno strato non troppo sottile, sovrapporre la frutta in cerchi concentrici oppure a caso, e coprire con la gelatina. Lasciare la torta in frigo per almeno mezz'ora prima di servire.

Focaccia salata

2010-06-14T19:37:00.000+02:00

In occasione della prima partita italiana nei mondiali del Sudafrica io e il mio uomo siamo ospiti da amici, e ognuno porta qualcosa da mangiare davanti alla televisione. Io mi sono offerta per l'antipasto, e ho proposto la focaccia farcita. Ho quindi cercato la ricetta della focaccia genovese e l'ho trovata nel sito GialloZafferano, che non conoscevo ma che è rapidamente diventato uno dei miei preferiti. Ho seguito la ricetta alla lettera, anche perché la panificazione non è proprio il mio campo, e devo ammettere che il risultato è ammirevole. Io l'ho farcita con le olive: basta affondare leggermente nella pasta le olive già denocciolate, appena prima di cuocerla. E a voi come piace?

Ingredienti:
350 ml acqua
500 g farina
25 g lievito di birra
200 ml olio extravergine di oliva
3 cucchiaini sale
2 cucchiaini zucchero

Per prima cosa sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida e lasciare che si formi una schiumetta in superficie: è il segno che lo zucchero e il calore hanno attivato i lieviti.
Nel frattempo setacciare la farina in una ciotola capiente e mescolarla al sale. Aggiungere quindi il lievito sciolto e il resto dell'acqua. Impastare per almeno 15-20 minuti, prima con la forchetta e poi direttamente con le mani sul piano di lavoro, eventualmente aggiungendo poca farina se l'impasto è troppo appiccicoso. In realtà deve rimanere appiccicoso, più morbido della pasta della pizza.
Formare un panetto e metterlo di nuovo nella ciotola. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente, magari nel forno spento per proteggerlo dalle correnti d'aria.
Durante la lievitazione il panetto raddoppia di dimensioni. A questo punto si può ungere una teglia con metà dell'olio (io ho preferito usare la carta forno, ma forse l'olio rende la focaccia più morbida) e stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile, circa un centimetro e mezzo di spessore. Spennellare la superficie con l'olio rimanente (io ho versato ad occhio, senza misurare) e "massaggiare" la pasta con le dita per formare i buchetti tipici della focaccia genovese.
Lasciar riposare per almeno un'ora nel forno spento, quindi toglierla dal forno e scaldarlo alla massima temperatura possibile. Nel frattempo spargere del sale sulla superficie della focaccia e farcirla a piacere. Infornare per 10-15 minuti o finché la superficie è dorata.

Torta alla banana

2010-06-11T21:32:00.001+02:00

Ho trovato delle banane mature all'ortofrutta, e ho subito deciso di preparare una torta. Ho trovato la ricetta sul libro "Le torte più buone del mondo", edito da Mondadori, primo volume. Anzi, ho trovato una ricetta di plum cake, ma non amo affatto i dolci di questo tipo, tanto che non ho nemmeno lo stampo da plum cake. Ho quindi adattato la ricetta raddoppiando quasi le dosi, ed ho ottenuto una torta molto alta e decisamente profumata.

Ingredienti:

400 g farina

3 cucchiaini di lievito

2 cucchiaini di cannella in polvere

sale

4 uova

4 banane mature

300 g zucchero

250 g burro fuso

Preriscaldare il forno a 180°. Foderare con la carta da forno uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26-28 cm.

In una terrina capiente setacciare la farina con il lievito, la cannella ed il sale. A parte montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere il burro fuso e le banane, sbucciate e schiacciate con una forchetta. Versare il composto di uova nella farina e mescolare con attenzione.

Versare l'impasto così ottenuto nello stampo ed infornare per 35-45 minuti a seconda della dimensione dello stampo: in uno stampo più piccolo la parte interna impiega più tempo a cuocersi, e viceversa.

Far raffreddare per almeno 10 minuti nello stampo prima di aprirlo.

Torta alla ricotta con gocce di frutta

2010-06-05T10:59:00.000+02:00

Nuovo esperimento con le gocce di frutta! Ho comprato una nuova confezione delle gocce di frutta di cui ho parlato in questo post, ma ho cambiato gusto: albicocca! Ho seguito la ricetta della confezione, ho soltanto modificato leggermente le dosi e la preparazione.

Ingredienti
250 g ricotta
125 g yogurt alla frutta (albicocca, nel mio caso)
300 g farina
200 g zucchero
1 bustina di lievito
1 uovo
70 g gocce di frutta (in alternativa gocce di cioccolato)

Riscaldare il forno a 180°, e rivestire di carta forno uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm. In una ciotola sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, quindi aggiugere la ricotta e lo yogurt, e mescolare per combinare bene. Si può aggiungere anche mezza fialetta di aroma alla vaniglia.
A parte setacciare la farina con il lievito. Aggiungere a cucchiaiate la farina e le gocce alla crema, mescolando con cura per amalgamare il tutto.
Versare la pasta nello stampo e infornare per circa 30 minuti a 180°.

Cheese cake

2010-05-27T21:48:00.000+02:00

La torta estiva per eccellenza! Adoro questa cheese cake, senza cottura, con il fondo di biscotti sbriciolati. Amo prepararla al naturale, ma questa volta mi sono sbizzarrita nella versione all'ananas.

Credo di aver trovato la ricetta in un giornale, ma non ricordo più esattamente. Dato che ho già provato molte volte questa ricetta, ho modificato parecchio la ricetta originale.

(la parte gialla in basso è l'ananas che ho aggiunto nella ricetta)

Ingredienti:

per il fondo di biscotti:

180 g biscotti

125 g burro

per la crema:

2 uova

100 g zucchero

250 g ricotta fresca

250 ml panna da montare

aroma limone

10 g gelatina in fogli

Foderare con la carta da forno il fondo di uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm. In un pentolino scaldare il burro a fuoco basso, fino a scioglierlo completamente. Ridurre a briciole i biscotti, ed aggiungerli al burro, mescolando bene. In composto deve essere bene amalgamato e non troppo secco, altrimenti bisogna aggiungere un'altro po' di burro. Versare il tutto nello stampo e formare uno strato uniforme sul fondo, compattando con il dorso di un cucchiaio. Mettere lo stampo in frigorifero mentre si prepara la crema.

Mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla.

In una ciotola capiente montare a crema i tuorli con lo zucchero. Quando la crema è chiara aggiungere l'aroma e la ricotta, continuando a mescolare per amalgamarla bene.

Lavare e asciugare le fruste e usarle per montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Lavarle e asciugarle nuovamente per montare a neve morbida la panna. (lo so, è un po' laborioso, però il risultato ripaga tutto)

Versare gli albumi e la panna sopra la crema di ricotta e mescolare delicatamente con un cucchiaio. Strizzare la gelatina, scioglierla in un pentolino (o al microonde) con un cucchiaio di crema e unirla alla crema.

La versione classica della cheese cake è quasi pronta. Questa volta però ho aperto un barattolo di ananas sciroppato ed ho disposto a cerchio l'ananas sul fondo di biscotti, per dare un tocco diverso.

Versare la crema sopra il fondo di biscotti e livellare con un cucchiaio. Lasciare in frigo per almeno 3-4 ore, meglio tutta la notte, in modo che solidifichi. Per servirla passare la lama di un coltellino lungo il bordo per staccarla, quindi togliere dallo stampo.

Questa cheese cake non è adatta per sostenere una decorazione o la frutta in superficie, perché la crema è troppo morbida.

Torta alle mele

2010-05-09T14:41:00.000+02:00

Una torta in occasione della Festa della Mamma, tratta dal numero di maggio 2010 della rivista Più Dolci.

Auguri a tutte le mamme!!!

Ingredienti:

200 g farina

125 g burro

3 uova

125 g zucchero

40 g latte

2 cucchiaini rasi di lievito

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

3 mele grandi

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito e mescolare al sale. Rivestire di carta da forno uno stampo del diametro di 26 cm, e riscaldare il forno a 180°.

In una terrina montare a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero, aromatizzare con la vanillina e poi aggiungere un uovo per volta. Senza smettere di mescolare incorporare a cucchiaiate la farina, alternando con il latte. Versare la pasta nello stampo.

Sbucciare le mele, tagliarle in quattro e togliere il torsolo. Incidere la superfice con un coltello con tagli paralleli senza tagliarle completamente, come si vede nella foto finale. Adagiare i quarti di mela a cerchio sulla pasta, facendole affondare leggermente, quindi infornare per 30 minuti a 180°. Verificare la cottura con uno stecchino, quindi lasciarla raffreddare. La torta è buona sia tiepida che fredda.

Crostata al cioccolato

2010-05-02T12:36:00.000+02:00

La torta per il compleanno del mio uomo! Auguri! La ricetta è presa, senza troppe variazioni, dal mensile "Più Dolci" di maggio. Non è light, quindi fette sottili, mi raccomando!

Ingredienti per la pasta frolla:280 g farina
180 g burro morbido
90 g zucchero
30 g mandorle tritate
15 g cacao
1 uovo

Ingredienti per la crema al cioccolato:350 g panna fresca
200 g cioccolato fondente
70 g cioccolato al latte
80 g latte tiepido
2 uova
60 g zucchero
15 g fecola

Preriscaldare in forno e 190°, e preparare uno stampo da crostata del diametro di 28 cm foderato di carta da forno.
Setacciare in una ciotola la farina con il cacao, quindi mescolare le mandorle tritate e lo zucchero. Fare una fontana e versare al centro l'uovo e il burro, quindi impastare rapidamente in modo da ottenere un panetto.
Stendere la pasta con il mattarello ed usarla per coprire il fondo e i bordi dello stampo. Con una forchetta bucherellare il fondo. Tagliare un'altro foglio di carta da forno, metterlo sopra la pasta e coprirlo con fagioli secchi, per evitare che lieviti durante la cottura. Infornare la pasta della crostata a 190° per 15 minuti.
Nel frattempo preparare la crema. In una casseruola versare la panna e i due tipi di cioccolato spezzetato. Portare a bollore, mescolando, per far sciogliere il cioccolato, quindi allontanare dal calore e lasciar raffreddare.
In una ciotola a parte sbattere le uova con lo zucchero, e quando la massa risulterà gonfia e sostenuta, versare a filo il latte tiepido. Mescolare bene, poi amalgamare il tutto al cioccolato fuso.
Versare la crema nel guscio di frolla e infornare nuovamente a 180° per 25-30 minuti. Sfornare e far raffreddare la torta.

Muffin con le gocce di frutta

2010-04-23T20:05:00.000+02:00

Ho trovato al supermercato le gocce di frutta. Sembrano quasi le gocce di cioccolato, ma sono gelatine a base di frutta, tagliate a pezzetti piccoli, da mescolare nell'impasto di torte o muffin. Ho scelto quelle alla fragola, quindi mi rimangono da provare le gocce all'albicocca e quelle ai frutti di bosco.

Nella confezione è consigliata una ricetta, ma non avevo ricotta, quindi ho preso la ricetta dei muffin morbidosi che ho trovato nel blog di Cuochetta, ed ho semplicemente incorporato le gocce di frutta.

300 g farina

150 ml latte

60 g zucchero

120 g burro

2 uova

1 bustina di levito per dolci

1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180°. Riscaldare il latte, aggiungere il burro, lo zucchero e le uova e mescolare bene. Unire la farina, un pizzico di sale e il lievito. Quando tutto è combinato versare le gocce di frutta e mescolare per distribuirle uniformemente. Versare un cucchiaio di impasto in ogni stampo per muffin, e cuocere a 180° per 20 minuti.

Muffin speziati

2010-04-14T23:37:00.000+02:00

Muffin! Li ho assaggiati per la prima volta a Londra, tanti anni fa, e sono diventata una vera fan. Non di quelli che si trovano qui al supermercato, semplici torte in miniatura, ma veri muffin morbidi e cremosi, e ovviamente è mio obiettivo fare muffin altrettanto buoni.

Ho trovato questa ricetta in un giornale che non trovo più, quindi non posso come sempre indicare la provenienza della ricetta.

250 g farina bianca

2 cucchiai lievito

150 g zucchero

1 bustina vanillina

200 g panna da montare

80 g burro fuso

2 uova

3 cucchiaini di cannella in polvere

una spolverata di noce moscata

1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

un pizzico di sale

una fialetta di aroma arancia

Riscaldare il forno a 180°. Mescolare con il mixer lo zucchero con la panna, le spezie, gli aromi, il burro fuso e il sale. Quando il composto è omogeneo aggiungere le uova e la farina setacciata con il lievito.

Versare a cucchiaiate negli stampini per muffin, riempiendone ognuno solo per i 3/4. Infornare e cuocere a 180° per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare almeno 5 minuti prima di sformare.

Tiramisu

2010-04-03T22:42:00.000+02:00

Conosco due persone che fanno un Tiramisù dalla bontà leggendaria. Non essendo nessuno dei due, io mi accontento di preparare un tiramisu normale, e come me chiunque può realizzarlo.

Il tiramisu è il dolce per il pranzo di Pasqua organizzato dalla mamma del mio uomo. Lo so che non è un dolce tipicamente pasquale, ma in fondo che me ne importa?
Tanti auguri di buona Pasqua e buona Pasquetta a tutti, non mangiate troppo e soprattutto mangiate bene!

6 uova fresche

450 g mascarpone (sostituibile con la ricotta per un gusto più delicato)

150 g zucchero

300 g biscotti savoiardi

4 tazze di caffè amaro

2 cucchiai brandy

cacao amaro (sostituibile, come si vede nella foto, con cioccolato fondente da grattugiare)

Amalgamare in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere delicatamente il mascarpone e mescolare con un cucchiaio di legno senza sbattere, per ottenere una certa omogeneità. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente.

Mescolare il caffè con il brandy e versarlo in un piatto fondo.

Il tiramisu si può preparare in una pirofila, in modo da ottenere un dolce unico da tagliare a fette, oppure in tazze o bicchieri per avere porzioni singole già pronte. In entrambi i casi si stende uno strato leggero di crema sul fondo della pirofila, della tazza o del bicchiere, e coprirlo con uno strato di savoiardi leggermente imbevuti nel caffè. Per evitare che diventino troppo molli, io preferisco tuffare nel caffé solo la parte superiore del biscotto, e lo poso sulla crema con la parte asciutta in basso, così il caffé scende lentamente e il biscotto resta più solido.

Coprire lo strato di biscotti con un'altro strato di crema, poi ripetere con un'altro strato di biscotti. Terminare con la crema e spolverizzare di cacao amaro sulla superficie.

Per un effetto migliore, è meglio lasciare il dolce in frigo per almeno un paio d'ore, e coprirlo di cacao solo al momento di servire.

Tortine mandorle e marmellata

2010-03-28T23:49:00.000+02:00

Ho trovato questi dolcetti sul sito di BHG, dove sono presentati come dolci primaverili, ma basta dare un'occhiata agli ingredienti per capire che si possono preparare tutto l'anno.

Per la pasta:

125 g farina

50 g zucchero

25 g mandorle tritate o farina di mandorle

115 g burro

1 tuorlo d'uovo

Per il ripieno:

25 g mandorle tritate

55 g burro

85 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

2 cucchiai zucchero

1 uovo

aroma mandorla

marmellata (io ho scelto la marmellata di fragole)

Preparare per prima cosa la pasta. Mescolare la farina con lo zucchero e le mandorle. Tagliare il burro ammorbidito a pezzetti piccoli e incorporarlo usando il mixer con le fruste da impasto, oppure a mano. Aggiungere il tuorlo e un cucchiaino d'acqua, ed impastare. Quando la pasta è amalgamata, formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo si può preparare il ripieno. In una ciotola versare il burro ammorbidito, il formaggio cremoso e lo zucchero, e montare fino ad ottenere una crema gonfia. Aggiungere l'uovo, l'aroma e le mandorle tritate, amalgamare bene, e lasciare in parte.

Quando sono scaduti i 30 minuti di attesa si accende il forno a 180° e si prepara una teglia da muffin. Usare la pasta per rivestire il fondo e i lati degli stampini, a me ne sono risultati 10. Versare sulla pasta un cucchiaino di marmellata, e poi coprire con un cucchiaio di ripieno. Cuocere per 25 minuti o finché il ripieno si è solidificato.

Lasciar raffreddare completamente le tortine prima di sformarle.

Torta alla vaniglia

2010-03-19T21:42:00.000+01:00

Auguri a tutti i papà del mondo! Ecco la torta che ho preparato per il mio, un dolce semplice semplice che profuma di vaniglia. La ricetta è tratta dal libro "Le torte più buone del mondo" primo volume.

Ingredienti:

3 uova

100 g zucchero

70 g farina

30 g fecola

1 cucchiaino di lievito

60 g burro fuso

1 cucchiaino di vanillina

Preriscaldare il forno a 180° e preparare una teglia piccola (del diametro di 24 cm) foderandola con carta da forno.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Incorporare la farina, la fecola e il lievito, quindi aggiungere il burro fuso e la vanillina. Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel centro risulterà asciutto.

Far raffreddare completamente, quindi spolverizzare con zucchero a velo.

Torta al Baileys

2010-03-14T23:20:00.000+01:00

Un'altro omaggio all'Irlanda... Ho trovato sul sito Best Recipes una torta che profuma di un liquore irlandese tanto amato, la crema al whiskey che si chiama Baileys.

Ingredienti:

125 g burro

120 g zucchero

2 uova

240 ml crema di whiskey (Baileys)

300 g farina

1 bustina lievito

Riscaldare il forno a 180°. Sciogliere il burro in una pentola sufficientemente grande per contenere tutti gli ingredienti. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e le uova, mescolando con le fruste elettriche.

A parte setacciare la farina con il lievito. Incorporare al composto, alternando la farina e il liquore, finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Versare in una teglia rotonda del diametro di 26 cm e cuocere per 40-45 minuti, finché uno stecchino infilato nel centro non uscirà perfettamente pulito.

Coprire di zucchero a velo e servire tiepida oppure fredda.

Guinness Chocolate Mousse

2010-03-14T19:43:00.000+01:00

Un piccolo omaggio all'Irlanda, visto che mercoledì 17 marzo è San Patrizio, la festa nazionale irlandese. Ho scelto un dolce che nell'aspetto ricorda un bicchiere di Guinness, la più famosa stout, o birra nera, al mondo, ed ovviamente la birra è anche tra gli ingredienti.

Ho trovato e tradotto la ricetta dalla sezione Gourmet Food del sito About.com, ma ho modificato leggermente le dosi della mousse nera e completamente il procedimento della mousse bianca.

Ingredienti, per la mousse nera:
200 g cioccolato fondente
125 g burro
180 ml birra stout (Guinness)
3 uova
200 ml panna da montare
Ingredienti, per la mousse bianca:
170 g cioccolato bianco
200 ml panna da montare

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lo zucchero. Mescolare finché il cioccolato non si è sciolto e il composto è liquido. Togliere dal calore, quindi aggiungere la birra e i tuorli.

A parte, in due ciotole separate, montare gli albumi a neve dura e la panna a neve morbida, quindi aggiungerli delicatamente al resto del composto, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

Riempire con il composto nero 8 bicchieri da vino o circa 12 bicchierini da liquore, quindi trasferirli nella parte alta del frigo per rassodare la crema.

Nel frattempo preparare la mousse bianca. Versare il cioccolato bianco a pezzetti in un pentolino con la panna, e riscaldare a fuoco medio, senza smettere di mescolare, fino a sciogliere completamente il cioccolato. Trasferire in una ciotola capiente e lasciar raffreddare per circa 30 minuti. Utilizzando le fruste elettriche, montare la crema finché non si rassoda e forma delle punte morbide. Versare nei bicchieri sopra la parte nera, e lasciare in frigo per almeno 2 ore.

Biscotti tipo "cantuccini"

2010-03-01T23:04:00.000+01:00

Questa volta presento un dolce preparato dal mio uomo, seguendo una ricetta che è arrivata a mia mamma dalla mamma di un suo collega di lavoro. Non so quindi da dove arrivi la fotocopia, ma la ricetta è buonissima sia originale (già testata) sia con la nostra piccola modifica al cioccolato.

Ingredienti

500 g farina

200 g zucchero

100 g burro morbido

200 g mandorle, oppure metà mandorle e metà gocce di cioccolato. La ricetta prevede di usare le mandorle intere non spellate, mentre noi preferiamo usare quelle spellate e tritate grossolanamente.

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

aroma al limone

sale

Riscaldare il forno a 180° e preparare una teglia foderata di carta da forno.

Setacciare la farina con il lievito. Fare un buco al centro e versare lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova, l'aroma, il sale e le mandorle. Amalgamare con le mani, sul piano del tavolo leggermente infarinato, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavare tre filoncini del diametro di 3 cm, disporli sulla teglia ben distanziati ed appiattirli leggermente. Infornare e cuocere per 12-15 minuti a 180°.

Estrarre quindi la teglia dal forno senza spegnerlo, e con cautela (per non scottarsi) tagliare a fettine diagonali di 1,5 cm di spessore, per ottenere i biscottini dalla forma tipica (per un'altra ricetta avevo anche fatto una foto che mostrava come tagliarli...)

Sistemarli nuovamente sulla teglia appoggiati ad uno dei lati tagliati ed infornare per altri 10 minuti, girandoli sul lato opposto a metà cottura.

Alla fine spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare che si raffreddi completamente prima di sfornare.

Frutta in gelatina

2010-02-28T23:43:00.000+01:00

Per un capodanno di qualche anno fa avevo trovato, chissà dove, la ricetta di una gelatina alcolica. Ieri sera ho provato a modificarla aggiungendo la frutta, ma il risultato non è stato proprio quello desiderato. Volevo fare delle gelatine individuali (tipo budini) ma al momento di sformare si sono spezzate, come si intravede nella foto. La prossima volta ho intenzione di riprovare versando la gelatina e la frutta nei flute o nei bicchierini da liquore, così non è necessario sformarla perché si mangia con il cucchiaino direttamente nel bicchiere.

Ingredienti:

6 fogli di gelatina (colla di pesce)

100 ml acqua naturale

120 g zucchero

350 ml vino bianco

frutta fresca o surgelata

Ammorbidire la gelatina in un po' di acqua fredda per 10 minuti. Intanto mescolare lo zucchero nell'acqua e farli bollire, poi togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e lasciar raffreddare per 5-10 minuti. Aggiungere il vino e mescolare bene. Versare un quarto di gelatina nei bicchieri e far rassodare per 15 minuti in freezer. Posare quindi la frutta nei bicchieri e ricoprire con il resto della gelatina. Lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta allo yogurt

2010-02-22T21:48:00.000+01:00

La torta classica della mia infanzia. Semplice, semplicissima, ma soffice e sempre buona! Questa volta mia mamma l'ha rivisitata aggiungendo le mele, mentre nel libro "Cotto e mangiato" della Parodi si consiglia di aggiungere pesche sciroppate a pezzetti. E voi come la preferite?

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt da 125g

3 uova

2 vasetti (lavati, asciugati e riempiti di) zucchero

3 vasetti di farina

1 vasetto di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

sale

4 mele

Preriscaldare il forno a 180° e preparare una teglia di diametro 26 cm foderata di carta da forno.

Mescolare in una ciotola lo yogurt con lo zucchero e le uova. Aggiungere quindi la farina setacciata con il lievito, il sale e infine l'olio. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele, quindi mescolarle alla pasta. Versare il tutto nella tortiera e infornare per 30-35 minuti, o finché uno stecchino infilato al centro non uscirà pulito.

Strudel di pere e more

2010-02-20T23:47:00.000+01:00

Un dolce facile da preparare! La pasta dello strudel è sempre un po' complessa, ma ho ovviato usando la pasta sfoglia già pronta, mentre per la frutta ho usato semplicemente quello che avevo a disposizione a casa. Il risultato è eccezionale, e si può ripetere con altre combinazioni di frutta, decisamente a piacere.

Ingredienti:

1 foglio di pasta sfoglia, scongelata se surgelata (io ne ho usati due, dato che erano piuttosto piccoli, e ho fatto due strudel mignon)

1 pera

10 more (anche surgelate)

50 g zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

20 g burro fuso

Preriscaldare il forno a 190°. Stendere la pasta sfoglia sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Sbucciare e tagliare a pezzetti le pere, e cospargerle con lo zucchero mescolato alla cannella. Posizionare le pere al centro della sfoglia, in senso verticale, quindi disporre casualmente le more e chiudere la pasta. Girare il rotolo con la giuntura verso il basso e premere bene i due lati per sigillarla.

Spennellare il burro fuso su tutta la superficie e infornare per 30-35 minuti a 190°. Sfornare e servire tiepido.

Brownie ciocco-mandorle, e castagnole

2010-02-15T23:01:00.001+01:00

Festeggio oggi il mio compleanno, quindi ieri ho preparato un bel dolce da condividere con i colleghi. Dato che poi domani finisce il carnevale, ho preparato anche le ultime castagnole di quest'anno. Festa doppia quindi, e doppio dolce.

Parto con i brownie, che sono tratti dal libro "Brownies & Co." di Anne Wilson. Forse sono un po' calorici, ma insomma, è ancora presto per pensare alla prova costume, no?

In basso troverete anche la ricetta delle castagnole, che invece è tratta da un vecchissimo ricettario della Cameo.

Nella foto il brownie è il dolcetto al cioccolato sul piattino, mentre le castagnole sono dentro la tazzina.

Brownie con mandorle e gocce di cioccolato

ingredienti:

125 g burro

200 g cioccolato fondente

3 uova

375 g zucchero

aroma mandorla

185 g farina

40 g cacao in polvere

185 g mandorle tritate grossolanamente

250 g gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 180°, e preparare una teglia rettangolare di 20x30 cm rivestita di carta da forno.

Fondere a bagnomaria (o al microonde a bassa potenza) il cioccolato a pezzetti con il burro, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola grande sbattere con un mixer le uova per 2 minuti, realizzando un composto leggero e spumoso. Incorporare a pioggia lo zucchero e l'aroma, amalgamando bene.

Unire il cioccolato fuso all'impasto, continuando a mescolare con il mixer a bassa velocità. A parte setacciare la farina con il cacao e incorporare poco alla volta al composto, mescolando con un cucchiaio. Infine, aggiungere le gocce di cioccolato e le mandorle tritate e mescolare per distribuirle uniformemente.

Versare il composto nella teglia e livellare. Cuocere a 180° per 30 minuti, poi lasciar raffreddare e tagliare a rettangolini.

Castagnole
ingredienti:
300 g farina
50 g fecola
2 cucchiaini rasi di lievito
75 g zucchero
aroma vaniglia o limone
2 uova
sale
50 g burro

Setacciare insieme la farina e la fecola sul piano del tavolo, versare nel mezzo lo zucchero, l'aroma, le uova e il sale e lavorare con una forchetta. Aggiungere quindi il burro freddo tagliato a dadini e coprirlo con la farina, quindi lavorare con le mani fino a che la pasta diventa liscia e compatta. Se diventa appiccicaticcia, metterla al freddo per qualche minuto. Lavorare piccoli pezzi di pasta tra i palmi delle mani, per ottenere tante palline.
Nel frattempo riscaldare in una padella l'olio, e friggere poche castagnole per volta, dorandole da tutti i lati. Terminata la cottura, sgocciolare e lasciare asciugare su diversi fogli di carta assorbente, quindi rotolare nello zucchero semolato.

Torta di pere

2010-02-11T22:02:00.001+01:00

Oggi ospitiamo un dolce preparato a sorpresa dalla mia mamma. Tornando da lavoro, infatti, ho trovato questa bellissima torta in fase di cottura, e tutto quello che ho potuto fare è stato fotografarla, assaggiarla e apprezzarla! La ricetta è tratta da un libro che le ho regalato a Natale, "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi, edito da Antonio Vallardi Editore, tratto dalla omonima trasmissione di Italia 1.

Complimenti a Carla!

Ingredienti:

200 g burro morbido

200 g zucchero

4 tuorli

400 g farina

sale

4 pere non troppo mature

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparare una pasta frolla impastando il burro con lo zucchero, la farina, i tuorli e un pizzico di sale. La pasta tende ad essere un po' appiccicosa, quindi è meglio lasciarla riposare per mezz'ora in frigo, piuttosto che aggiungere ancora farina che la renderebbe troppo secca.

Riscaldare il forno a 180°, e stendere la carta forno sul fondo di una teglia rotonda da crostata. Dividere la pasta a metà, e stendere con il mattarello in due dischi poco più grandi della teglia stessa, quindi metterne uno sul fondo della teglia e bucherellarlo con una forchetta.

A questo punto sbucciare e tagliare le pere a pezzetti, e cospargerle sul disco di pasta. Coprire con il secondo disco, premere bene sui bordi per sigillarlo, e bucherellare anche questo. Cuocere a 180° per 30-35 minuti, aspettando però che sia ben dorata, quindi lasciarla intiepidire prima di cospargere di zucchero a velo.

La torta è buona sia tiepida che fredda.

Pan di Spagna

2010-02-07T16:17:00.002+01:00

Il Pan di Spagna è un dolce molto soffice, all'apparenza difficile da fare ma con un po' di attenzione e di pratica può riuscire a chiunque. I segreti di questo dolce sono le uova, che devono essere freschissime per permettere all'albume di montare a dovere, e il forno, che deve essere già caldo quando si inforna il dolce.

Ovviamente si tratta di una preparazione di base che poi si presta ad essere farcita in mille modi. Io ho tagliato a metà il dolce già freddo (preparato il giorno prima è molto meglio), l'ho spalmato di marmellata di arance e l'ho ricomposto, quindi ho spolverizzato di zucchero a velo la superficie. L'effetto è semplice, ma si può anche farcire con la panna montata, con la crema pasticciera o con altre creme, ricoprire di crema e decorare con confettini di zucchero, ad esempio per una festa o un compleanno.

Quasi dimenticavo! La ricetta è tratta dal sito della Paneangeli.

Ingredienti:

5 uova

200 g zucchero

1 fialetta aroma (in questo caso arancia, altrimenti vaniglia o limone)

1 pizzico di sale

150 g farina

100 g fecola

1 bustina lievito

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 125 g di zucchero, l'aroma e il sale, e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.

Scaldare il forno a 180° e preparare uno stampo a cerchio richiudibile del diametro di 26-28 cm, rivestito di carta da forno. In una ciotola setacciare insieme la farina, la fecola e il lievito, in un'altra montare gli albumi a neve durissima. Ammalgamare lo zucchero rimasto agli albumi, quindi versarli sopra i tuorli. Aggiungere infine la farina e incorporare delicatamente con una spatola o una frusta a mano, senza schiacciare gli albumi per non sgonfiarli.

Versare la pasta nello stampo, senza livellare, e cuocere a 180° per 40-45 minuti.

Per ottenere una pasta gonfia e un po' secca, come il Pan di Spagna che si compra normalmente, quando la torta è cotta spegnere in forno e lasciarla dentro finché non si raffredda completamente (eventualmente, fino al giorno dopo). In questo modo sarà più facile tagliare la torta a metà per farcirla.

Togliendo invece la torta dal forno appena è pronta, raffredderà più velocemente e rimarrà più soffice. Diventa più difficile tagliarla, quindi meglio utilizzare un coltello a lama lunga ben affilato, ma secondo me è più buona. Questione di gusti...

Meringhe

2010-01-25T15:57:00.003+01:00

Ogni volta che preparo la crema pasticciera avanzo gli albumi, e quindi preparo ogni volta le meringhe. La ricetta è molto semplice, e molto sperimentata, quindi posso quasi assicurare la riuscita.

Ingredienti:

4 albumi freschi

350 g zucchero

aroma vaniglia

noce di cocco grattugiata (oppure nocciole o mandorle tritate molto fini)

Riscaldare il forno a 150 gradi. Rivestire di carta da forno 2 o 3 teglie (se possibile sarebbe meglio cuocere tutte le meringhe in un'unica infornata).

Montare a neve molto ferma gli albumi con un pizzico di sale, possibilmente in una terrina di vetro fredda. Aggiungere gradatamente lo zucchero, continuando a montare, fino ad ottenere una neve lucida e piuttosto consistente. Aggiungere quindi l'aroma e la noce di cocco, mescolando con calma con un cucchiaio di plastica per non smontare la meringa. Con due cucchiaini formare dei mucchietti affiancati sulla teglia, quindi infornare a 140-150 gradi per 30 minuti. Quando le meringhe sono pronte spegnere il forno e lasciarle all'interno finchè non si è raffreddato completamente. In questo modo le meringhe si asciugano senza prendere troppo colore e diventano molto friabili all'interno.

Nella foto ho provato a mettere mezza ciliegia candita in qualche meringa prima di cuocerla, ma l'effetto non è stato proprio quello previsto: l'umidità della ciliegia ha impedito alla meringa di lievitare. Non sono proprio belli da vedere, però sono buoni!

Frittelle alla crema

2010-01-24T23:21:00.000+01:00

Finalmente è arrivato il Carnevale, e con esso i dolci tipici di questo periodo. Oggi ho preparato un vassoio di frittelle alla crema, e come sempre voglio condividere con voi la mia ricetta. Si tratta della ricetta di famiglia, trovata in un vecchio depliant che la Cameo distribuiva nei supermercati in questo periodo di molti anni fa. Se non ricordo male, però, la ricetta è anche nel ricettario della Paneangeli, "I dolci si fanno così", che si trova nel sito ufficiale.

Ingredienti (per 35-40 frittelle):

250 ml acqua

50 g burro o margarina

1 presa di sale

150 g farina

50 g fecola

50 g zucchero

1 bustina vanillina

1 fialetta aroma limone

3-4 uova

1 cucchiaino raso di lievito

Per la crema pasticciera:

4 tuorli

8 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

500 ml latte caldo

Inoltre:

olio per friggere

zucchero a velo

Versare l'acqua in un pentolino con il burro e il sale, e portare a ebollizione. A parte setacciare la farina con la fecola. Quando il burro si è sciolto e l'acqua bolle, togliere dal fuoco e versare tutta la farina. Mescolare fino ad ottenere una palla compatta, quindi rimettere sul fuoco e scaldare per circa un minuto, senza smettere di mescolare.

Mettere la pasta ancora calda in una terrina capiente, ed aggiungere lo zucchero, la vanillina, l'aroma e, una alla volta, le uova. E' importante che l'uovo precedente sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Per questa operazione è consigliabile usare un mestolo di legno e parecchia energia. Una persona che tenga ferma la terrina è un ottimo aiuto.

Cessare l'aggiunta delle uova quando la pasta assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio formando lunghe punte. Per ultimo incorporare il lievito.

Versare in una pentola tanto olio in modo che le frittelle possano galleggiare senza toccare il fondo. Portare l'olio a bollore, controllando con il manico di un mestolo di legno: la temperatura è giusta quando attorno al manico si formano delle bollicine. Se l'olio è troppo caldo si bruceranno le frittelle, ma se è freddo le frittelle lo assorbono troppo e sono immangiabili.

Formare le frittelle con due cucchiaini. Immergere poche frittelle per volta, a seconda del diametro della pentola, circa 6-8 per una pentola media. Anche se sembrano piccole, si gonfieranno cuocendo, quindi è consigliabile non farle troppo grandi per evitare che non riescano a cuocersi internamente. Quando le frittelle sono uniformemente dorate si possono sgocciolare usando una schiumarolo e mettere su alcuni fogli di carta assorbente per sgocciolare. Ricontrollare la temperatura prima di cuocere altre frittelle.

Mentre raffreddano le frittelle si può preparare la crema pasticciera. In una pentola sbattere i tuorli con lo zucchero, per ottenere una crema molto chiara. Aggiungere quindi la farina e per ultimo il latte a filo, mescolando sempre per sciogliere eventuali grumi. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, o finchè la crema diventa densa, quindi lasciarla raffreddare completamente.

Riempire con la crema una siringa da pasticciere con il beccuccio liscio, ed utilizzarla per spremere un po' di crema in ogni frittella. Disporre le frittelle farcite su un vassoio coperto con un tovagliolo di carta (per assorbire l'eventuale olio rimasto) e cospargerle con lo zucchero a velo.

Brownie alla fragola

2010-01-18T22:06:00.001+01:00

Seconda ricetta del fine settimana! Mi sono cimentata nuovamente con i brownie tratti dal libro "Brownie & Co." di Anne Wilson. Questi brownie sono buoni, anche se io non ho aggiunto la copertura di fragola fresche, per il semplice motivo che non amo la frutta fuori stagione. In stagione devono essere spettacolari, adatti anche a concludere un pranzo formale.

Ingredienti

125 g burro

125 g cioccolato fondente

125 g zucchero

80 g marmellata di fragole

2 uova

aroma vaniglia

120 g farina

1 cucchiaino di lievito

cioccolato fondente e fragole fresche per guarnire, oppure marmellata di fragole

Foderare con carta da forno una teglia quadrata di 20 cm. Preriscaldare il forno a 180°C.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro tagliati a pezzetti piuttosto piccoli, mescolando continuamente per ottenere un composto denso e senza grumi. Aggiungere quindi lo zucchero e continuare a mescolare per scioglierlo. Unire la marmellata, mescolare e togliere dal fuoco.

Mentre il composto raffredda, setacciare in una ciotola capiente la farina e il lievito. A parte sbattere a crema le uova con un pizzico di sale. Versare quindi il composto di cioccolato e le uova sbattute nella farina e mescolare con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il tutto nella teglia e cuocere per 25-30 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare. Tagliare quindi in cubetti di 2-3 cm di lato. Per decorare si può sciogliere il cioccolato fondente, usarlo per glassare ogni cubetto e poi posare mezza fragola sulla glassa ancora liquida. In alternativa si possono semplicemente spalmare con la marmellata, e vi assicuro che sono squisiti anche così!

Torta di mele all'arancia

2010-01-16T18:58:00.004+01:00

Adoro i dolci con la frutta, ma non ne ho fatto molti da quando ho iniziato a scrivere qui su internet. La torta che ho deciso di preparare ieri è una classica alle mele, con in più un leggero profumo di arancia. Non ho notato grande differenza con quella tradizionale, quindi, per rendere il gusto di arancia più evidente, potrebbe essere utile aggiungere un po' di aroma all'arancia. La ricetta è tratta da "Dolci con Frutta", supplemento n.2 a "Cucinare Facilmente" n. 2 anno 1, Dicembre 2008.

Ingredienti:

3 mele

200 g farina

180 g zucchero semolato

60 g burro a temperatura ambiente

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 arance

1 limone

sale e cannella

In una ciotola capiente montare a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli, tenendo da parte gli albumi. In un'altra ciotola setacciare la farina con il lievito e il sale, e spremere le arance utilizzando uno spremiagrumi. Versare la farina e il succo di arance nel composto di burro e uova e amalgamare bene con una frusta a mano.

Montare gli albumi a neve ben fresca e incorporarli all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Scaldare ora il forno a 180°. Lavare lo spremiagrumi e riutilizzarlo per spremere il succo del limone. Lavare e sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili, mettendole man mano in una ciotola e spruzzandole con un po' di limone e un pizzico di cannella.

Prendere una tortiera di 26 cm di diametro e coprire il fondo con carta da forno. Versare l'impasto e coprirlo con le fettine di mela, disposte con cura a cerchi concentrici e leggermente sovrapposte. Cuocere a 180° C per 50 minuti circa, poi lasciare intiepidire e servire cosparsa con un altro pizzico di cannella.

Torta marmorizzata

2010-01-09T23:55:00.001+01:00

Eccomi di ritorno, dopo aver smaltito tutti i dolci festivi! Oggi ho ritrovato un vecchio ricettario di mia mamma, "I dolci si fanno così", terza edizione, edito dalla Cammeo (allora si chiamava così)non so quanti anni fa. L'ultima edizione si può scaricare, previa registrazione, dal sito della Paneangeli, sotto la sezione Archivio ricettari. Quanti ricordi quel ricettario! Ricette buone, torte da inzuppare nel latte a colazione, o nel te della merenda, oppure nel vino come fa ancora il mio babbo dopo cena. La torta che ho deciso di preparare è infatti la sua preferita, ed anche questa volta è stata apprezzata.
Prima di scrivere la ricetta, però, vorrei ringraziare il mio cane, Perla, che ha deciso di posare per la foto della torta.

Ingredienti:
250 g burro morbido
250 g zucchero
aroma vaniglia
4 uova
1 pizzico di sale
500 g farina bianca
5-6 cucchiai latte
1 bustina di lievito
Per la parte scura:
25 g cacao amaro
35 g zucchero
2-3 cucchiai di latte

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, uova, aroma e sale. Impastare a cucchiaiate la farina setacciata, alternandovi a piccole dosi il latte e aggiungere, per ultimo, il lievito setacciato. Usare solo la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal cucchiaio. Mettere i due terzi della pasta in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm, imburrato e infarinato.
Unire al resto della pasta il cacao setacciato, lo zucchero e la quantità di latte sufficiente per ottenere di nuovo una pasta che si stacca pesantemente dal cucchiaio. Distribuire la pasta scura sopra quella chiara. Per ottenere un disegno marmorizzato, far passare a spirale una forchetta dall’alto in basso attraverso i due strati della pasta. Fare attenzione solo a non mescolare i due strati, e ovviamente a non strisciare lo stampo!
Cuocere per 60 minuti circa nella parte centrale del forno preriscaldato, ventilato, a 170°. Per chi usa uno stampo in silicone, sono sufficienti 40 minuti.

Menu' rustico per Capodanno

2009-12-31T22:15:00.001+01:00

Ogni anno, a San Silvestro, mi piace organizzare un cenone in famiglia, naturalmente con l'aiuto del mio uomo e di altri invitati. E come ogni anno, cerco di preparare tutto con anticipo, così mi posso godere la festa e andare in cucina solo per brevi periodi.

Il menù di quest'anno è rustico e abbastanza semplice, con qualche tocco di festa.

Antipasti: bigné al grana e olive all'ascolana

Primo: brodo con stelle di crepes

Secondo: stinco di maiale con patate arrosto piccanti e lenticchie al vapore

Sgroppino

Dolce: tronchetto di Natale al cioccolato bianco.

Per i bigné al grana e il brodo con stelle di crepes, ho scritto le ricette nei rispettivi post. Non ho mai preparato olive all'ascolana, perciò ho deciso di optare per quelle surgelate da cuocere al forno. Prima o poi, però, dovrò provare, ed una buona ricetta mi sembra quella del sito GialloZafferano. Per quanto riguarda il secondo, ho trovato lo stinco precotto al supermercato, vicino a cotecchino e zampone, e dato che si cuoce in 5 minuti al microonde è perfetto. I contorni sono due specialità di mia mamma. Non le ho ancora chiesto di cucinare le lenticchie, ma a Capodanno lei non le fa mai mancare sulla tavola!

Le patate arrosto sono lessate e poi passate in padella per abbrustolirle, e sono salate con l'insaporitore speciale per patate arrosto. In più, ho intenzione di spolverizzare un po' di paprica piccante per dare un gusto più intenso e festaiolo.

Il dolce invece proviene da un'ultra-testata ricetta del mio ricettario, chissà dove l'ho trovata.... La variante di quest'anno è al cioccolato bianco, e sono riuscita a pubblicare la ricetta proprio all'ultimo momento, intanto che la crema raffreddava.

Buon Veglione a tutti, e buon inizio di 2010!

Tronchetto di Natale al cioccolato bianco

2009-12-31T18:03:00.003+01:00

Ingredienti:

5 uova
100 gr di zucchero

100 gr di farina

una bustina di vaniglia

marmellata

100 g cioccolato bianco

200 ml panna fresca

Foderare una tegla rettangolare 45x30 cm con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola sbattere a crema chiarissima i tuorli d’uovo con lo zucchero, in un'altra montare a neve gli albumi.. Mescolare la farina ai tuorli, poco alla volta, aggiungere la vaniglia e gli albumi, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Stendere il composto in modo uniforme sulla carta da forno e cuocere in forno per 12 minuti o finché uno stuzzicadenti immerso al centro ne uscirà asciutto.

Stendere sul tavolo un telo pulito, spolverizzarlo di zucchero e rovesciare la pasta sopra. Ritagliare con un coltello i bordi, che sono sempre troppo secchi, e spalmare con la marmellata leggermente riscaldata. Aiutandosi con il telo arrotolare la torta e lasciarla raffreddare.

Intanto preparare una crema ganache sciogliendo a fuoco molto basso il cioccolato con la panna. Lasciare raffreddare un po', quindi versare la crema in una ciotola grande e lasciarla in frigo per almeno mezz’ora, poi montarla finchè raddoppia di volume e diventa spumosa.

Appoggiare il rotolo sul piatto da portata. Tagliare diagonalmente le due estremità e appoggiarle ai lati come se fossero nodi del legno. Spalmare la crema sul tronco e con una forchetta tirare delle righe sulla crema imitando il legno. Lasciare in frigorifero prima di servirlo.

Brodo con stelle di crepes

2009-12-29T23:23:00.002+01:00

Anche questa ricetta è tratta da "Il meglio di Cucinare Bene" serie extra numero 24 - Dicembre 2009. L'idea di mettere le crespelle nel brodo al posto della pasta è tipicamente tirolese, e l'ultima volta che sono stata da quelle parti le ho assaggiate e apprezzate. Loro le tagliano a rettangolini, una specie di tagliatelle in brodo, invece qui la ricetta vuole un taglio un po' più festoso.E chi non ha un tagliapasta a forma di stella?

Ingredienti;

1,5 litri di brodo di pollo (io farò un brodo di verdure)

160 g farina

2 uova

1 tuorlo

150 ml latte

30 g burro fuso + un altro po' per la padella

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere le uova e il tuorlo, e mescolare con una frusta per rendere cremoso il composto. Aggiungere a filo il latte continuando a mescolare. Amalgamare il burro fuso e un pizzico di sale. Coprire con della pellicola da cucina e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Adesso si possono cuocere le crepes. Togliere la pellicola e mescolare l'impasto. Ungere con il burro una padella del diametro di 20 cm circa.

Versare nella padella un cucchiaio grande di pasta, ruotare la padella per rivestire uniformemente il forno, lasciar cuocere 3-4 minuti, rivoltare la crepe e cuocerla ancora per 2 minuti. Appoggiare la crepe su un foglio di carta assorbente e ripetere l'operazione fino a esaurimento dell'impasto.

In una pentola a parte scaldare il brodo. Con un tagliapasta o tagliabiscotti a forma di stella intagliare le crepe, cercando di avere meno scarti possibili. Suddividere le stelline nei piatti da minestra e coprire con il brodo caldo, quindi servire subito.

Bigne' al grana

2009-12-29T23:23:00.000+01:00

Ho preparato i bigné in anticipo, adesso stanno raffreddando, poi li chiuderò in un sacchetto per alimenti e li lascerò in frigo. La ricetta è tratta da "Il meglio di Cucinare Bene" serie extra numero 24 - Dicembre 2009.

Ingredienti per i bigné:
150 g farina
100 g burro
4 uova

Ingredienti per la farcitura:
20 g farina
30 g burro
130 ml latte
120 g grana grattugiato

I bigné:

Per prima cosa una precisazione: i bigné non sono proprio facili da preparare, ma si possono sostituire con quelli acquistati già pronti, vuoti, di solito sono in sacchetti di plastica trasparenti. E adesso la ricetta.

Versare 300 ml di acqua in una pentola con un pizzico di sale e 100 g di burro, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti, facendo attenzione a sciogliere bene il burro. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando in continuazione per non lasciar formare i grumi.

Cuocere sul fuoco medio per 3 minuti, sempre mescolando. La pasta sarà piuttosto solida, serve energia per mescolarla. Potrebbe essere saggio prevedere un cambio con un aiutante.

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire 10 minuti. Incorporare quindi le uova, una alla volta , mescolando per farle amalgamare bene. Rimettere quindi sul fuoco e cuocere finché il composto si staccherà dalle pareti della pentola, e tenderà a fare una palla lucida attorno al cucchiaio di legno.

Scaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno. Utilizzando una siringa da pasticciere con la bocchetta liscia, oppure con due cucchiaini, formare tanti mucchietti di pasta del diametro di circa 2 cm, avendo cura di distanziarli un poco sulla carta da forno. Infornare per 20 minuti, quindi toglierli dal forno senza spegnerlo. Praticare un piccolo foro sul fondo dei bigné con la punta di un coltello e infornarli per altri 3 minuti.Sfornarli e lasciarli raffreddare.

La farcitura:

Sciogliere il burro in un pentolino, ed incorporare la farina, mescolando. Salare, pepare e versare poco latte per volta. Cuocere per 5 minuti, mescolando in continuazione, fino ad ottenere una besciamella liscia. Aggiungere il grana e togliere dal fuoco. Quando la crema è tiepida versarla in una siringa da pasticcieri e farcire i bigné.

A questo punto ho pensato di aggiungere una colata di fontina fusa, per decorare i bigné, e magari passarli anche qualche minuto nel forno caldo prima di servirli in tavola.

Fudge alla vaniglia

2009-12-24T23:04:00.000+01:00

Questo Natale mi sono fatta un regalo. Un regalo per la cucina, per essere sincera. Ho preso, finalmente il termometro da zucchero. Non è stato semplice trovarlo, in realtà quando chiedevo nei negozi se l'avevano mi guardavano con certe facce...

Eppure, il termometro da zucchero è indispensabile per cuocere lo zucchero ed ottenere diverse preparazioni: fudge, torrone, caramello. Ho anche trovato una pagina web in cui ne parlano, nel Piccolo Archivio di Gastronomia e Scienze leccarde. Interessante.

Oggi ho inaugurato il termometro preparando il fudge. Dolce tipicamente americano, mi è sembrato un po' troppo zuccheroso, ma è tenerissimo da mangiare ed in questo periodo di feste è molto adatto. La ricetta è tratta da Brownies & Co. di Anne Wilson, 2003, Edizioni Gribaudo Srl.

Ingredienti:

405 g zucchero

125 ml latte

30 g burro

1 cucchiaino di vaniglia

Rivestire di carta da forno una piccola teglia di 21x11 cm.

In una pentola con il fondo alto (non di alluminio) versare lo zucchero, il latte, il burro e lo zucchero. Mescolare a fuoco dolce, fino a sciogliere completamente lo zucchero e a ottenere un composto omogeneo. Passare anche un pennello da cucina umido sulle pareti per sciogliere i cristalli che si formano sulla pentola. A questo punto si può portare ad ebollizione e far cuocere per circa 8 minuti, fino a raggiungere lo stadio della piccola bolla, cioè 115°C. Se non si possiede il termometro da zucchero, si verifica la temperatura giusta prelevando con un cucchiaino una piccola quantità di composto e raffreddandola in un bicchiere di acqua fredda: al tocco dovrebbe apparire come una pallina elastica.

Lasciare intiepidire, poi aggiungere la vaniglia e montare con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema densa. Trasferire quindi nella teglia, livellarla e lasciarla rassodare. Dopo circa 1-2 ore diventa solida e si può tagliare in quadratini con un coltello.

Quasi dimenticavo: Buon Natale!

Frutta secca ripiena

2009-12-20T18:11:00.000+01:00

Ho sempre collegato la frutta secca al Natale, e i miei preferiti sono i fichi secchi. Mi mancava solo uno spunto per trasformarli in un dolce natalizio, e lo spunto è arrivato da un giornalino gratuito che ho trovato al supermercato Lidl, che si chiama "Emotion" uscita 06/2009. Contiene idee semplici ma d'effetto per un Natale o un Capodanno raffinati e in budget.

La ricetta delle Praline di albicocca rispecchia quest'idea. L'ho leggermente modificata, ma è così veloce da realizzare che ognuno può trovare la sua ricetta preferita. L'ingrediente principale è, ovviamente la frutta secca, che io ho preferito acquistare al mercato settimanale di Treviso, piuttosto che al supermercato, dove i prezzi sono sempre troppo alti.

L'altro ingrediente è la crema, che io ho sostituito con una semplicissima ganache. Decisamente è troppa, quindi abbondare nel riempire la frutta, e quella che avanza è buonissima spalmata sul pane o sulle fette biscottate!

Ingredienti:

125 g cioccolato bianco (o nero, o metà e metà)

250 ml panna da montare

400 g frutta secca (fichi, albicocche)

Spezzettare il cioccolato ed unirlo in un pentolino con la panna liquida, oppure i due pentolini separati se si è deciso di fare metà e metà. Scaldare a fuoco basso, mescolando, fino a sciogliere completamente il cioccolato, quindi far raffreddare e lasciare in frigo per 1/2 ora. Toglierla quindi dal frigo e montarla con il mixer, fino ad ottenere una crema consistente. Versare parte della crema in una siringa da pasticcere con il beccuccio stretto.

Incidere la frutta con un coltellino e spremere un po' di crema in ogni frutto, facendo con calma in modo da riempirli bene. Appoggiarli ognuno su un pirottino di carta e quindi su un vassoio, e lasciare in frigo fino al momento di servire.

Contenendo panna, non credo che questi dolci abbiano una conservazione molto lunga, anche se come al solito non saprò quando scadono perché finiranno molto presto!

Panettoncini

2009-12-10T22:36:00.000+01:00

Primo tentativo in assoluto di fare il panettone! Ho però optato per i panettoni mignon, e sono stati un vero successo. Un piccolo appunto: dedicarci molto tempo. La pasta lievitata ha bisogno di molta pazienza per lievitare, quindi sarebbe l'ideale preparare la pasta il mattino, o meglio ancora il giorno prima, lasciarla lievitare in un posto tiepido e finirla solo quando serve. Chi vuole provare?

La ricetta che ho trovato io non è il massimo, ho litigato parecchio con le dosi perché non mi piacevano, e solo dopo ho trovato qualcosa di meglio: il Panettone del sito di Gennarino. Tuttavia, dato che ho seguito (più o meno) la ricetta del sito Ricette e dintorni, provo a scrivere la mia versione modificata. Nessuna garanzia!

Ingredienti

25 g lievito di birra

700 g farina

250 g zucchero

225 g burro

10 g sale

2 uova intere

2 tuorli

200 g uvetta

Preparare la pasta lievitante: sbriciolare il lievito in un bicchiere con un paio di cucchiai di acqua tiepida e 1/2 cucchiaino di zucchero, mescolare bene per sciogliere il tutto, quindi versare in una ciotola con 100 g di farina e appena quanta acqua basta per ottenere un panetto consistente. Formare una palla, avvolgerla in un telo e lasciarla riposare 30 minuti in un posto caldo.

In una ciotola piuttosto grande setacciare 300g di farina ed impastarla al panetto lievitato, aggiungendo di nuovo l'acqua necessaria ad ottenere un panetto della stessa consistenza di quello precedente. Lavorare a lungo la pasta sul tavolo per renderla più elastica. Rimettere la pasta nella ciotola infarinata, coprire bene con il telo e lasciarla riposare in un ambiente caldo, finché non sarà raddoppiata di volume. Questa è un'indicazione di massima, per questo all'inizio ho scritto di lasciarla lievitare tutta la notte o almeno la mattinata.

-- In realtà io ho pazientato solo un'ora... fate quello che dico e non quello che faccio...! --

Ora possiamo finalmente trasformare la nostra pasta di pane in "panettone". Mettere l'uvetta a rinvenire in una ciotola coperte d'acqua e (volendo) un po' di rum. Sciogliere a bagnomaria il burro, e mescolare lo zucchero con le uova fino a scioglierlo. Versare sul tavolo la farina rimasta (300 g), metterci sopra il panetto lievitato ed amalgamarlo con il burro, le uova e il sale. Se è necessario, aggiungere appena un po' d'acqua in modo da ottenere un impasto soffice e lucido.

Sgocciolare l'uvetta, asciugarla con un telo ed infarinarla, quindi incorporarla impastando bene per distribuirla. In questo modo non la troveremo tutta sul fondo: l'uvetta non scivola se è infarinata. Ovviamente, a questo punto si può incorporare anche la frutta candita a cubetti, le gocce di cioccolato, mandorle sbucciate, a scelta.

Riscaldare il forno a 200°C. Formare con la pasta tante palline un po' più piccole dello stampino da muffin, in modo da lasciare loro lo spazio per lievitare ancora. Non ho imburrato gli stampi perché sono in silicone, ma se si usano gli stampi tradizionali è importante non dimenticare di imburrare e infarinare ogni stampo. Infornare per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 15-20 minuti. Aspettare che siano un po' raffreddati prima di toglierli dallo stampo.

Per chi vuole invece fare un panettone formato standard, si può usare uno stampo rotondo ricoperto completamente di carta da forno, oppure gli stampi di cartone che si trovano in qualche supermercato. Date le maggiori dimensioni, si dovrà cuocere a 170° per almeno 35-40 minuti.

Biscotti doppio cioccolato

2009-12-07T22:33:00.001+01:00

Proseguo la serie di biscotti natalizi, ma questa volta l'ispirazione proviene da oltreoceano, dal sito americano Better Homes and Gardens, dove ho trovato la ricetta dei Double Chocolate Chunk Biscotti. In inglese si definiscono "biscotti" (e non cookie) solo quelli che sono effettivamente bis-cotti, cioè cotti due volte. Ed è proprio quello che dobbiamo fare: cuocere una pagnottina, tagliarla a fette e poi cuocere le fette, in modo da ottenere biscotti dello stesso genere dei cantuccini, friabili e asciutti.

La ricetta è molto semplice, l'ho soltanto tradotta e ho modificato le dosi per adattarle al nostro sistema di misura. Buona cottura!

Ingredienti:

80 g burro

80 g zucchero

36 g cacao amaro in polvere

2 cucchiaini lievito

2 uova

260 g farina

110 g cioccolato bianco

85 g cioccolato fondente

In una ciotola capiente sbattere il burro con lo zucchero fino a renderlo una crema liscia, poi aggiungere le uova. A parte setacciare la farina con il cacao e il lievito. Aggiungere a cucchiaiate la farina all'impasto, continuando a mixare, finché non diventa troppo solido, quindi trasferire il tutto sul piano del tavolo e finire di impastare a mano. Accendere intanto il forno a 190°C.

Su un tagliere spezzettare i due tipi di cioccolato. Non si devono ottenere pezzetti troppo piccoli, secondo me è sufficiente dividere a metà o in quattro ogni rettangolino della barretta di cioccolato, se riesco a rendere l'idea. Spostare il cioccolato sul tavolo e impastare, cercando di incorporarlo bene all'interno della pasta.

Dividere la pasta a metà, formare due rotoli piuttosto corti e sistemarli sulla teglia coperta di carta da forno. Appiattire quindi i rotoli, cercando di ottenere un'altezza uniforme di 2-3 cm, eventualmente un po' schiacciati sui lati più lunghi. Cuocere le pagnottelle così ottenute per 20-25 minuti a 190°.

Farle raffreddare appoggiandole su una gratella con la loro carta da forno, per un'ora. Questo serve a far rapprendere un poco i cioccolati che si sono completamente sciolti nella cottura. Se non aspettiamo, tagliando porteremo via tutto il cioccolato con il coltello!

Nel frattempo il forno si è raffreddato, quindi riaccenderlo a 160°C. Tagliare le pagnottelle diagonalmente a fette spesse 1,5 cm (è più facile farlo che spiegarlo, vedi la foto), stendere le fette sulla carta da forno di nuovo piazzata sulla teglia e cuocerle per 7-8 minuti per lato. Dopo la seconda cottura i biscotti si possono raffreddare definitivamente sulla gratella.

Biscotti bianchi e neri

2009-11-30T22:01:00.001+01:00

Mi ricollego all'ultimo post per proporre un altro tipo di biscotti natalizi, tratti dalla stessa rivista "I 111 migliori biscotti". Sì è vero, adoro quella rivista!

I biscotti sono frolle alla nocciola, molto semplici, unite a due a due con un po' di farcitura e quindi ricoperte di cioccolato. Se riuscissi a trovare le decorazioni di zucchero natalizie, sarebbero perfette da attaccare sulla superficie prima che il cioccolato si solidifichi completamente, non trovate?

Ingredienti:

200 g farina

1 uovo

125 g margarina fredda

75 g zucchero

100 g nocciole tritate

1 presa di sale

1 presa di noce moscata grattugiata

un po' di marmellata (oppure Nutella)

100 g cioccolato fondente

100 g cioccolato bianco

Setacciare la farina e mescolarla alle mandorle tritate. Tagliare a pezzetti molto piccoli la margarina e amalgamarla allo zucchero e alle uova usando un mixer. Aggiungere quindi la noce moscata, il sale e la farina, ed impastare bene sul piano del tavolo infarinato. Non aggiungere troppa farina, solo quella sufficiente per ottenere un impasto appiccicoso ma solido. Formare una palla, avvolgerla in un pezzo di pellicola trasparente da cucina e lasciarla almeno un paio d'ore in frigo. Per velocizzare la cosa si può lasciare per 15 minuti in congelatore, oppure si può preparare la pasta il giorno prima e toglierla dal frigo solo quando è ora di preparare i biscotti. Saltando invece il passaggio in frigo, la pasta è troppo morbida ed è difficile da modellare.
Preriscaldare il forno a 175°. Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e ricavare i dischi usando un tagliabiscotti piccolo o un bicchierino da liquore. Naturalmente la pasta tende ad appiccicarsi al mattarello, ma se non si amano i biscotti pesanti è meglio non aggiungere farina per stenderla. Io uso questo trucco: taglio due fogli di carta da forno grandi quanto la teglia, ne stendo uno sul tavolo, metto sopra la pasta e copro con l'altro foglio. In questo modo posso stenderla senza che si attacchi, e poi riutilizzo la carta per cuocere.
Ad ogni modo, disporre i biscotti sulla teglia coperta di carta da forno e cuocere per 10-12 minuti, a seconda della dimensione dei biscotti. Bisogna verificare che prendano un colore dorato piuttosto chiaro.
Far raffreddare i biscotti su una gratella (io uso la griglia del forno, precedentemente pulita con attenzione), ed intanto fondere a bagnomaria, o al microonde, i due tipi di cioccolato separatamente. Unire a due a due i biscotti con un po' di marmellata o di nutella, e ricoprirli di cioccolato. Lasciare asciugare completamente al fresco prima di servire.
Essendo biscotti ricoperti non amano molto il caldo, meglio conservarli in una scatola a chiusura ermetica in un posto fresco, ed è consigliabile finirli nel giro di una settimana. A casa mia non durano mai così tanto...

Medaglioni alle mandorle

2009-11-16T23:09:00.001+01:00

Secondo me nulla fa Natale di più di una bella scatola piena di biscotti. Quindi sto già scaldando i muscoli, e il forno, per la più grande maratona culinaria: le feste natalizie.

I biscotti che ho fotografato sono tratti dalla rivista "I 111 migliori biscotti", lo speciale n. 5 di Stella Cucina di qualche anno fa. Non ho mai amato particolarmente i biscotti, finchè non ho comprato questa rivista piena di dolcetti natalizi e soprattutto facili, o almeno fattibili. Giuro, se riesco a sfornare due o tre teglie di biscotti bruciandone solo una ogni tanto, significa che chiunque può riuscirci.

Variante: la ricetta originale prevedeva di immergere per metà i biscotti nel cioccolato fuso, cosa che ho saltato perché ero piuttosto stanca e volevo fare le foto il prima possibile. Avevo quasi pensato di fare metà biscotti al cioccolato fondente e metà al cioccolato bianco, ma sarà per la prossima volta.

Ingredienti:

3 uova

250 g zucchero

vaniglia

la scorza di 2 limoni non trattati

450 g farina

150 g mandorle pelate tritate

200 g cioccolato fondente

Lavorare a crema le uova e lo zucchero, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungere quindi la vaniglia e la scorza grattugiata dei limoni.

Setacciare la farina sulla spianatoia, e versare al centro le mandorle tritate finemente e la crema di uova. Impastare, formare due o tre rotoli di 3 cm di diametro, avvolgerli nella pellicola trasparente, e lasciarli riposare una notte in frigorifero. Io ho velocizzato questo passaggio, lasciando i rotoli in freezer per mezz'ora. L'obiettivo è senza dubbio renderli solidi per tagliarli meglio, ma anche di lasciar sviluppare gli aromi naturali delle mandorle e del limone, quindi più tempo riposano meglio è.

Preriscaldare il forno a 150°. Togliere i rotoli dalla carta trasparente e tagliarli a fette di 8-10 mm, che vanno adagiati sulla teglia coperta di carta da forno. Cuocere per 30 minuti, poi lasciarli raffreddare.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Quando i biscotti sono tiepidi, immergerli per metà nel cioccolato, e lasciar solidificare a temperatura ambiente.

Crostata di amaretti

2009-11-12T23:24:00.001+01:00

La Cucina di Maela è uno spazio aperto a chiunque voglia condividere le sue creazioni culinarie. Oggi ospitiamo Greta, la mia sorellina, che ha utilizzato una ricetta di famiglia ma in formato mignon. Facciamo quindi i complimenti anche a lei!

La ricetta è arrivata alla nostra famiglia da una signora che faceva ginnastica con mia mamma diversi anni fa, ed è stata subito apprezzata per la sua semplice bontà. La base è una semplice pasta frolla, che si può tranquillamente sostituire con quella che ho pubblicato in un post precedente, oppure con quella acquistata pronta, e le dosi sono perfette per una crostata di diametro 24-26 cm.

Ingredienti:

300 g farina

200 g burro
100 g zucchero
2 tuorli
1/2 bustina di lievito
250 g ricotta
4 cucchiai zucchero
175 g amaretti sbriciolati
1 uovo
1 fialetta di aroma rum

Preriscaldare il forno a 180°. Montare a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e amalgamarli bene. Versare a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito ed impastare bene. A parte preparare il ripieno: frullare la ricotta con lo zucchero per renderla cremosa, quindi mescolare l'aroma, l'uovo, e per ultimi gli amaretti ben tritati.

Stendere la pasta su uno stampo di 24 cm, versare il ripieno e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere per 1 ora.

Strudel di banane al cioccolato

2009-11-12T19:28:00.003+01:00

Domenica era una giornata di pioggia, così ho preferito non uscire e, con l'aiuto del mio uomo, ho preparato uno strudel. La ricetta è tratta dal secondo volume della collana "Le torte più buone del mondo", che ho già avuto occasione di citare. Devo ammettere che la pasta è ancora migliore della ricetta che avevo trovato altrove in internet, perciò è approvata a pieni voti. Per il ripieno, invece, abbiamo esagerato con il cioccolato (eh, l'uomo è goloso...) e quindi è risultato troppo dolce e totalmente sbilanciato. La prossima volta rispetterò la ricetta!

Ingredienti:

300 g farina

un pizzico di sale

50 g burro fuso

100 ml acqua tiepida

1 uovo

3 cucchiai di burro fuso

2 banane mature

60 g di cioccolato fondente spezzettato finemente

1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua

zucchero a velo per spolverizzare

Mettere la farina e il sale in una ciotola capiente, fare un buco in mezzo e versare il burro, l'acqua e l'uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto soffice ma non viscoso. Aggiungere più farina se necessario. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio pulito e lasciarla riposare mezz'ora sotto la ciotola rovesciata, precedentemente lavata con acqua calda ed asciugata.

Preriscaldare ora il forno a 180°. Coprire il tavolo con un altro canovaccio e stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile. La pasta è migliore quando è sottile quasi come un foglio di carta, perciò ecco il trucco: una volta stesa la pasta si passa una mano sotto la pasta (che non si è attaccata al canvaccio) e con le nocche si tira la pasta in modo da stenderla ancora di più. Non è facile da spiegare senza foto, quindi metto il link al blog BAB dove è ben illustrato. Sconsiglio solo di stendere la pasta così trasparente come si vede nell'ultima foto, magari è perché non sono troppo esperta ma ho paura che la pasta si rompa e faccia uscire il ripieno.

La ricetta prosegue dicendo di spennellare di burro fuso la pasta. Sopra, possiamo finalmente stendere il nostro ripieno. La ricetta originale prevede mele, uvetta e pinoli, ma il libro riporta ben 26 varianti, quindi ho scelto di osare con banane e cioccolato. Come dicevo poco fa, la scelta è azzeccata, quindi non vedo l'ora di provare le altre combinazioni! Le banane vanno tagliate a dischetti, e disposte sui due terzi della pasta, secondo il lato più lungo, tranne un piccolo bordo nei tre lati rimanenti. Al di sopra, spargere il cioccolato tritato oppure, se si preferisce, le gocce di cioccolato, senza esagerare.

Adesso siamo pronti per chiudere lo strudel. Partendo dalla parte del lato lungo dove abbiamo sistemato il ripieno, solleviamo lentamente il canovaccio e aiutiamo la pasta ad arrotolarsi sopra il ripieno. Se tutto fila liscio, si otterrà che il terzo di pasta lasciato libero farà da guscio a tutto il dolce, una sicurezza in più per evitare che si apra durante la cottura.

Sistemare il bordosotto il dolce, chiudere i due lati ripiegandoli all'interno, e spostare lo strudel sulla teglia del forno, eventualmente piegandolo a C se è troppo lungo. Spennellare tutta la superficie con l'uovo sbattuto e cuocere per 12-15 minuti, fino a quando sarà dorato. Lasciar raffreddare un attimo e spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.