Medaglioni alle mandorle

Secondo me nulla fa Natale di più di una bella scatola piena di biscotti. Quindi sto già scaldando i muscoli, e il forno, per la più grande maratona culinaria: le feste natalizie.

Questi biscotti sono tratti dalla rivista "I 111 migliori biscotti", lo speciale n. 5 di Stella Cucina di qualche anno fa.

Variante: la ricetta originale prevedeva di immergere per metà i biscotti nel cioccolato fuso, cosa che ho saltato perché ero piuttosto stanca e volevo fare le foto il prima possibile. Avevo quasi pensato di fare metà biscotti al cioccolato fondente e metà al cioccolato bianco, ma sarà per la prossima volta.

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Medaglioni alle mandorle

Ricetta senza latte

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Ingredienti:

3 uova

250 g zucchero

vaniglia

la scorza di 2 limoni non trattati

450 g farina

150 g mandorle pelate tritate

200 g cioccolato fondente

Lavorare a crema le uova e lo zucchero, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungere quindi la vaniglia e la scorza grattugiata dei limoni.

Setacciare la farina sulla spianatoia, e versare al centro le mandorle tritate finemente e la crema di uova. Impastare, formare due o tre rotoli di 3 cm di diametro, avvolgerli nella pellicola trasparente, e lasciarli riposare una notte in frigorifero. Io ho velocizzato questo passaggio, lasciando i rotoli in freezer per mezz'ora. L'obiettivo è senza dubbio renderli solidi per tagliarli meglio, ma anche di lasciar sviluppare gli aromi naturali delle mandorle e del limone, quindi più tempo riposano meglio è.

Preriscaldare il forno a 150°. Togliere i rotoli dalla carta trasparente e tagliarli a fette di 8-10 mm, che vanno adagiati sulla teglia coperta di carta da forno. Cuocere per 30 minuti, poi lasciarli raffreddare.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Quando i biscotti sono tiepidi, immergerli per metà nel cioccolato, e lasciar solidificare a temperatura ambiente.

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