16 dicembre 2018

Biscotti di ceci senza glutine

Per la festa di compleanno della Bimba ho fatto in modo che gran parte del buffet fosse senza glutine, dato che ho una nipote celiaca, quindi vorrei presentarvi le mie nuove creazioni, che ovviamente sono anche senza latte.

Parto con questi biscotti, che ho trovato sul sito di My Personal Trainer, e sono fatti con la farina di ceci, quella che si usa per la farinata. Non sono molto dolci, perfetti per essere glassati o ricoperti di cioccolato. Inoltre l'impasto mantiene perfettamente la forma durante la cottura, quindi sbizzarritevi con le formine! Io ho utilizzato gli stampini a forma di stella e di pesciolino, perché il tema era "in fondo al mare", poi li ho decorati con i tubetti di glassa colorata che ho trovato al supermercato e perline colorate in toni dell'azzurro.

Ho anche raddoppiato la dose, ed ho sostituito la farina di cocco e i pinoli con la farina di mandorle, che era quello che avevo a portata di mano.



Tempi: 20 minuti di preparazione, 20 di cottura
Ingredienti per circa 40 biscotti:
280 g farina di ceci
80 g mandorle (o farina di mandorle, o altro tipo di frutta secca a guscio, intera o in farina)
100 g zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella in polvere
120 ml acqua
120 ml olio di semi di mais

⚠ Se cucinate per celiaci, controllate gli ingredienti che usate, in particolare sulle farine e sui prodotti lavorati come glasse e zuccherini deve essere riportata la scritta "senza glutine" altrimenti potrebbero contenere piccole quantità di glutine che causerebbero reazioni nei soggetti sensibili.

Per prima cosa è necessario tostare la farina di ceci, per renderla più lavorabile, altrimenti sarebbe molto difficile impastarla. Scaldare sul fornello una padella senza aggiungere grassi, quindi versare la farina di ceci e mescolarla per evitare che si bruci. Dovrebbe assumere un colore più dorato (ma non marrone!) e sprigionare un buon profumo. Toglierla quindi dal fuoco e lasciarla intiepidire.
Nel frattempo tritare nel tritatutto lo zucchero con la cannella e le mandorle, fino a ridurre tutto in polvere (se usate la farina di mandorle, potete tritare solo lo zucchero e aggiungere la farina di mandorle nel prossimo passaggio). 
Versare la farina di ceci in una ciotola, aggiungere lo zucchero tritato con le mandorle, l'acqua e l'olio e mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto molto morbido e leggermente unto.
Scaldare il forno a 180°C per 10 minuti.
Intanto stendere la pasta tra due fogli di carta da forno, usando un mattarello per stenderla ad uno spessore di 4-5 mm, poi usare le formine preferite per ricavare i biscotti e posarli su una teglia coperta di carta da forno. Continuare ad impastare i ritagli, stenderli e ricavare biscotti fino ad esaurire tutta la pasta.
Infornare i biscotti a 180°C per 10-12 minuti. Il tempo può variare a seconda della dimensione dei biscotti. Quando saranno dorati, sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella. All'inizio saranno ancora morbidi ma poi raffreddando diventeranno croccanti.

Per decorarli aspettate che siano completamente freddi.
I biscotti si conservano in una scatola chiusa per una decina di giorni (se riuscite a non mangiarli)

2 novembre 2018

Torta alla zucca

Negli ultimi giorni la Bimba è rimasta a casa da scuola per l'allerta maltempo, e per farle passare il tempo l'ho convinta ad aiutarmi a preparare una torta alla zucca. Lei si è divertita a prepararla e le è piaciuto anche mangiarla, quindi una grande vittoria!
Ho trovato la ricetta nel blog Le Torte di Simona, era già priva di latte e derivati ed ho apportato piccole modifiche. In particolare, invece di usare la zucca cruda ho preferito cuocerla al vapore, perché non ero sicura che il mio piccolo frullatore fosse in grado di frullare la zucca cruda. Ho inoltre ridotto la quantità di zucchero e sostituito parte della farina con la farina di avena.


Ingredienti:
280 g zucca già cotta (io l'ho cotta al vapore 15 minuti, ma si può cuocere anche al forno o al microonde)
150 g olio di semi
190 g zucchero di canna
3 uova
200 g farina (per me farina 1 o 2)
120 g farina di avena (oppure di ceci, oppure ancora farina normale)
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella (la quantità è variabile a seconda di quanto piace il gusto della cannella)

Accendere il forno a 180°C e preparare uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm foderato con carta da forno.
Frullare la zucca con l'olio fino ad ottenere una crema.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il lievito, la farina e la cannella. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere la zucca e mescolare bene.
Versare nello stampo e cuocere a 180°C per 45-50 minuti, controllando con uno stecchino se è ben cotta. Far raffreddare prima di servire.

22 settembre 2018

Biscotti di avena con le gocce di cioccolato

In realtà questi biscotti potrebbero chiamarsi solo "biscotti di avena" perché sono buoni anche senza le gocce di cioccolato, ma perché accontentarsi quando si può avere una doppia bontà? Inoltre l'avena è un cereale ricco di proteine, di grassi buoni e di fibre solubili, cosa che rende questi biscotti "salutari", a patto di non esagerare con la quantità!
La ricetta arriva dal sito Loving it vegan e non contiene ne' uova ne' derivati del latte, ma può essere utilizzata tranquillamente anche usando il classico burro. Rispetto all'originale ho solo ridotto la quantità di gocce di cioccolato, e sostituito il cocco con le mandorle tritate. Ho già eseguito due volte questa ricetta ed è stata molto apprezzata, un biscotto rustico ma allo stesso tempo morbido e goloso.



Ingredienti:
145 g fiocchi d'avena
125 g farina (nel mio caso farina 2, ma qualsiasi farina va bene)
80 g mandorle tritate (oppure altra frutta secca tritata, oppure cocco grattugiato)
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino cannella
200 g zucchero di canna
112 g burro vegetale
3 cucchiai sciroppo d'agave
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiai latte vegetale (di mandorla nel mio caso)
100 g gocce di cioccolato fondenti

Scaldare il forno a 180°C e coprire una teglia con carta da forno. Se disponibili usare più teglie, altrimenti bisognerà cuocere in più volte.
In una ciotola mescolare i fiocchi d'avena con la farina, le mandorle, il bicarbonato, il sale e la cannella. In un'altra ciotola frullare a crema il burro con lo zucchero, quindi aggiungere lo sciroppo d'agave e la vaniglia. Versare gli ingredienti della prima ciotola nella seconda e mescolare, quindi aggiungere il latte. Se l'impasto dovesse sembrare ancora molto secco, aggiungere ancora poco latte, ma senza esagerare, non deve diventare troppo appiccicoso.
Formare con l'impasto delle palline e distribuirle sulla teglia piuttosto distanziate, in quanto si appiatteranno durante la cottura. Cuocere i biscotti a 180°C per 12-15 minuti, controllando che non si scuriscano troppo. Raffreddare i biscotti su una griglia prima di gustarli.

25 luglio 2018

Baci di dama

Ho trovato la ricetta sul blog La Cucina di Vane per questi baci di dama, e sono stati molto apprezzati. Io ho preferito usare solo le nocciole invece che metà mandorle e metà nocciole, ma solo perché avevo già in dispensa la farina di nocciole.
Come mia abitudine ho sostituito il burro con burro vegetale, ed ho usato la mia nutella vegetale (che compro al biologico quando finisco quella fatta in casa), in questo modo la ricetta è diventata vegana.



Ingredienti:
75 g nocciole pelate
75 g mandorle pelate (oppure ancora nocciole)
100 g zucchero
150 g farina
150 g burro (vegetale)
una presa di sale
qualche cucchiaiata di nutella o simili

Versare mandorle e nocciole nel frullatore con lo zucchero e frullare fino ad ottenere una farina. Spostarla in una ciotola e aggiungere la farina, il burro morbido tagliato a dadini e una presa di sale. Lavorare con il mixer o a mano fino ad ottenere una pasta abbastanza solida, quindi fare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo in frigo per un'ora (questo fa rapprendere il burro e rende più agevole fare le palline).
Foderare di carta da forno una o due teglie. Formare con la pasta delle piccole palline, poco più grandi di nocciole, e disporle sulla teglia. Dovrebbero risultare circa 60 biscottini, i miei erano un po' troppo grandi ed erano solo 41.
Mettere in frigo direttamente con la teglia per una ventina di minuti, il tempo di riscaldare il forno a 140°. Cuocere i biscottini per 20 minuti, poi lasciarli raffreddare.
Quando sono freddi unirli a due a due con una punta di cucchiaino di nutella.
Non so dire quando possano durare perché sono spariti nel giro di un pomeriggio!

22 luglio 2018

Cheesecake senza... cheese!

In passato ho condiviso con voi molte ricette di cheesecake: quella al lime, al caffé, ai frutti di bosco, ai mirtilli, all'amarena, allo yogurt, alla ricotta, all'ananas. Ora che sono intollerante al latte mi trovo a non poter più preparare nessuna di queste ricette, quindi mi sono adattata a preparare le versioni vegane. Quella che vi propongo oggi arriva da un sito vegano, Morsel & Moonshine, e usa come ingrediente principale l'avocado, ma posso assicurarvi che il gusto non si sente assolutamente. Nella versione originale prevede l'olio di cocco, che abbinato al cacao ha un gusto sensazionale, ma dato che alla Bimba il cocco non piace l'ho provato anche usando un semplice burro vegetale ed il risultato è stato ugualmente buono, apprezzato sia dal Marito che dalla Bimba.



Ingredienti:
per la base di biscotti:
200 g di biscotti (per me biscotti vegani, in questo caso li avevo al cacao)
30-40 g di burro (per me burro vegetale senza grassi idrogenati)
per la crema:
1 avocado bello maturo
120 ml sciroppo di agave o miele chiaro
120 ml latte di avena o altro latte, vegetale o meno
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino sale
110 g olio di cocco o burro, vegetale o meno
90 g burro di arachidi
55 g cacao amaro in polvere

Preparazione:
Foderare con la carta da forno uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm.
Nel frullatore inserire i biscotti, meglio se già spezzati, e il burro ammorbidito, e frullare fino a sbriciolare completamente i biscotti. Versare le briciole nello stampo e premerle con il dorso di un cucchiaio per compattarle e rendere il fondo uniforme. Mettere in frigo lo stampo.
Pulire l'avocado: tagliarlo a metà fino ad arrivare all'osso, ruotare leggermente le due metà e in questo modo l'osso si dovrebbe staccare in maniera netta da una delle due metà, quindi piantare il coltello nell'osso e ruotarlo per staccarlo dall'altra metà (se non l'avete mai fatto, ci sono tutorial su youtube, ma vi assicuro che è semplice). Raccogliere con un cucchiaio la polpa dell'avocado e versarla nel frullatore.
Se l'olio di cocco si è solidificato (il mio a temperatura ambiente è sempre solido) passarlo leggermente in microonde per ammorbidirlo.
Versare quindi tutti gli ingredienti per la crema nel frullatore e frullare fino ad ottenere una crema ben omogenea. Versarla sopra la base di biscotti e livellarla con una spatola. Rimettere in frigo per almeno un'ora.
La cheesecake va conservata in frigo e servita sempre fredda.

28 giugno 2018

Salmorejo

Il Salmorejo è una zuppa di pomodori fredda tipica dell'Andalusia, simile al Gazpacho ma più semplice perché comprende pochi ingredienti. Di solito viene servita con uova sode e prosciutto crudo come antipasto, ma io la propongo come primo piatto estivo, magari da preparare la sera prima e poi mangiare appena tolta dal frigo a mezzogiorno. La ricetta è di Misya, l'ho modificata perché ho sbagliato la quantità di pomodori e per togliere l'aglio, e il Marito, seppur scettico all'inizio, ha molto apprezzato.
La metto sotto la categoria "veg" perché servita come ho fatto io, con le uova sode, è vegetariana, ma è buona anche senza e in questo caso diventa vegana.



Ingredienti (piatto unico per due persone)
750 g pomodori maturi (quelli a grappolo sono molto gustosi)
150 g pane raffermo (io non ho mai pane raffermo in casa, avevo un po' di pane di segale ed ho usato quello) senza la crosta
40 ml olio evo
1 cucchiaino di sale
2 uova sode (facoltativo)

Mettere a mollo il pane in un piatto fondo coprendolo di acqua (nella ricetta tradizionale sarebbe acqua e aceto, devo provare).
Lavare i pomodori, tagliarli e frullarli nel mixer. Passare la purea nel passaverdure (io non ce l'ho quindi l'ho passata in uno scolapasta a fori non troppo piccoli, aiutandomi con un cucchiaio, poi ho rifrullato quello che rimaneva e ho ripassato di nuovo nello scolapasta, quello che è rimasto nello scolapasta alla fine erano solo semi e pezzi di bucce, che ho gettato).
Aggiungere olio, sale e il pane leggermente strizzato e fatto a pezzetti con le mani, e frullare ancora. Assaggiando, a questo punto ho aggiunto ancora un po' di sale e pepe, ma sono gusti.
Trasferire il tutto in un contenitore con coperchio (meglio se ermetico) e lasciare in frigo per almeno due ore.
Prima di servire si può lasciare qualche minuto a temperatura ambiente, ed eventualmente guarnire con un filo d'olio evo e le uova sode.
Si può conservare in frigo per un paio di giorni (senza le uova ovviamente).

15 maggio 2017

Biscotti al burro di arachidi con le gocce di cioccolato

Sottotitolo: i migliori biscotti con le gocce di cioccolato mai provati! La ricetta arriva da The Vegan Corner ed è perfetta, assolutamente da salvare e riprovare.



Ingredienti:
180g zucchero di canna
100g latte di soia (o altro latte vegetale senza zuccheri aggiunti)
100g burro di arachidi (che sia 100% arachidi)
200g farina (nel mio caso farina 1)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
80g gocce di cioccolato extra fondenti (io ne ho messa un'intera confezione da 200g)

Scaldare il forno a 180°. Mescolare in una ciotola il latte con lo zucchero fino a sciogliere completamente quest'ultimo. Aggiungere il burro di arachidi e mescolarlo con una spatola.
In un'altra ciotola setacciare la farina con il bicarbonato, quindi mescolarla al composto liquido con la spatola. Non mescolare troppo altrimenti si otterranno biscotti gommosi.
Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare ancora.
Con due cucchiaini formare delle palline di impasto sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno, lasciando spazio tra una pallina e l'altra perché cuocendo si allargano. Infornare per 12-14 minuti, a seconda che si vogliano biscotti morbidi o croccanti. Se la farina scelta è senza glutine o integrale, aumentare il tempo a 18-20 minuti.
Far raffreddare su una gratella. 

18 febbraio 2017

Panini morbidi con i fiocchi di patate

Ho creato su Pinterest una nuova bacheca "Macchina del Pane" dove raccogliere ricette, consigli utili e le mie prove, e questo post va ad inaugurarla. La ricetta ovviamente l'ho trovata grazie a Pinterest, su La Cucina della Pallina ed è un pane reso morbido dai fiocchi di patate, quelli per fare il purè istantaneo. Non fatevi ingannare dalla crosta molto scura, ho dimenticato di abbassare la temperatura del forno, ma i panini sono rimasti molto morbidi!


Ingredienti (per circa mezzo kg di pane)
240 ml acqua tiepida (28°-29°)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di lievito secco per pane
160 g farina (io preferisco la 1, voi prendete quella che volete)
160 g farina manitoba
40 g fiocchi di patate per purè istantaneo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio olio evo

Nel cestello della macchina del pane versare l'acqua e sciogliervi il miele e il lievito. Lasciar agire 5 minuti, poi aggiungere le farine e i fiocchi di patate. In un angolino mettere il sale e l'olio.
Per fare la classica pagnotta grande è sufficiente lanciare il programma per il pane bianco, e lasciarlo lavorare. Invece per fare i panini, lanciare il programma solo impasto e accendere il forno a 50°.
Quando la macchina ha finito di lavorare, togliere l'impasto dal cestello e metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato. La pasta è molto umida e appiccicosa, quindi è consigliabile lavorarla il meno possibile per non aggiungere farina. Tagliare con il coltello tanti panini della dimensione desiderata e disporli sulla teglia del forno coperta di carta da forno. Spolverizzare molto leggermente i panini con la farina, coprirli con un canovaccio pulito, e inserire la teglia nel forno spegnendolo. Lasciar lievitare per almeno 2 ore.
Togliere i panini dal forno e accenderlo a 240°, avendo cura di usare il forno statico e di mettere un pentolino d'acqua nel ripiano più basso del forno. Quando il forno è arrivato in temperatura infornare il pane per 15 minuti, quindi togliere il pentolino dell'acqua, abbassare la temperatura a 220° e cuocere per altri 10 minuti. Il tempo è indicativo, bisogna controllare quanto scurisce la parte superiore. Lasciar raffreddare.

1 dicembre 2016

Biscotti alla cannella

Per questi biscotti ho seguito la ricetta della pasta frolla vegana che avevo già pubblicato quest'estate, l'ho solo arricchita con la cannella per renderla più natalizia.

Nella foto è il biscotto rotondo più scuro, a sinistra.


Ingredienti:
250 g farina integrale
125 g zucchero di canna
70 g olio di semi
60 g acqua
1 cucchiaino di lievito in polvere biologico (cremor tartaro)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di cannella in polvere

Per decorare:
50 g di zucchero di canna
un cucchiaino di cannella in polvere

Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda, poi aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare. A me è servito aggiungere ancora un po' di farina per ottenere una pasta ben malleabile. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla in frigo per un'ora.
Scaldare il forno a 180°. Togliere la pasta dal frigo e stenderla ad uno spessore di mezzo cm, quindi usare un tagliabiscotti natalizio per ottenere tanti biscotti. Io non sono riuscita a trovarne nemmeno uno in casa, così ho rimediato facendo delle palline e schiacciandole con le mani. Distribuire i biscotti sulla teglia coperta di carta da forno e cuocerli per 10-15 minuti, finché saranno ben dorati.
Mentre i biscotti cuociono versare in una ciotolina lo zucchero e la cannella e mescolarli bene, poi rotolarci i biscotti appena usciti dal forno per ricoprirli bene. Farli raffreddare quindi su una gratella.

14 novembre 2016

Ciambella semplice

Volevo fare una torta ma ero senza uova, così ho trovato questa ricetta su GialloZafferano, una ciambella molto morbida e anche veloce da realizzare. Usando il latte vegetale e il lievito biologico, la ricetta diventa anche vegana.


Ingredienti
180 g zucchero di canna
200 g farina
80 g fecola di patate
250 g latte (nel mio caso, latte di riso)
120 g olio di semi di girasole
aroma a piacere, io ho scelto un cucchiaino di essenza di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci

Accendere il forno a 170°.
Setacciare insieme la farina, la fecola di patate e il lievito in polvere, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio. Versare il latte a filo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta amalgamato il latte versare l'olio, sempre a filo continuando a mescolare. Infine aggiungere l'aroma.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella del diametro di 24 cm, versare il composto e cuocere in forno statico a 170° per 35-40 minuti. 
Verificare la cottura con uno stecchino, quindi lasciarla intiepidire prima di toglierla dallo stampo.

24 luglio 2016

Budino al latte di cocco


Ingredienti:
500 ml latte di cocco
2 cucchiai di zucchero di canna
3 fogli di gelatina in fogli (per rendere la ricetta vegana va sostituita con agar agar)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (opzionale)

In un pentolino scaldare il latte di cocco con lo zucchero, senza portare a bollore, poi togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina e mescolare per farla sciogliere. A piacere aggiungere anche la vaniglia e lasciar raffreddare leggermente.
Versare nei bicchieri da liquore o nelle tazzine da caffé e lasciar raffreddare completamente, quindi lasciare in frigo per almeno un paio d'ore.

19 giugno 2016

Salame di cioccolato

Da un po' non riesco a trovare il tempo per fare dolci, ma mi sono convinta a farne una per la festa di fine anno scolastico. Ho scelto il salame di cioccolato perché è facile, si può fare in anticipo, ed ha sempre successo. E ammetto che stavolta ho riscosso davvero un gran successo!

Non ho utilizzato la ricetta classica di mia mamma, ma quella che ho trovato su Ricette di Gusto, eliminando solo le uova e il liquore, ed ho usato una doppia dose. La dose singola è sufficiente per un salame di dimensioni normali.


Ingredienti:
75g cacao amaro in polvere
115 g zucchero
100 g burro morbido
150 g biscotti secchi
latte q.b.
zucchero a velo per decorare

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno un'ora, oppure scioglierlo a bagnomaria o in microonde. Lavorare il burro con lo zucchero per ottenere una crema, poi aggiungere il cacao e mescolare per ottenere un composto ben liscio. Dato che non abbiamo usato le uova, aggiungere un po' di latte se il composto è tanto secco.
Spezzettare i biscotti cercando di non ridurli in polvere, quindi aggiungerli al composto mescolando con un cucchiaio di legno.
Stendere sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e versare sopra il composto, quindi dargli la forma allungata di un salame. Versare un po' di zucchero a velo e rotolare il salame per cospargerlo completamente, quindi avvolgere la carta da forno sul salame e chiuderla arrotolando le estremità. Lasciare in congelatore per almeno 4 ore, quindi lasciare a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima di tagliare a fette e servire. Se ne avanza, avvolgetelo di nuovo nella carta e conservatelo in congelatore.
In alternativa allo zucchero a velo, si possono tritare finemente un po' di biscotti e cospargere il salame.

13 marzo 2016

Cannoli di cous cous

Quando sto male (e capita di rado, sia chiaro!) il Marito si sbizzarrisce in cucina, e capita che trovi l'ispirazione per piatti incredibili. Mentre cucina continua a ribadire "non ti abituare" e "vedi di non star male apposta" e via dicendo, però dato che il risultato è più che ottimo, come posso lamentarmi?

Ieri pomeriggio è andato al supermercato per comprare un galletto da fare arrosto, ed invece è tornato a casa con una confezione di pancetta e una di olive taggiasche. Indossato il suo grembiule da Masterchef (preso con i punti da Conad) si è messo all'opera, e in breve tempo ne è uscito con questi cannoli molto saporiti. Per fare i cannoli, dato che non abbiamo gli stampini apposta, ha utilizzato il pestello in legno del mortaio (che usiamo in estate per il mojito), ma potrebbe bastare anche un mattarello di legno. Cerco di riassumere le dosi e i procedimenti, da quanto posso aver spiato dal divano.


Ingredienti per ottenere circa una ventina di cannoli, adatti come antipasto per 5/6 persone
1 cucchiaio di formaggio grana per ogni cannolo (io uso il formaggio già grattugiato, ed in questo caso è molto comodo per fare bene le dosi)
200 g cous cous precotto
100 g pancetta affumicata a cubetti
50 g olive taggiasche sott'olio
1 cucchiaino di curry
frutti del cappero come decorazione

Far bollire 200 ml di acqua con il curry, quindi versarla sul cous cous e lasciarlo assorbire per qualche minuto. Nel frattempo rosolare la pancetta in una padella antiaderente, fino a dorarla.
Sgranare il cous cous con una forchetta, versarlo nella padella con la pancetta e aggiungere anche le olive scolate, mescolare per un minuto, quindi togliere dal fuoco.
Scaldare un padellino antiaderente, versarci un cucchiaio di formaggio in uno strato uniforme, e farlo sciogliere, quindi togliere con attenzione la cialda dal padellino e arrotolarla sullo stampino da cannolo (oppure qualcosa di simile, come ho scritto all'inizio) e lasciarla raffreddare un attimo per farla solidificare. Continuare fino a realizzare tutti i cannoli necessari, quindi farcirli con un cucchiaio o poco più di cous cous e decorare con un frutto di cappero alle due estremità.

Chiaro che tutti gli ingredienti sono molto saporiti e soprattutto salati, per questo lo propongo come antipasto. Probabilmente sostituendo la pancetta con il prosciutto cotto e le olive taggiasche con i funghi trifolati sott'olio si otterrebbe un gusto più classico, magari sostituendo il curry con il dado in polvere. Cosa ve ne sembra?

31 gennaio 2016

Torta di mele

Ho deciso di fare un dolce con la Bimba, e così ho ritrovato nel blog una ricetta del 2010 e l'ho realizzata con il suo aiuto. Le è piaciuto molto versare i vari ingredienti nella ciotola (e un po' di zucchero sul piano e sul pavimento), ma anche azionare il frullatore elettrico e versare l'impasto nello stampo per infornarlo. Esperienza da ripetere!


La ricetta si trova già nel mio blog, ma la pubblico di nuovo per rinfrescarla e per condividere con voi qualche piccola modifica.



Ingredienti:
150 g farina integrale
50 g farina 0 (o 00)
150 g zucchero di canna
150 g burro fuso
3 uova
3 mele
il succo di un limone
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di latte (nel mio caso, latte vegetale)

Scaldare il forno a 180°, e preparare una teglia rotonda del diametro di 26 cm. Sbucciare le mele e tagliarne una in 8 spicchi per la decorazione, le altre a pezzetti, quindi coprirle tutte di succo di limone.
In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il burro fuso, le farine setacciate con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere poco per volta anche il latte, per ottenere un composto cremoso. Mescolare per ultimi i pezzetti di mela, leggermente scolati.
Versare nella teglia l'impasto, livellare e decorare con gli spicchi di mela, quindi cospargere la superficie con poco zucchero di canna e infornare per 40 minuti a 180°

27 gennaio 2016

Curry di verdure

Esotica, saporita, piccante al punto giusto, e con pochi grassi, questa ricetta ha raccolto tanti complimenti da convincermi a pubblicarla. La consiglio innanzitutto a mia sorella, che ha una particolare predilizione per le verdure, e poi in ordine sparso a tutti quelli che vorranno leggerla.

Ho strappato questa ricetta da un vecchio numero di Cucina No Problem e l'avevo tenuto da parte (nel mio Pinterest non virtuale) per una cena leggera. Idea azzeccata. Chiaramente mi sono solo vagamente ispirata, ma tanto basta. La prossima volta taglio anche le carote a dadini invece che a bastoncini, su suggerimento del Marito, così da ottenere una ratatoiulle all'indiana, praticamente fusion!



Ingredienti (la ricetta prevedeva queste dosi per 4 persone, noi ci abbiamo mangiato in 2 e mezza, chiaramente se è un piatto unico per 4 non basta!):
200 g riso basmati
1 melanzana lunga piccola
2 patate piccole
2 carote
200 piselli (surgelati)
2 scalogni (o una cipolla piccola)
curry in polvere
brodo vegetale (circa 200 ml)
olio

Per prima cosa si puliscono le verdure e si tagliano a dadini di dimensioni simili. Scottare le patate per 3-4 minuti in microonte. Scottare anche i piselli per 2 minuti in microonde.
In un pentolino a parte scaldare il brodo vegetale (o prepararlo con mezzo dado), in un altro far bollire l'acqua per cuocere il riso.
Scaldare in una padella ampia un cucchiaio d'olio (la ricetta non ne prevedeva neanche un po', quindi non lamentatevi) e mezzo cucchiaino di curry, tanto per insaporirlo. Aggiungere lo scalogno, lasciarlo soffriggere un attimo, quindi versare poco brodo e far cuocere mescolando per qualche minuto. Aggiungere le altre verdure un tipo alla volta, nell'ordine: patate, carote, melanzane, e infine piselli, avendo cura di spolverare di curry, bagnare con il brodo e mescolare ogni volta prima di passare alla verdura successiva. Cuocere, aggiungendo un altro po' di brodo se necessario, finché tutte le verdure sono cotte, ma non si spappolano. Alla fine regolare di sale (io non ne ho aggiunto).
Cuocere il riso basmati, poi scolarlo e dividerlo sui piatti. Versare il curry sopra il riso e gustarlo!

24 gennaio 2016

Chocolate chip cookies

Inverno, domenica a casa, cosa c'è di meglio che preparare un dolce? Ho fatto un giro su Pinterest per controllare la mia bacheca "Buone idee", dove parcheggio tutte le buone ricette che prima o poi farò, e ho trovato i cookies americani sul sito Cibo Americano. Ho letto i commenti e ho visto che il blogger consigliava di dosare lo zucchero a seconda del gusto, quindi ne ho dimezzato la quantità e ho anche diminuito le gocce di cioccolato, perché di più non ne avevo, e quella che vi presento è la mia versione, che è stata molto apprezzata dalla mia famiglia!



Ingredienti:
260g farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
170g burro morbido
120g zucchero di canna
50g zucchero bianco
1 cucchiaino di estratto di vanilla
1 uovo intero + 1 tuorlo
200 g gocce di cioccolato fondente

In una ciotola mescolare con la frusta elettrica il burro e i due zuccheri. Quando si è ottenuta una bella crema aggiungere l'estratto di vaniglia, l'uovo e il tuorlo e mescolare ancora.
A parte mescolare la farina con il bicarbonato e il sale, e aggiungerlo all'impasto, lavorando per amalgamare bene. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone.
Lasciar riposare in frigo almeno 20 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 170° e preparare due teglie rivestite di carta da forno.
Usare due cucchiaini (o le mani) per formare delle palline e disporle piuttosto distanziate sulla teglia. Non schiacciarle perché basterà la cottura ad ottenere la classica forma del biscotto.
Far cuocere per 15 minuti a forno ventilato, a me è servito qualche minuto in più, devono diventare belli dorati ma morbidi al tatto. Farli raffreddare o almeno intiepidire prima di assaggiarli.

14 dicembre 2015

Biscotti al cacao farciti con marzapane

Non starò a giustificarmi per tutto il tempo che ho passato distante dal mio blog. Ce ne sarebbero di motivazioni, dalla sfiducia nei confronti del mondo virtuale al primo anno di asilo (pardon, scuola dell'infanzia) della Bimba, per non parlare del tempo che non c'è mai.

Ma finalmente sabato è arrivato il terzo compleanno della Bimba, e ho "dovuto" preparare qualcosa per la festa. La Torta (con la T maiuscola) è di un amico che ha una pasticceria a Olmi (Dolci e Caffé da Rudy) ma il resto del buffet era fatto in casa. Mia mamma ha realizzato le palline di datteri al cacao con una ricetta che ho già pubblicato, e due crostate con la marmellata mentre io ho fatto delle bruschettine con la crema al cioccolato usando il pane integrale fatto con la macchina del pane e la mia simil-nutella e dei biscottini farciti al marzapane che pensavo avrebbero fatto il sold-out da quanto erano buoni, ma mi sbagliavo (per mia fortuna, visto che non li avevo ancora fotografati!). Infine mio marito ha fatto un ottimo hummus, di cui non ho mai pubblicato la ricetta perché è poco fotogenico, accompagnato con le carote.

La ricetta dei biscotti al cacao farciti con il marzapane arriva dal calendario Paneangeli 2015, pagina di dicembre, e si chiama Biscotti di Natale.



Ingredienti (per una trentina di biscotti)
400g farina bianca
50 g cacao amaro
175 g zucchero di canna
1 fialetta aroma arancia
un pizzico di sale
2 uova
200 g burro
1 cucchiaino lievito
250 g marzapane già pronto

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungere le uova e l'aroma. Setacciare insieme la farina, il cacao e il lievito, quindi aggiungerli a cucchiaiate al composto di burro, continuando ad impastare, e terminare di impastare con le mani. Formare una palla e metterla a riposare in frigo per almeno un'ora.
Accendere il forno a  180°. Stendere la pasta sul piano del tavolo ad uno spessore di mezzo centimetro, ricavare i biscotti con una formina e disporli un po' distanziati su una teglia coperta di carta da forno. Stendere il marzapane molto sottile tra due fogli di pellicola trasparente, ritagliarlo con la stessa formina e posizionarlo sopra ad un biscotto al cacao, quindi coprire con un altro biscotto. Continuare fino ad esaurimento della pasta.
Infornare a 180° per 14 minuti, quindi far raffreddare su una gratella.

16 agosto 2015

Gazpacho

Non sapevo cosa fare per cena, e passando nel reparto etnico del supermercato ho visto un gazpacho in tetrapack, pronto da mangiare. Purtroppo conteneva aglio, e nella mia casa l'aglio non può entrare, quindi ho cercato in tempo reale la ricetta del gazpacho, in modo da capire quando difficile potesse essere prepararlo in casa. Ho trovato una ricetta su LeiWeb, sembrava davvero semplice, nonché veloce, e allora ho comprato le verdure necessarie e via a casa!



Ingredienti per 3 persone:
500 g pomodori maturi
7-8 pomodori ciliegini (facoltativi, li ho scelti per il gusto più intenso)
1 peperone rosso
1 cucchiaio di aceto di mele (o aceto bianco)olio piccante (o olio normale)
Pane tostato

Ho dimenticato di mettere un cetriolo e il pane raffermo, e ho eliminato l'aglio per il Marito, ma è venuta molto buona lo stesso.

Pulire le verdure e frullarle, poi aggiungere l'aceto e mettere in frigo a raffreddare. Servire freddo con i crostini e un filo di olio.

25 luglio 2015

Torta salata alle zucchine

Capisco che con le temperature di questi giorni non si vorrebbe accendere il forno, ma se il risultato è una torta salata buona subito e ancora meglio fredda il giorno dopo, io sopporto il sacrificio!

Questa torta salata parte da una base per brisee già stesa, di quelle che si trovano nel banco frigo, perché non ho ancora avuto tempo di sperimentare la ricetta di mia mamma (e diciamocela tutta, anche per far presto). Per il ripieno ho seguito dosi rigorosamente a caso quindi mi viene un po' difficile compilare gli ingredienti, ma farò del mio meglio perché ne vale la pena.



Ingredienti
1 confezione di pasta brisee già stesa
6-7 zucchine medie
1 provola affumicata
200 g formaggio tipo Pizzottella
4 uova (io ne ho messe 5 ma era troppo)
Sale, pepe, olio, pangrattato

Tagliare a cubetti le zucchine e i formaggi. In una padella scaldare un po' d'olio, aggiungere le zucchine e coprire con un coperchio. Cuocerle per bene facendole saltare in padella finché sono morbide, condendo a piacere con sale e pepe (anche l'aglio ci starebbe ma io non posso).
Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi.
Aprire la confezione di pasta brisee e srotolarla su uno stampo da crostata. Versare un po' di pangrattato, distribuirlo sulla superficie con le mani e recuperare quello in eccesso.
Versare in una ciotola le uova, condirle con un po' di sale e pepe e sbatterle con una forchetta con a fare una frittata.
Versare sulla pasta le zucchine cotte, quindi distribuire i formaggi e infine le uova. Cuocere per 30-35 minuti.
Si può servire subito calda da forno, ma è perfetta anche fredda, magari per un picnic.

5 luglio 2015

Pane brioche alla banana

Vi presento una nuova ricetta per il pane alla banana. Questa volta ho scelto la ricetta di un pane brioche al miele dal blog Le Torte di Michy, e ho sostituito le uova con le banane per ottenere il risultato che volevo. Il pane è molto morbido, un po' dolce e leggermente fruttato, perfetto da tostare con un po' di cioccolata o marmellata per la colazione.

E con queste temperature torride, non posso che essere super soddisfatta della mia macchina del pane! Volete mettere la soddisfazione di mangiare pane appena sfornato senza il bisogno di accendere il forno? Io imposto la macchina del pane alla sera, in modo che parta durante la notte, e al mattino ho il pane pronto da affettare. Vi serve ancora una scusa per provarla?


Ingredienti:
2 banane
120 ml latte
4 cucchiai di miele
50 g burro a pezzetti
300 g farina manitoba
150 g farina integrale
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra essiccato

Versare gli ingredienti nella macchina del pane seguendo l'ordine indicato, quindi avviare il programma pane dolce con doratura media e peso 750 g. Al termine della cottura far raffreddare su una gratella.