Torta fredda alla ricotta

Un dolce fresco per questi caldi giorni estivi. L'ho preparato domenica dopo pranzo e l'abbiamo gustato dopo cena con i miei genitori. Ho preso la ricetta dal forum di Cookaround, perché è molto più semplice di quella che faccio io di solito, con qualche piccola modifica.

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Torta fredda alla ricotta

Ricetta senza cottura

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Ingredienti:

250 g biscotti (io avevo le gocciole)

100 g burro fuso

500 g ricotta

200 g panna fresca

4 cucchiai zucchero

6 fogli gelatina alimentare (colla di pesce)

200 g marmellata (nel mio caso di ciliegie)

2 cucchiai di rum (opzionale)

Per prima cosa, mettere a bagno 4 fogli di gelatina in una ciotola di acqua tiepida. Foderare con la carta da forno uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24-26 cm.

Tritare i biscotti, versarvi il burro fuso e mescolarli con un cucchiaio. Distribuirli sul fondo dello stampo e compattarli con il dorso del cucchiaio fino ad ottenere uno strato uniforme. Mettere in frigo.

Montare la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungere la panna e montare ancora. Strizzare la gelatina ammorbidita, metterla in un pentolino e farla sciogliere con un cucchiaio di crema di ricotta. Sarebbe meglio che non si scaldasse tanto: io ottengo lo stesso risultato sciogliendola al microonde a potenza media. Versare la gelatina nella crema di ricotta e mescolare per distribuirla.

Togliere dal frigo la base di biscotto e versare sopra la crema di ricotta, distribuirla con un cucchiaio e rimettere in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo mettere ad ammorbidire in acqua tiepida i due fogli di gelatina rimasti per 10 minuti. In un pentolino scaldare la marmellata con il rum, quindi aggiungere la gelatina, mescolare e lasciar intiepidire.

Togliere dal frigo la torta, ricoprirla di marmellata e rimettere in frigo per altre 2 ore.

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