Marzipan stollen

Ricordo di aver comprato questo dolce tanti anni fa in montagna, non ricordo più se in Tirolo o in Alto Adige, e me ne sono innamorata. Si tratta di un dolce tipicamente natalizio, con le spezie, l'uvetta e il marzapane, ma a me piace farlo quando iniziano i primi freddi, e proporlo con il té o la cioccolata calda nel pomeriggio. Ecco allora che te lo riporto in due varianti: quella originale, che ho trovato tanti anni fa non so più dove, e quella più rapida con la macchina del pane, che è una rielaborazione fatta da me della ricetta originale. Buon assaggio!

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Marzipan Stollen (rotolo ripieno di marzapane)

Ricetta per mpd (macchina del pane) senza latte

Ingredienti:

Per l'impasto:

250 ml latte vegetale tiepido

200 g burro vegetale morbido

2 uova e 2 tuorli (conservare gli albumi per il marzapane)

500 g farina

1 bustina lievito secco

100 g zucchero

scorza di mezzo limone bio

un pizzico noce moscata

una punta chiodi di garofano tritati

un pizzico sale

aroma mandorla

100 g uva passa

Per il marzapane:

150 g mandorle spellate

150 g zucchero

2 albumi

Per la decorazione:

50 g burro vegetale

Zucchero a velo

Preparazione dell'impasto: versione tradizionale

Mettere la farina in una ciotola e fare un buco nel mezzo, nel quale versare il lievito sciolto in poco latte e lo zucchero. Aggiungere solo il latte che serva a legare, e lasciare in un posto caldo per 15 m a lievitare.
A questo punto incorporare il burro morbido a pezzettini, le uova intere ed i tuorli, la scorza grattugiata del limone, le spezie, il sale, le mandorle. Lavorare aggiungendo il resto del latte a poco a poco finchè la pasta farà le bollicine e si staccherà facilmente dal cucchiaio. Lasciare questo impasto al caldo a gonfiare per altri 15 m, quindi aggiungere l'uva passa.

Preparazione dell'impasto: versione mpd

Mettere nella macchina del pane gli ingredienti per l'impasto nell'ordine esatto. Lanciare il programma di impasto e lievitazione e controllare che si formi un impasto liscio e solido, altrimenti se è troppo liquido aggiungere ancora farina, se è grumoso aggiungere poco latte. Aggiungere l'uva passa al segnale della macchina, oppure quando mancano minuti dalla fine dell'impasto.

Completamento e cottura

Preparare il marzapane, tritando finemente le mandorle con lo zucchero, quindi incorporare gli albumi a cucchiaiate, fino ad ottenere una pasta solida e liscia.

Stendere la pasta lievitata in un rettangolo. Con il marzapane formare un salsicciotto poco più corto della pasta e metterlo al centro. Piegare un terzo della pasta sopra il marzapane, poi sopra piegare l'altro terzo, in modo da coprire completamente il marzapane (le foto qui sotto possono aiutare a capire cosa intendo). Chiudere i bordi superiori ed inferiori, quindi trasferire il rotolo sulla teglia (io di solito lo stendo subito sopra la carta da forno, così da agevolarmi quando lo devo spostare) e metterlo nel forno spento. Accendere il forno a 180° e cuocere il rotolo per 45/60 minuti.

Fondere il burro e spalmarlo sul rotolo appena uscito dal forno, quindi cospargere di zucchero a velo. Questo dolce è buonissimo sia tiepido che freddo.